在河南街头，到了吃饭的点，看见哪家饭馆有眼缘就选择哪家，这样吃到的应该就是河南想给我的味道，并不会去找网红美食打卡，也不想看推荐排行榜。
河南的代表：烩面
河南人拉烩面真是一门手艺，也许北方人人均技能拉面条，一条长长的像皮带的面皮，一只手捏住两头，面自由垂下到拉面师傅的膝盖处，再用另一支手的一根手指插入其中，两手协同向两边拉长，再重复，一根变两根，两根变四根，重复往至，每拉一次面就细一次，细到一根手指那么宽就差不多了，如果师傅功夫好，按理说面是不会断的。
面单独煮，再混入到汤水中。汤的口味有牛羊两种选择，每种还有肉类和杂碎选择。我想牛羊两种的应该才算老味道，其他口味的都是经商过程中额外添加的。
烩面与青菜交缠在一起，几粒肉粒扣在顶部，汤里飘着葱花，面入口柔软不沾牙，顺滑有维维的嚼劲，肉粒冰凉，是事先就准备好了的，要在汤里多泡泡才能有温度。
我在河南吃过三次烩面，洛阳旅社所在小巷的面馆，龙门石窟外的面馆，郑州二七广场周围一条小巷的面馆。最有手工拉面味的要数洛阳旅行小巷里的那家面馆，有面的口感。龙门石窟外的面馆属于旅游区的饮食，自然不够真切。郑州小巷的面馆，面太顺滑，吃不出面的口感，不知面里添加了什么材料，街边快餐的感觉多了点。
一个人的洛阳水席
从丽景门的老街串到旁边的分支小巷，有几家洛阳水席店，无意路过一家网红水席店，店面小，排队的人挤到了街巷上。我也不想去凑那个热闹。，我对洛阳水席的样式很好奇，对其味道就没那么在意，选择了旁边一家像酒店的店，估计因为装修的太像酒店餐馆，和古街的风格不配，所以大家觉得不正宗吧！
点了两种菜品，一个是特色洛阳燕菜，一个叫小碗汤，不知道要吃什么，一个人又怕吃不完，点了燕菜后看了很久，看到小碗两字就觉得“中”。
真好奇水席是什么味道的，之前看介绍水席不但每道菜都带汤水，而且像流水席一样一道一道往上端，所以称为“水席”，属最洛阳的美食。
燕菜先上了桌，一股浓浓的胡辣汤味，里面的食材都是丝状，一碗白色丝状食材上点缀着一小撮红色丝状食材，这红色的食材就是“燕菜”，再配点葱花，肉丝。吃起来满满的胡辣汤味，和酸酸的醋味。
再来说说小碗菜，里面放着各种碎料，碎腐竹，碎西红柿，碎肉皮，碎木耳，花生，不知什么的脆丸子…本以为算清楚了有些什么料，一勺下去又捞出来了一点其他料，味道和菜品更像胡辣汤了些，一勺下去捞上来的是肉的硬，再一勺也许就是腐竹的软，再一勺可能就是那丸子的脆。如果不喝汤光吃里面的料也不是很占肚子，如果把汤喝完，那肚子也够呛的。
旁边有人不爱吃醋，请客的东家好奇怪地问你山西人居然会不吃醋，真奇怪。跟老板说能不能不放醋，老板说醋是水席主料，不放醋怎么吃？
牛肉汤配饼丝，保暖又充饥
还是那家吃烩面的小巷面馆，吃了早饭出发去二里头，在博物馆待了一天，博物馆出来后荒郊野岭的也没吃饭的地方，那天是出去旅行中最冷的一天，天空微微的下着小雨，在郊外的马路上顶着冷风不知等了多久的公交车，等到了小巷面馆时已饥肠辘辘，想点个快的，暖的。于是点了碗牛肉汤，特意选了顶配版的，送一碗饼丝。另外出于好奇也是出于饿得慌，多点了一份炒饼。炒饼就是炒饼丝，与普通炒面，炒粉没有太大的区别，没有吃出新鲜感来，在此不表。
一碗牛肉汤配饼丝，白色普通薄饼，无味，朴素的面粉烧饼。牛肉汤味重，表面漂满葱花，牛肉片，牛杂和猪血。雨夜归来，饥寒交迫，猛地来一口有些微烫的牛肉汤，寒意一下就被驱赶出身体外。喝了几口汤后，再夹一点饼丝到汤中涮一下，让汤将饼烫热一点，但不能久泡。捞起来吃，此时的饼丝顺滑有温度，还保留了饼的嚼劲。但如果饼泡久了，泡涨了糊哒哒的就会十分影响口感。汤和饼混合着一天的饥寒都忘记了。
第二天早上我又去吃了牛肉汤，作为早餐更是绝配。早餐吃的又饱又暖，驱赶早餐的寒意。
什么都可以放的胡辣汤
胡辣汤吃过好几回，每一回里面放的东西都不一样，豆腐，千张丝，肉片，黑木耳，花生以及一些能切成丁，切成丝的材料，就看老板的喜好和所在地段的价格标准。吃的最多料的一碗里面数不清的料，感觉每捞一勺，都能捞出不一样的。最少的就是混着几块豆腐，花生，肉沫，一勺下去都是那黏糊糊的汤。
做买卖的老板会准备一个大铁桶装满胡辣汤，每次从铁桶里舀一碗端给顾客，铁桶一直加温保暖，确保胡辣汤的热度。黏黏糊糊的一碗汤，闻起来满满的香料气味，吃起来酸，咸，多吃会有胡椒的麻辣感，单吃一口不觉得什么，多吃几口就会感觉到嘴里的辣味，不知不觉的身上就发起汗来，喝这个能驱寒，北方大部分地区都有自己的胡辣汤。
羊肉泡馍就该用手撕
羊肉泡馍就是羊肉汤泡馍，馍是一种白色很厚的饼，这些汤其实都差不多，一碗提前熬好的汤再加一些羊肉，牛肉杂碎进去，加羊肉就是羊肉汤，加牛肉就是牛肉汤，加羊杂就是羊杂汤。是陕西特色，但感觉北方人都这么泡着吃都有自己的羊肉泡馍，泡馍单啃太硬了太厚，于是就自己撕成小份丁状用汤泡一下，泡软。泡馍一般都是做好切好放在一个篮子里，无需保温，反正吃的时候也要用汤泡一下，泡热，就这样混着汤吃。
在郑州商业街的早上，找一家有眼缘的餐馆吃个饭不容易，商业街上的商店还没开门，走了几条街都是做买卖的商店，吃饭的很少，就算有卖的也是饺子这种不是很有当地特色的食物。走了很久最后在一条做五金生意的街上发现一家卖羊肉汤的早餐店，进去后我对老板说：“来碗羊肉汤，加饼”。我自己都觉得这样说也太外地人了，虽然我知道自己点的就是“羊肉泡馍”，但还是害怕说错弄出笑话。
撕泡馍是一门手艺，我撕的泡馍并不好，很大。我见邻座坐着两个工人模样的本地人撕馍，一边撕一边聊天，泡馍撕的非常小，而且一定要把一张泡馍全撕完再吃。有些店会帮你把泡馍切好，让你直接就可以吃，但那样感觉失去了吃泡馍的乐趣。
鸡蛋灌饼就是把鸡蛋液灌到饼里
久闻鸡蛋灌饼，却从来没吃过，普及度不及煎饼果子，到了河南后街边看见有很多卖鸡蛋灌饼的小摊位，但一直没找到机缘去买一个。
吃鸡蛋灌饼的机缘属于郑州黄河大堤公园门外的小摊车，黄河大堤在郑州的郊区，游历完后周围没有可以吃饭的地方，只有几个守在门口的小摊车，其中一个就是鸡蛋灌饼。那就买一个尝一下吧！
见那妇女从旁边台面上取一团早已准备好的面团放在身前，面团光亮，事先摸过油。拿过来时再往面板上摸点油，然后用擀面杖摊开，将面团擀成一个圆形的大饼，再将饼放在摊车中间的铛上，打开煤气灶加温，烙饼。在烙饼的同时，那妇女拿出一个小搪瓷缸，打入一个鸡蛋，再用筷子把鸡蛋打发。我很好奇这个鸡蛋会怎么跟饼结合才能称为“灌”。看完之后我才恍然大悟，原来真的是将鸡蛋灌进饼里啊！
饼在铛上来回翻面几次后，两面都有几分熟，已基本成形后，见那妇女左右手各拿一根筷子，在饼上面正中心捅开一个口子，筷子左右撕拉，将口子拉大一点，然后手提一边的面皮，拉扯出一个洞，将小搪瓷缸里打发的鸡蛋液倒入，倒完后再用手指将口子捏合，正反翻面，继续烙饼。所以开口子的时机要把握得当，早一点面粉还是稀的，一扯饼就不成形，晚一点饼已经全熟，拉开的口子捏合不回去。
最后等饼里的鸡蛋熟了，这饼也就熟了，在饼上抹一层甜面酱，加一点萝卜干之类的小菜，放几片生菜叶，将饼一卷装入纸袋里，就可以带走，边走边吃。
口感确实跟煎饼果子不一样，同是面粉，鸡蛋，生菜但做的方法不一样，味道就不一样。煎饼果子的饼薄脆，而鸡蛋灌饼可以吃到饼的厚度以及灌在里面的鸡蛋，甜面酱给了饼甜甜的味道，生菜带来了一丝清爽，刚烙出来的饼还微微的有点烫，但是就是这个温度让饼闻起来更香。
路边的羊杂汤
在安阳也是一时脑热，决定从殷墟博物苑走到殷墟王陵遗址，全程5公里左右，走到一半路程的时候，发现到了吃午饭的时间，于是就在一个街边摊位要了碗羊杂汤和一份两元的薄饼。
这个摊位是我吃过最路边的，在村际公路的边上，两边都是平房，做点小买卖，很多摊位吃饭的地方，也是做来往运货工人的钱吧。我选的这家路边摊，在平房与公路间的空地上搭几个帐篷，帐篷下放着几张桌子，那就是吃饭的地方，帐篷离马路的另一端有一间房子，房子里黑漆漆的，还不如外面吃的敞亮。
街边放着一口大锅，锅里熬着一锅白汤，几根羊筒骨架在里面，来去的车辆没少扬起灰尘落在里面。锅旁放着玻璃橱窗，里面架上放着几个托盘，分类放着牛羊肉和一些杂碎。另一旁放着一个桌子，上面放着饼，薄的，厚的。抓一些羊杂碎在窝里翻滚下，然后盛到碗里，撒入一层葱花放一点辣椒后端到我面前，随后用一个篮式盘子装好薄饼放在我面前。
饼不太热，就放到汤里烫烫，汤有点鲜，也顾不上卫生问题，就这样烫烫水水，羊杂碎和饼，随便的就打发了一顿午餐。
蛋花面汤就着灌汤小笼包
在开封吃包子，总觉得是在纪念包大人。想起以前的电视剧，朝廷里有个太师太恨包大人，每年过生日都要请官员吃包子宴，各种蒸包子，在宴会的高潮还要端出一份可以包住几头整猪那么大的烤包子，以此来发泄心中之恨。
灌汤小笼包很多地方都有，现在已经很普及了，吃的时候先咬开一个小口，往包子里吹气，把里面灌的汤吹凉一点，免得烫嘴，刚出炉的小笼包那温度可不是闹着玩的。再吸汤，吃包子。
在开封也许小笼包并不是当成一种早餐主食来吃的，可能餐餐都有可能吃小笼包。在开封的早晨准备去一个景点顺便在途中找一家早餐馆吃小笼包，可那一路上都没找到像样的早餐店，后来在一个十字路口看见有一家店的招牌上写着小笼包，我就进去了。
进去之后里面一个客人也没有，我还以为我来晚了。我问有小笼包吗？店主说有让我找地方坐，待他端上小笼包的时候说这是今天的第一笼，所以久了点。原来我是这家店第一个客人，这家店卖各种面和小笼包，显然不是一家早餐店。客人来了点面，点小笼包，面现煮，小笼包现蒸，十分钟就蒸好了，也不算太久。
在小笼包蒸好之前，老板端了碗蛋花面汤给我，说是免费的，可能在北方煮面，煮饺子的面汤多，往里面打个蛋花，也能把汤很好的利用起来，原汤化原食嘛。
汤白，飘着蛋花，无味清淡，配合蛋花的香味，对于早上还没开口吃东西的人，喝一口，能感到从上到下的肠胃都被打开了，食欲大增。正因为是那么一个早晨，还未吃早餐，久未喝水的原因，喝一碗这么清淡的汤，让人一惊它的甘甜，让人一喜它的意外。
喝不惯的鸡血汤
开封的最后一晚，找晚餐，进了一家小店，首先就点了一笼小笼包，然后看见立在点餐台前的一个大菜品单是写着“鸡血汤”，并有各种价位的介绍，最便宜的就是光鸡血加一二样鸡杂，次等的就是鸡血加全品类鸡杂，最贵的就是除鸡血鸡杂外还加有一些其他丸类食材，不属于鸡本身部位。这一看就是开封特色，于是我点了一碗鸡血加全类鸡杂的中等价位鸡血汤。
在等餐的途中我出于好奇就查了一下这鸡血汤，一查这才知道这果然是开封最特色的历史名吃，历史之久远已经追到了北宋宋仁宗。这么有历史背景的名吃，心中对它更是期待。
当鸡血汤端上来的时候，我差点没吐出来，太腥了。浑浊的白汤上面漂着几片香菜和几滴油花，白汤下面透着鸡血块的颜色。可能是我不爱吃鸡血的原因，对鸡血汤的气味不是很能接受，鸡肝也不爱吃，鸡肠鸡胗平常炒来吃的食材煮出来的味道也没那么可口。出于对当地最特色，历史悠久，皇帝都爱的特色菜的尊重，我硬着头皮囫囵了几口，不敢细嚼，怕多嚼几口就会吐出来。汤很咸，河南的这些汤都爱放很多盐。多喝几口慢慢地适应了它，还是能品尝到几分鲜美，但最后我还是没有喝完它。
撰写：彬孺忍
