惊蛰之后，又迎来了春分。春分是二十四节气中第四个节气，春分时节，太阳直射点在赤道上，此后太阳直射点继续北移，南方地区逐渐开始进入温暖的春天，气候温和，雨水充沛，阳光明媚，很多地区的作物进入萌芽生长阶段。春分时节，人身体血液循环旺盛，饮食要清淡温和，太过油腻或者热性强的都不适合春天吃，容易上火。
下面几种是春分时节，有些地方经常会吃的美食，都是比较家常的，食材也并不罕见，市场很容易买到。
一、
绿豆芽是绿豆种子在水中浸泡生出的嫩芽，绿豆在发芽过程中，维C含量会大大增加，部分蛋白质会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆芽有清热解*的功效，所以很适合在春天吃。白玉菇是蛋白质含量很高的菌类，含有多种矿物质和维生素，性温，与豆芽一起食用可以中和豆芽的凉性，这道菜营养丰富又清爽。
绿豆芽，白玉菇，青红辣椒，大蒜，香菜，盐，蚝油
1、豆芽在开水中焯烫一分钟后捞出来，然后把白玉菇也焯烫3分钟，挤干水分备用。
2、锅里倒油，倒入蒜末炒香，然后放入青红椒炒熟。
3、放入焯烫好的豆芽和白玉菇，翻炒均匀，然后加入适量盐和蚝油，最后放入少量香菜调味就可以了。
二、
春分是吃韭菜的最佳时节，俗话说，韭菜有“春食则香，夏食则臭”之说。春天的韭菜十分鲜嫩，韭菜营养价值很高，维生素矿物质含量高，而且韭菜中的膳食纤维丰富，能增进胃肠蠕动、预防便秘。
面粉克，温水克，韭菜克，鸡蛋4个，粉丝1把，虾米适量，生抽2勺，蚝油1勺，盐1小勺，糖1小勺，五香粉适量，胡椒粉适量。
1、把克面粉倒入一个大碗中，加入克温水，用筷子搅成面絮状。和成面絮之后，用手揉成面团。
2、把鸡蛋打入一个碗中，用筷子搅散。锅里倒入适量油烧热，把打散的鸡蛋放入锅中炒至鸡蛋凝固，然后用筷子或者铲子搅散，让鸡蛋变成小块。
3、把韭菜洗干净切成韭菜末。做馅用尽量选择嫩一点的韭菜。把切好的韭菜，炒过的鸡蛋碎放入一个大碗中，加入切好的粉丝段，粉丝提前用热水泡软，然后加入一些干的虾米。
4、在馅料中先倒入一些玉米油，搅拌均匀，让玉米油锁住韭菜中的水分，这样韭菜馅就不容易出水了。然后再调味道，加入2勺生抽，1勺蚝油，1小勺盐，1小勺糖，适量五香粉，适量胡椒粉，用筷子充分搅匀。
5、醒好的面团放在案板上，不用揉，直接用手整理成长条形，用刀分成大小均匀的剂子。
6、拿出其中的一个剂子放在面板上，用擀面杖搞成一个薄饼。薄饼尽量中间厚，两边薄。
7、用勺子盛一些馅料放在面皮上，尽量放在面皮中间偏上的位置，面皮下边多一些留白。
8、把下边的面皮向上对折，先大致捏紧，然后捏成图片中的花边，褶皱越多，就越不容易露馅和破皮。
9、平底锅或者电饼铛烧热，倒入玉米油刷匀，把韭菜盒子放在平底锅中，小火慢慢烙制，等到一面烙定型，然后翻面烙另一面，直到两面的颜色都变*就可以出锅了。
三、
生菜营养含量丰富，含有大量维生素B1、B6、维生素E、维生素C，还有大量膳食纤维素和微量元素如镁、磷、钙及少量的铁、铜、锌。春天吃生菜，有清热解*，降脂减肥的功效，而且生菜还有明目提神的作用，可以缓解春困。
生菜克，蚝油1大勺，生抽1大勺，大蒜适量，胡萝卜适量。
1、、把生菜沿着中间的茎撕下来，把撕下来的生菜叶放到水中清洗干净，然后在锅中倒入清水，烧开，烧开后在水中滴几滴油，放入生菜，焯烫八秒钟左右。焯烫过的生菜叶马上捞出，过一下凉水，然后沥干水分摆入盘中备用。锅中滴油和过凉水这两步都是为了保证生菜颜色翠绿不黑的关键。
2、把少量的大蒜和胡萝卜切成末备用。锅中倒入适量的油，烧至微热的时候把胡萝卜和大蒜倒入，用小火轻轻翻炒，直到把大蒜和胡萝卜炒熟，出香味为止。
3、在炒熟的胡萝卜和大蒜沫中加入1勺蚝油，1勺生抽，再加入少量的清水，炒至汤汁浓稠，就可以关火了。
4、把炒熟的汤汁直接浇在之前焯烫过的生菜上，吃的时候拌匀就可以了。
四、
青笋的营养成分很多，包括蛋白质、脂肪、糖类、灰分、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c、钙、磷、铁、钾、镁、硅等，还有多种食物纤维，有清热解*，润肠通便的功效。
青笋一根，胡萝卜半根，大蒜适量，蚝油1勺，生抽1勺，糖少许，油适量
1、青笋去掉叶子，叶子不要扔掉，炒着吃很好吃，而且营养丰富。青笋去掉外皮，保留里面脆嫩的部分，外皮一定要削干净，外皮内侧会有比较硬的丝，如果不处理彻底会影响口感。把青笋的嫩茎切成薄片，然后切成细丝备用。
2、锅里烧开水，加少量盐，把青笋丝放入开水中焯烫2分钟断生，千万不要煮久了会影响青笋脆嫩的口感。焯烫好的笋丝捞出来控干水分，晾凉备用。
3、胡萝卜切细丝也放入开水中焯烫至断生，胡萝卜起到丰富色泽，营养搭配的作用。因为莴笋性寒，胡萝卜性平，与莴笋可以减轻整道菜的凉性。
4、大蒜去皮切成蒜末，然后放入油锅中，中低火炒出香味，不要炒糊了，出蒜香味就可以关火了。然后在炒香的蒜油中加入1勺生抽，1勺蚝油，少量糖提鲜。
5、把蒜油整体淋在青笋丝和胡萝卜丝上面，吃的时候拌匀就可以了。
五、
春分吃驴打滚，是老北京的习俗。据说在春分吃驴打滚，有避邪祈福的寓意。
糯米粉克，玉米淀粉50克，水克，糖30克，熟*豆粉适量，豆沙适量。
1、先将糯米粉全部倒入一个大碗中，再加入玉米淀粉，白糖。然后加水，一边搅拌一边少量多次加水。
2、搅拌到糯米粉完全与水混合没有干粉，状态浓稠有轻微流动性就可以了。这样的状态做出驴打滚儿的口感比较Q弹软糯。
3、在一个浅一些的碗中，放入一张保鲜膜防粘，将和好的糯米粉糊倒入碗中，全部倒好之后轻轻晃平。
4、把装有糯米粉糊的碗放入蒸锅中，盖上锅盖。蒸锅上汽之后蒸20分钟就好了，蒸好之后从蒸锅中取出放到一旁晾至不烫手。
5、把糯米面团从碗中取出来，倒扣撕下保鲜膜，保鲜膜撕的时候微微有一点粘，顺着劲儿轻轻撕下来就可以。
6、戴上一次性手套防止粘手，把面团切成两份。桌面撒少量*豆粉，铺匀，把其中一份糯米面团放在*豆粉上，上面再撒一层*豆粉，轻轻抹匀，用擀面杖把糯米面团擀平，边擀边补适量的*豆粉，擀一会儿翻面，然后擀另一面，直到面团被擀成一张大饼，而且表面均匀铺满*豆粉。
7、挤上一些豆沙，然后用勺子背面抹平，使豆沙均匀铺在面饼上，边缘留出适当的空隙。把面饼从一侧慢慢卷起，边卷边轻轻压实，保证不留空隙。卷好之后收口朝下，再补充一些*豆粉。
8、最后把豆面卷切开，两头可以切掉，剩下的切成均匀的段就可以了。糯米面皮和豆沙层次分明，做好以后当天吃完，隔夜或者冷藏都会变硬。
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