掌握饮食方面的知识,才能在享受美味的同时获得健康。
饮食健康是一种艺术,也是一门学问,您只有掌握了营养和饮食方面的知识,才能在享受美味的同时获得健康。韭黄炒鸡蛋；原料；韭黄克,鸡蛋3个。调料精盐、鸡粉各1/2小匙,胡椒粉1/3小匙,绍酒1大匙,色拉油2大匙。做法将韭黄择洗干净,切成3厘米长的段;鸡蛋磕入碗中搅散,再加入少许精胡椒粉调匀备用。坐锅点火,加油烧热,倒入鸡蛋液炒至八分熟,盛出待用。锅中留底油烧热,先放入韭黄煸炒片刻,再烹入绍酒,加入鸡蛋,然后放入精盐、鸡粉、胡椒粉快速翻炒均匀,出锅装盘即可。
虾肉烩豆腐
原料豆腐克,虾爬子肉60克,鸡蛋清50克。调料葱末、姜末各5克,精盐、味精各1小匙,胡椒粉、香油各1/2小匙绍酒、水淀粉、色拉油各1大匙,上汤克。做法；将豆腐切成方丁,用沸水焯烫一下,捞出沥干备用。坐锅点火,加油烧热,先下入葱末、姜末炒出香味,再烹入绍酒,添入上汤,放入豆腐,然后加入精盐、味精、胡椒粉调味,用水淀粉勾芡,再缓缓倒入鸡蛋清推匀,最后加入虾肉煮匀,淋入香油,即可出锅装碗。
奶香南瓜丁
原料南瓜克,去皮土豆克,面粉30克,牛奶克。调料蒜片15克,精盐1/2小匙,绍酒、黄油各大匙。做法；将南瓜洗净,去皮及瓤,切成小丁;土豆洗净切成小丁备用。2坐锅点火,加入20克黄油烧热,放入面粉炒香,制成油面待用。锅再上火,加入剩余的黄油烧热,先下入蒜片炒出香味,再放入南瓜土豆翻炒片刻,然后烹入绍酒,倒入牛奶煮熟,再加入油面、精盐炒匀,即可出锅装碗。
白米虾炒蛋
原料土鸡蛋克,白米虾、水发石耳各适量调料精盐1小匙,胡椒粉、鸡汤、鸡油各适量。做法；将白米虾洗净,去叫头;石耳洗净,同白米虾一起放入蛋液中,加入精盐、胡椒粉拌匀备用。2锅中加入鸡汤烧至九成热,慢慢倒入蛋液,用手勺轻轻推动,待蛋液凝结成块后,出锅装盘,再淋入鸡油即可。
香炖奶蛋
原料鸡蛋6个。调料鲜牛奶克，白糖克,香蕉油1小匙,熟猪油3大匙。做法；取耐高温酒杯10只洗净揩干,用熟猪油20克将杯内薄涂均匀置微火上,下熟猪油30克、白糖75克煮化,待糖油烧至起泡呈赤色时(不要烧焦)迅速起锅,平分盛入杯底备用。将鸡蛋磕入大碗里,打散后加入白糖、牛奶、香蕉油搅拌至糖溶化,然后均分倒入杯内再上笼屉用旺火蒸15分钟取出,滗去蒸汁,迅速用薄竹片沿着杯内边缘划一圈至底,并分别倒置于小碟中即成。
汆芙蓉蛋
原料鸡蛋清4个,菠菜心25克。调料精盐、酱油、汤各适量。做法；将菠菜心洗净,切成小段;鸡蛋清放入碗内,加入清汤、精盐搅拌均匀,再上屉用中火蒸约4分钟,制成“芙蓉”蛋,取出备用。炒锅置中火上,添入适量清汤烧沸,再加入酱油、菠菜心略煮,撇去浮沫,起锅盛入汤碗内,然后将“芙蓉”蛋用手勺舀入汤碗内即成。
杏仁蒸蛋
原料鸡蛋3个,去皮杏仁30克,豌豆粒、胡萝卜丁各15克。调料精盐、鸡粉、白糖、香油、胡椒粉、水淀粉、色拉油各适量。做法；将豌豆粒、胡萝卜丁、去皮杏仁洗净,用沸水焯透,捞出沥干备用。将鸡蛋磕入碗中,加入适量清水、精盐搅拌均匀,放入蒸锅中隔水蒸熟,取出待用。锅中加油烧热,先下入豌豆粒、胡萝卜丁、杏仁炒匀,再加入精盐、白糖、鸡粉、胡椒粉调匀,然后添入少许清水烧开,用水淀粉勾芡,淋入香油,均匀地浇在蒸蛋上,即可食用。
甜味蛋花羹
原料蜜橘、雪梨、红樱桃、鲜荔枝各50克,鸡蛋2个。调料白糖克,水淀粉1大匙。做法；将蜜橘、雪梨、红樱桃、鲜荔枝分别洗净,切成小方丁;鸡蛋磕入碗中搅散备用。锅置旺火上,加入适量清水、白糖烧沸,再放入蜜橘、雪梨、红樱桃、鲜荔枝,用水淀粉勾稀芡,然后淋入鸡蛋液,待蛋花浮起,即可出锅装碗。
冬瓜排骨汤
原料猪排骨克,冬瓜克。调料精盐、味精葱花、胡椒粉各适量。做法；将排骨洗净,剁成小块,用开水焯烫捞出冬瓜去皮、洗净,切成与排骨大小相等的块备用。将汤锅置火上,放入开水和排骨,用小火炖至熟烂,再将冬瓜块放入汤内炖熟,然后加入味精、精盐、葱花、胡椒粉调好口味,起锅盛入汤碗内即。
成庋菜猪肝汤
原料猪肝、菠菜各克。调料姜片10克,精盐1/2小匙,绍酒、色拉油各1大匙。做法；将菠菜择洗干净,切段;猪肝洗净、切片,放入沸水中焯透,捞出备用。坐锅点火,加油烧至六成热,先下入姜片炒香,再放入猪肝片、菠菜段,然后加入适量清水煮约5分钟,最后用精盐调好口味,即可出锅装碗。
银耳鹌鹑蛋汤
原料鹌鹑蛋、银耳、鲜蘑、西红柿、香菜各适量。调料葱、姜、精盐、鸡精、胡椒粉、绍酒、香油各适量。做法；取几只小勺子,将鹌鹑蛋依次打入勺子中,入锅蒸熟,取出放入碗中备用，高压锅中加入适量清水,将银耳和鲜蘑放入锅中,加入鸡精、绍酒、葱、姜,大火压10分钟,开盖后加精盐、胡椒粉调味,重新点火,放入西红柿烧开即可。将烧好的汤倒入装有鹌鹑蛋的碗中,撒上香菜末,淋入香油即可。
