广东，又称“大吃省”，换言之，饮食文化是广东一张闪亮的名片。
确实如此，老广着拖鞋穿T恤、不追求奢侈品、不讲排场，生活上很多事情可以随意，唯独“吃”不行。这么说吧，倘若广东人口袋剩余最后一块钱，那么其中五毛钱要被吃掉。
唯美食不可辜负，是所有广东人的共识。
广东人爱吃会吃，自然而然的有区别于其他地方的饮食文化，新鲜、清淡、精致等是省外朋友之于粤菜的印象，倘若从老广的角度看待一份菜品，最高评价之一莫过于“有镬气”。
何谓有镬气？“镬气”相当于一种无色且无形态的调味料——达到增添食物的香气的目的。
宽泛意义而言，“镬气”则烹饪的方法，尤指炒菜时，通过猛火快炒保留食材本身味道的同时，锁住水分、提升口感等。
总而言之，镬气“猴塞雷”，有镬气才能得到最挑剔的饕客群体——广东人的认可。
广东有被津津乐道的饮食文化，说及“有镬气”，不得不提“镬气十足”的大排档。
广东随处可见大排档，几张木质桌子临街而设，搭配数量不等的塑料凳子，桌子之上摆放啷碗筷的茶水壶、几把筷子则可招呼客人，最粗糙简陋的“食肆”却是广东人宵夜最喜欢的去处。
在这里，有“镬气十足”的炒田螺、干炒牛河、炒菜心、生猛海鲜……
更有无拘无束的食之幸福！
大排档不是例外，普通的家常菜，广东人也是努力追求“有镬气”。
不可否认，调料之于增加菜肴的色、香、味，促进食欲的重要性，广东清淡的饮食习惯，意味着不可能如烹调川菜一般（或其他菜系）添加花椒、干辣椒、豆瓣酱、红油等，因此唯有另辟蹊径，某种意义而言，镬气是调味料的“替代品”，是喜好清淡且嘴刁的广东人摸索出的符合自己口味的烹饪技艺。
断断续续和大家分享过不少广东文化，“文化”当然包括广东饮食文化。广东人追求食材烹调时的“镬气”，意义上与四川人、湖南人嗜辣无异，这是长此以往积累的饮食习惯，为什么少了“镬气”的一份炒菜，在广东人看来是不合格的？为什么“有镬气”是广东人作为评价食物优劣的标准？才识浅薄，解释不清，而我始终觉得答案并非那么重要。
当广东人一边吃着干炒牛河，一边说：“有镬气。”“有镬气”看似泛泛，实为一种默契——饕客与大厨双方心照不宣清楚之于美食的最高评价，这一句“有镬气”的意义在于广东厨子因被赞许倍感欣慰，而顾客又吃得满意、幸福，足矣。
关于饮食，最无聊的话题当属“哪个地方排名第一”，身为广东人的我无法理解北方人一口面一口大蒜的行为，也接受不了西南人重油重辣的饮食习惯，我相信，他们对于广东的白切鸡、清蒸鱼也是同样的态度。“相互看不惯”改变不了根深蒂固的饮食文化，也没有改变的意义。
轻率地认为饮食文化有第一是悲哀，不同文化背景的人们拥有一致的口味更是悲哀！
