博大精深的中国饮食文化之八大菜系上 [复制链接]

我国传统餐饮文化历史悠久，在烹饪菜肴时不同的方式也就形成了不同的流派。川、鲁、粤、苏这四大菜系形成较早，后来浙、闵、湘、徽也逐渐变得有名，这就形成了中国的八大菜系。即川菜（四川）、鲁菜（山东）、粤菜（广东）、苏菜（江苏）、浙菜（浙江）、闽菜（福建）、湘菜（湖南）、徽菜（安徽）。

我国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于地理、气候、历史以及饮食习惯的不同，经过漫长的历史演变而形成的一整套自成系统的烹饪技术和风味，并被全国各地所承认的菜肴。

我国发明了炒、烧、煎、炸、煮、蒸、烤、凉拌等烹饪手法，又向其他民族学习了扒、涮等烹饪方式，用来烹饪菜肴。经历代名厨传承流传至今，就形成了如今各具特色的八大菜系。

川菜

川菜是我国八大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特点。川菜是我国最具特色的食物菜系，也是民间最大的菜系。川菜素来享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。川菜在烹调上有炒、煎、炸、熏、泡、炖、焖等三十八种之多。在烹制时特别讲究色、香、味，兼有南北之长，以味多、广、厚著称。历来有“七味八滋”之说。川菜系因此有取材广泛、调味多样、菜式适用性强三个特征。由筵席菜，家常菜，三蒸九扣菜，风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。其中川菜最出名的菜肴有：麻婆豆腐，夫妻肺片，宫保鸡丁，回锅肉，鱼香肉丝等佳肴。

鲁菜

鲁菜作为八大菜系之首，在我国的美食界一直享有美誉而盛名。是历史最悠久，技法最丰富，难度最高，最见功力的菜系。鲁菜的特点是以清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。是由齐鲁、孔府、药膳、胶东四种风味组成，是我国影响最大的宫廷菜系。鲁菜以烹制各种海鲜而驰名，口味清淡。鲁菜中最有名的有：糖醋鲤鱼、四喜丸子、锅烧肘子等等。

粤菜

粤菜即广东菜，发源于岭南。是由广州菜、潮州菜、客家菜三种地方风味组成，三种口味各具特色。粤菜是起步比较晚的菜系，但是它的影响甚广，世界各国的中国餐厅大多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜甚至与法国大餐齐名。所以有不少人认为粤菜在海外是中国的代表菜系。粤菜集南海、番禺、东莞、香山，宝安等地的地方风味特色为一体。粤菜取百家所长，用料极广，选料珍奇，配料精细，善于在模仿中创新，依照食客的爱好而烹制，烹调技艺多样善变，以炒、爆为主，还兼顾了烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋六味”之说，时令性极强。粤菜较为出名的菜品有：梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、煲仔饭、蜜汁叉烧等等。

苏菜

苏菜主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。是宫廷第二大菜系，在如今国宴仍以淮阳菜系为主。苏菜拥有选料讲究，刀工精细，造型讲究等特点，由于江浙一带气候潮湿，又靠近大海，所以往往会在菜中加入分来去除湿气。苏菜很少放辣椒，因为辣椒虽然可以去除湿气，但是吃多了却极度容易上火，因此苏菜以偏甜的菜系为主。在苏菜中著名的菜肴有：清炖甲鱼、松鼠桂鱼、盐水鸡...