饮食文化与养生文化的高端结合药膳 [复制链接]

药膳是我国传统文化的又一瑰宝，是饮食文化与养生文化相结合的一朵奇葩。自古我国就有“药补不如食补”之说。食补中的这个“食”就指的是药膳。那么什么是药膳呢？百度上对药膳的简单定义是：药材与食材相配而做成的美食称之为药膳。在此基础上，我想补充一点：为日常养生、保健及病体恢复，以药食两用为材料制成的所有食物亦可称之为药膳。

说到这里就有个问题，药膳是能随便制，随便吃的吗？显然不行。我国中医讲究的是辨证施治。药膳既然带一个“药”字，其目的无非有二，一为治病祛症，二为防病保健。就此我想从药膳的制作和食用两个方面分享一些我的经验。

首先是药膳的制作。

问题一：谁可以烹制药膳？不懂中医的人可不可以制作药膳呢？我觉得不论你是家庭主妇还是家庭煮夫，要想烹制药膳，必须有个前提条件，那就是要熟悉家人的健康情况，多请教，善学习。如果闷头瞎做，你制出的药膳不仅起不到应有的作用，可能还会有害身体健康。例如有些人在蒸米饭或煮大米粥时喜欢加一些生薏米（薏苡仁）。薏米是祛湿的好东西，但它性微寒，想用它祛湿必须进行炮制。大米是生长在水田中的，也有寒湿的属性，两者相加，会使寒湿加重。这种饭偶尔吃几次没什么，但若长期食用，寒湿积存于脾胃，其后果可想而知。

制作药膳前你要知道自己所做的药膳是给谁吃的，他是否适合吃你的药膳。如果家中有病人需要调养，你给他做药膳，就要遵从医嘱，什么能吃，什么少吃，什么不能吃都要了然于胸。有的家人处于亚健康状态，医院看医生做体检，清楚他当前的状况，根据他的体质和症状，有针对性地做出适合他的药膳，并且要定期与医生联系，汇报情况，变换药膳配方。家人很健康，吃药膳是为了防病或增强营养，就要多向有经验的人请教。当然，既然想做药膳，最好还是自己学习一些中医知识，这样会更加得心应手。

问题二：药膳的材料怎么选。我国中医理论中，所有的食物均可入药，包括米饭、馒头这类家常便饭，所以关于制作药膳的食材，我认为对于我们普通人来说，药食两用的材料最好。而且我强烈建议，只用从正规市场上买的食材来制作。至于把纯中药与食材放在一起烹制，那是专业中医师或有中医专长的人做的，一般人千万不要尝试。是药三分*，而且有些药材的药性相反相克，凑在一起是*药。再有就是，如果不对症，那做出的药膳吃起来也不要太酸爽。还有一点要注意，不要把西药作为药膳的材料。我听说过有人把钙片、阿司匹林片、维生素C片、维生素D片磨成粉撒到汤里。这脑洞的大开到什么地步？

制作药膳的材料在精不在多，确定基础简单的配方，制作时再根据实际情况加减材料。我经常做一款三黑汤，其基础材料就是黑豆、黑米、黑芝麻。

对于药膳的形式，我认为作为家庭制作药膳，就以羹、汤、糊为主。制作这样的药膳，方便、快捷，关键是最容易使人体彻底吸收。制作药膳的厨具就选两样——一台养生壶加一台破壁粉碎机。

第二是药膳怎么吃。

有次一个哥们儿和我说：“这个月初我去某地旅游，当地朋友用一顿药膳招待了我。吃了这顿药膳感觉很不错，现在我精力充沛，有使不完的劲儿”。他说这话时已经是月中，接近月末了。我对他说：“十几天前的一次药膳你还记得，看来你是彻底解馋了，而那顿药膳也起到了安慰剂效应，你现在还有反应”。

还是那句话，“药膳”既然带有一个“药”字，对处于发病状态的人和亚健康状态的人来说，吃药膳就如同吃药一样，必须按时按量，并且较长时间的服用；对于健康人，食用药膳只是为了保健，那也要经常食用，而不能只是偶尔吃一次。

下面，以我家11月份食用的药膳为例，分享一下我的经验。我先根据季节确定每个月的药膳，再根据家人的身体状况，确定一个或两个主药膳。11月是秋尽冬来之季，我根据季节变化和家人的情况，确定了四种药膳，分别是：三黑汤（黑豆黑米黑芝麻）、黑白双耳红枣汤、红豆薏米糊、莲子百合羹，其中三黑汤和红豆薏米糊为主。每周，我以其中的一个主药膳为中心，第一周的周一是三黑汤，周二是双耳汤，周三是三黑汤，周四是莲子百合羹，周五是三黑汤，周六是红豆薏米糊，周日是三黑汤；下一周以红豆薏米糊为主药膳；下下周再以三黑汤为主药膳……就这样，循环往复，花样不断。如果家人有特殊情况，比如孩子期中考试，学习时间长，用脑量加大，我在三黑汤里加了核桃和红枣，变成三黑五宝汤。

药膳在食用方式上也要讲究。以我家的三黑汤为例。头天晚上睡觉前，我将食材洗净浸泡，早晨六点钟起床后，第一件事就是把材料放进养生壶，然后打到“药膳”档位开始熬煮。四十分钟后，药膳制好，小碗分盛给老婆孩儿，然后加水继续熬煮。临上班前，将熬煮好的汤水沥出，我和老婆各装一保温杯里，带到单位，做加餐饮品，汤渣则放冰箱保存。傍晚下班回家后，取出汤渣，放入破壁粉碎机，加水制成浓浆或糊，老婆饭量小，就以此做晚餐。

以上就是我对药膳的一个经验分享，希望能够抛砖引玉。更希望我们的传统文化能够发扬光大，造福每一个善良的人。