脂肪，一直被视为长胖的原罪。谈到脂肪，人们总是唯恐避之不及。而且，每当我们说到脂肪的时候，我们的说法总是很笼统。好像所有脂肪都是一样的。
其实，不同种类的脂肪在饮食中很常见，且每种脂肪在身体中的作用和对健康的影响各不相同。例如饱和脂肪、不饱和脂肪和多不饱和脂肪，不同的脂肪种类具有不同的作用。
今天露露会说一说，主要的脂肪之间的差异及其对健康的影响。在了解每种脂肪对身体的独特影响之后，可以帮助你做出健康的饮食选择。
多年前，在低脂化风潮还没有开始盛行的时候，脂肪被认为是人体能量的来源。因为脂肪中所含的热量高于其他任何基本营养元素。
随着时间的推移，科学家们开始了解到一些脂肪并没有人们想象的那么健康。20世纪30年代，俄罗斯科学家发现，大量食用高脂肪饮食的动物动脉硬化的几率要高得多。
二战期间，多个国家的心脏病有所减少。许多人将这一现象归因于战争期间的食物配给不足，人们接触不到高脂肪的食物。这更加坚定了人们对“脂肪有害论”的信念。
直到现在，大众审美的变化、“轻食”“低碳饮食”“低脂饮食”的概念不断出现，贬低脂肪价值的言论也甚嚣尘上。渐渐地，脂肪成了一个负面色彩极其严重的名词。
当然不是。不是所有的饱和脂肪都是一样的
虽然各种饮食计划和减肥达人都把饱和脂肪剔除在外，但不同种类的饱和脂肪对健康有不同的影响。把所有的饱和脂肪都标为“健康的”或“不健康的”就过于简单了。
饱和脂肪中分为长链饱和脂肪、中链饱和脂肪和短链饱和脂肪。你的细胞对于不同链长的饱和脂肪的处理方式非常不同，所以他们对健康的影响也各不相同。
一项对名欧洲成年人的研究发现，食用极长链脂肪（VLCFA）可降低2型糖尿病的风险。VLCFA广泛存在于坚果油中，包括花生油和菜籽油。研究还发现植物油中的长链脂肪花生酸具有保护内脏的作用。
饱和脂肪链中是否有偶数或奇数的碳也很重要。
欧洲一项对成年人的研究发现，含偶数碳的饱和脂肪酸与2型糖尿病有关，而奇数碳饱和脂肪酸带来的患病风险小于偶数碳饱和脂肪酸。
你看，不同种类的饱和脂肪对健康的影响以及它们的代谢方式是如此微妙，所以完全不能用好或者坏来界定它们。
反式脂肪在工业上是通过“氢化”植物油来制造的，这个过程需要用氢气分解植物油。这个过程会将液体不饱和脂肪转化为固体或接近固体的饱和脂肪和反式脂肪。
最常见的反式脂肪来源有蛋糕、馅饼、糖霜、奶油馅料、油炸食品、饼干和用起酥油或人造*油制成的饼干。
这种脂肪对身体来说是外来的，是不可分解不可吸收的。大量食用会导致动脉硬化和心脏病。
一项为期39个月的实验，对50名男性心脏动脉硬化情况的研究显示，摄入更多反式脂肪的人病情恶化更快。
现在有很多食品包装上都写着“0反式脂肪”。实际上，根据国家的规定，反式脂肪如果小于0.5克的话，可以被四舍五入到0。所以，那些宣称0反式脂肪的食品不一定是真的0反式脂肪。
为了避免这个陷阱，看一下原料。如果上面写着“部分氢化”，那么这样食物中就含有反式脂肪，应该非常谨慎地使用。
不饱和脂肪又分为单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。
橄榄油、菜籽油和鳄梨富含单不饱和脂肪。它们也可以在树坚果中找到，包括杏仁、核桃、山核桃、榛子和腰果。
一项对名成年人进行的为期4-30年的研究发现，食用单不饱和脂肪较多的人患心脏病的风险比食用少的人低12%。
多不饱和脂肪主要存在于植物油和菜籽油中。
多不饱和脂肪同样也具有降低心脏病风险的功效。在一项研究中，用多不饱和脂肪源替代高饱和脂肪的食物，心脏病的风险降低了19%
看到这里，相信你对不同种类的脂肪都有了一定的了解。总的来说，选择好的饱和脂肪和不饱和脂肪，包括各种蔬菜、坚果、种子、鱼和未加工肉类中的不饱和脂肪和饱和脂肪，同时也要避免过度加工产生的反式脂肪。
还是那句话，只要饮食健康，营养均衡，脂肪同样可以成为健康道路上的好伙伴！
参考文献链接：MatthewThorpe，HealthyFatsvs.UnhealthyFats:WhatYouNeedtoKnow
