说到湖南饮食文化，大家首先入主的是湘菜，在外边较为出名的湘菜品牌有比如湖南大碗菜、农耕记、厨嫂当家、彭厨等等，吃过湘菜的人第一印象就是辣！品味以香辣、软嫩为主，重油色浓，常见的以炒、蒸、腊为主。
湖南常见出名的美食有剁椒鱼头、长沙臭豆腐、湖南辣子鸡、毛家红烧肉、湘西外婆菜、永州血鸭、邵阳猪血丸子、常德津市牛肉粉等等，这些都是常见出门的湖南美食。然而除了这些还有很多很多的地方特色菜还不被人所知，但味道确实一等一，之所以没有广泛推广，主要是因为宣传和地方食材受限有关罢了，也期待以后这些不为人熟知的美食被大家所知，给广大吃货们上上好东西。
众所周知，湖南是一个少数民族较多的省份，在湖南的方言也是很多的，这就与湖南多民族已经山区居多的地方人文特色有关，当然地区的特色不仅仅在区域已经语言上，同时饮食文化上也是有很大的不同，能传承下来的文化基本都是精髓，但能传承几千年下来的美食肯定是有着不可替代的亮点，接下来重点介绍几个在湖南那些被雪藏的地方特色美食。
首先介绍一款湘中的地方菜，新化田鱼。
辣度指数0-5颗星，对于爱辣、能吃辣的朋友，相信是一道绝对让人赞不绝口的菜。
说起田鱼大家应该熟悉的是浙江青田田鱼，是鲤鱼的一个变种，在新化田鱼一般是中稻（以前水稻是分早中晚三季，一年水稻收成2次的就种植早稻和晚稻，一年收成一次的就种植中稻，其产量也是最高的）插秧之后，放入鱼苗，与水稻混养，在中稻收成前再将水放干捕鱼，这样混养出来的鱼少有泥腥味，肉质清香而鲜甜。食材虽然特属于山区田园稻谷地区，但在中国东南方地区都好养殖，更特别的是新化田鱼的做法使其拥有别致的味道。
先介绍新化田鱼的俩种做法，首先是鲜鱼的做法，水煮新化田鱼。
因为田鱼不同于其他淡水鱼和人工饲养的鱼，它没有泥腥味，而且肉质细腻，鲜鱼不需要做过多的处理，直接将内脏去掉，洗净即可，准备适量的姜蒜切丝，锅热油将鱼下锅细火煎2-3分钟至鱼泛黄即可倒入凉水、以及适量的白胡椒、新鲜的紫苏、山椒油已经秘制的剁辣酱，鱼熟了加盐和味精（鸡精）调和即可出锅。这样做出的水煮新化田鱼，完全没有一点泥腥味，香味迷人，肉质鲜美，汤汁香且带酸甜可口，一口气吃个2大碗，完了后面剩的鱼汤也要拌一碗饭吃！回味无穷！辣度指数低星级，目前要想吃到原汁原味的可能要去乡下或者乡下农家乐了。
其次的做法就是香辣田鱼干，新化的田鱼干一般是去掉内脏，清洗之后就直接放盐腌制，然后用放竹篮，底层铺稻草上层盖报纸烘干，这样烘出来的鱼干，没有鱼腥味，带有稻香和烟熏味。之后做菜的时候将干鱼放开水里面煮软，然后拿出沥干，然后配以葱姜大蒜青红辣椒切丝切断热油翻炒，再放鱼中火爆炒几分钟，然后注少量水加适量辣椒油特制山椒油，盐和鸡精，盖锅焖几分钟，收汁即可出锅了！这样做出来的新化田鱼干，虽然有点辣，但色香味俱全，鱼肉不紧易嚼，肉质香甜，味道还带着烟熏的稻香味。对于爱鱼爱辣的朋友绝对值得一尝！
第二介绍一款湘西的特色美食，血粑鸭
因地处于沈从文笔下的凤凰古城，故也常称为凤凰血粑鸭。这是一道地道的湘西特色菜，因为做法比较复杂而且不同地域的做法和味道不如原产地正宗美味，所以名气上不是广为人知，不过作为湘西本地人，或者常去那边旅游的人肯定不会太陌生，可以说它是湘西菜系的一道经典！在湘西地区吃席、请客较为重要的一道菜。
血粑鸭，其血粑是鸭血和糯米混合制作而成，和湖南邵阳的猪血丸子有异曲同工之妙，把鸭血滴与糯米混合，加入少许食盐，搅拌搅拌，然后放入蒸锅用高火蒸2个小时左右，然后冷却切片，用油炸好，放置器皿中备用。
然后将切好的鸭子，开水过烫，沥水干净，放油下锅加老姜、大蒜、干/鲜红椒爆炒，炒干水分后加酱油、料酒、味精、食盐以及豆瓣酱翻炒上色，加凉水上汤焖10分钟左右，然后撒葱花或者香菜（根据个人的口味，一般都是撒葱花）即可出锅。
对于这道菜的感受就是，鸭肉鲜嫩，血粑清香糯柔，辣味适中，吃下去就是口齿留香，整个香味在口里爆发了，哈哈，吃过的人相比已经忍不住了吧，没吃过的貌似也忍不住了吧，这道菜是真的馋，当然他口味也不是太重，对于稍微能吃点辣的人，绝对是人间美味呀。
以上简要讲述了湖南2道较为低调的地方特色菜，因为这些都是小编有尝过的，所以还是有一定的发言权，下期再去发现更多的地方饮食特色菜，更全面详细点。食谱是我们中华民族的文化魁宝，民以食为天，吃这个东西是世世代代传承下来的东西，希望我们能把每一种不为熟知的美食带到大众的视野中，走入寻常生活中！
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