古人云：“民以食为天。”
食品主美而忌丑，因而被称为“美食”。
吃在中国，一饭一蔬，皆有讲究。
今天是5月17日（5.17我要吃）吃货节，
吃是本能，怎么吃是文化！
早在三千多年前，我们的孔老夫子
就主张“食不厌精，脍不厌细”。
意思是说粮食越精细越好，
肉切得越细越好。
他还有“八不食”之说：
“食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。
色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。
不时，不食。割不正，不食。
不得其酱，不食。”
可以说，孔子对食物从火候、刀工、
卫生等方面都做了要求。
此后，历史上的吃货们层出不穷，
一个赛一个的讲究。
西晋吴人张翰，在洛阳做官时，
“因见秋风起，乃思吴中菰菜、
莼羹、鲈鱼脍，曰：
‘人生贵得志，何能羁宦数千里，
以要名爵乎？’遂命驾而归。”
成就标准的吃货做派。
而战斗力最强的“吃货”当属曹操。
一代枭雄的曹操写了一部
与美食有关的书，叫《四时食制》。
由于年代久远，留存至今的还有十二篇，
不仅描述了各种鱼类的外形，
还有味道、烹制心得等。
如果放在当下，曹操一定是知名美食博主，
有吃遍天下之志。
后人们把孔老夫子“有态度的吃”
这一伟大精神发扬光大。
这群人中的典型就是苏东坡同学，
衣带变紧终不悔，美食养得体渐肥
“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。
蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”
河豚鱼逆流而上产卵的时候最为肥美，
只有真正的吃货才会想到。
“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。
人间有味是清欢。”
午茶时，雪白的泡沫飘浮在茶盏上，
蓼芽与蒿茎鲜嫩嫩地装在春盘里，
一切都那么美好。
他一生写了近50首跟吃有关的诗，
相当于近50集《舌尖上的宋朝》。
总之，历史的上无数吃货们反复向我们
陈述了一个事实：
吃什么不重要，重要的是怎么吃。
吃是本能，怎么吃是文化！
孔子说：“不学诗，无以言，
不学礼，无以立。”
从此，诗与礼成为中国人骨子里的气度。
后来，为记取孔夫子的教诲，
孔家后人用孔府门前的两个杏树的果实
作成一道菜，命名为“诗礼银杏”。
鲁菜中的孔府名菜-----诗礼银杏。
厨师用金瓜、板栗、银杏泥做成冻状，
再雕成打开的书页形式，
将40颗用蜜汁烤过的银杏嵌入书本中。
书本清凉，银杏甜软。
中国的餐桌上，礼为上；
中国的生活里，诗为本。
诗与礼，是我们的文化，
更是我们的饮食。
一道菜名，就是一个故事。一个故事，也是一种期盼。
当年项羽为虞姬设宴，“龙凤烩”就是主菜。
后来项羽四面楚歌，虞姬自刎而死，绝恋终成死别。西楚霸王唱道：
“力拔山兮气盖世，时不利兮骓不逝。骓不逝兮可奈何，虞兮虞兮奈若何?”
于是有了苏菜中的“霸王别姬”。此菜原名“龙凤烩”，现多用鳖和鸡烹制，造型别致，酥烂醇厚。
中国人，善于将情感炼化在珍馐中，当我们吃着饕餮美食时，更是在回味一段往事。
千年前，诗人元稹被贬谪到四川通州，某一日饮酒解愁，店家端上了一盘牛肉。
元稹见其薄且香，夹起对着灯光一看，竟可透光。
如同皮影戏中的幕布，看到了幕后的百味人生。
当即命名为“灯影牛肉”。
川菜中的灯影牛肉。灯影，是中国人的美丽意像。灯，是繁华烟火，灯影则是这热闹的投射。
元稹写过灯影：“洛阳昼夜无车马，漫挂红纱满树头。见说平时灯影里，玄宗潜伴太真游。”
吃着灯影牛肉的他，也许想念洛阳的繁华了吧。
吃这道菜，不妨也夹起一片对着灯。那肉片透着的微弱光亮，许是中国饮食中对热闹的向往，是对团圆的期盼。
当年名菜代言人乾隆微服私访时，让厨师泡龙井茶。但厨师失误将龙井茶叶当葱花放入了虾仁里。后来乾隆一尝，龙井的甘香扑鼻，虾仁晶莹剔透，不禁惊叹：“龙井虾仁，好菜。”
于是，又诞生了一道浙菜中的“龙井虾仁”。
龙井是诗，虾仁似玉，龙井虾仁正如春风微拂的西湖，清流银波，柳叶飘香。
品这道菜，品得正是传统文化中最诗意的存在。
、
徽菜中的“老蚌怀珠”，用甲鱼及鱼丸烹制而成。
曹雪芹擅做此菜，有一回朋友宴客让他做这道“老蚌怀珠”。菜出锅后，只见一只像蚌壳一样的甲鱼，刻着刀纹，用筷子启开鱼腹，却看到里面有明珠数颗，晶莹光洁。
《红楼梦》里的珍馐名馔，精致有风情，但越是如此，越衬出那白茫茫的苍凉。
中国人浪漫到连菜名都富有意境，就如这道湘菜中的“蝴蝶飘海”。
一般蘸着酱料现涮现吃。涮时可见鱼肉渐渐收紧，夹起来时就像一只蝴蝶摇曳着飞过汪洋大海。
鱼变成蝴蝶，有北冥之鱼变大鹏的壮阔意境，也有晓梦迷蝴蝶的飘渺迷幻。
我们对风物的感知，根植于对生活的热爱。赋予菜肴精致的意境，也是对日子过得越来越美好的强烈盼望。
哪怕是最平常的市井，也有最真挚而动人的美味。
只有认真生活的人，才配得起岁月给予的宠爱，
中国古代最讲究的食客，莫过于清朝的袁枚，他写的《随园食单》不仅介绍了许多南北菜肴及名茶名酒，还讲了不少饮食之弊，其中有各种细微之处值得在意。
戒外加油。
平庸的厨师做菜，动不动就熬上一大锅猪油，在上菜时浇上一勺。俗人以为多吃些油水有好处，这样吃简直如饿*投生。
戒同锅熟。
不能把不同的东西同锅煮熟。
戒耳餐。
袁枚说：“鸡、猪、鱼、鸭，豪杰之士也，各有本味，自成一家;海参、燕窝，腐陋之人也，全无性情，寄人篱下。”
好听、好看却不好吃，那就没什么意思了。
戒目食。
所谓目食，指的是贪多的弊病。袁枚以为菜肴不必求多，多必不精。一个名厨费尽心力，一日之中所能做出的好菜，也不过四五样，再多就是应付而已。
戒穿凿。
违背物性，过于工巧。“燕窝佳矣，何必捶以为团？海参可矣，何必熬之为酱？”他认为食物应该尽量保留其本味。
戒停顿。
菜要随做随吃，做与吃之间不能停顿。
“物味取鲜，全在起锅时极锋而试。略为停顿，便如霉过衣裳，虽锦绣绮罗，亦晦闷而旧气可憎矣。”
戒暴殄。
暴殄者有时运用物料不完全，取一部分而弃其大半。
“烹甲鱼者，专取其裙而不知味在肉中;蒸鲥鱼者，专取其肚而不知鲜在背上。”
戒纵酒。
酒筵上饮酒不可过度，否则再好的菜肴也吃不出什么味道了。
戒强让。
强让就是过分殷勤地劝菜。
“治具宴客，礼也。然一肴既上，理宜凭客举箸，精肥整碎，各有所好，听从客便，方是道理，何必强让之？”
戒走油。
这是对厨师烹技的一个基本要求：
“凡鱼、肉、鸡、鸭，虽极肥之物，总要使其油在肉中，不落汤中，其味方存而不散。若肉中之油半落汤中，则汤中之味反在肉外矣。”
戒落套。
“官场之菜，名号有十六碟、八簋、
四点心之称，有满汉席之称，有八小吃之称，有十大菜之称。”
袁枚以为这些套路用于娶亲和敷衍上司还凑合，用于家居欢宴和饮酒赋诗的宴席，就不成了。“必须盘碗参差，整散杂进，方有名贵之气象。”
戒混浊。
菜肴须清鲜，即便浓厚，也不可混浊。
“同一汤也，望去非黑非白，如缸中搅浑之水;同一卤也，食之不清不腻，如染缸倒出之浆。此种色味，令人难耐。”
戒苟且。
做什么事都不能马虎，饮食更是如此。厨师也有怠惰的时候，需要经常提醒。
餐桌上的方寸之间，舌尖上的一饮一啜，感受食物的变化，体察天地与自然的法则，
这是老祖宗留给我们的珍宝。
吃货节，以吃货的名义重拾我们的文化，留给我们今人的，不仅仅是舌尖上的味道，更有饱满的精神能量。
