前几天，老王和女儿发生了争吵，原因是女儿觉得老王买了太多的腌制品，不利于身体健康。但老王却说他买的是发酵食品，这两种是不一样的。
两人各执一词，谁也觉得自己没错。老王究竟买了什么？原来是豆腐乳、黄豆酱等这些调味食品，那老王买的这些究竟是属于腌制品还是发酵食品呢？
其实，这两种食品是不一样的，发酵食品并不是腌制品。相信大家平常都不太会区分这两种食品，今天我给大家带来关于发酵食品的小课堂，让大家了解什么是发酵食品？这类食品又有什么作用？
一、什么是发酵食品？这类食品有助于减少体内炎症？
近年来，随着人们的饮食越来越丰富，生物技术的不断发展，更多工业化的食物出现在人们的饮食中，不断调整人们对饮食习惯，而发酵食品就是其中之一。
发酵食品是一种利用微生物的发酵作用制得的食品，不仅能够提高食品的经济价值，还能改良食品风味、质地、营养价值，让饮食更加多样化。
在各个不同区域内，民众喜欢的发酵食品各不相同，常见的主要有泡菜、腐乳酱油、干酪面包、发酵酒等。这些不同的发酵食品使得各地的饮食更具特色，也有越来越多的人开始制作发酵食品。
发酵食品主要依赖于微生物发酵工程。这种技术历史悠久，以前人们利用自然界的微生物来实现食物发酵，而现在则通过先进的技术对微生物进行培养和筛选，选择更加有益的微生物来用于发酵。
这种技术使得人们在食用发酵食品后，更多有益的微生物会进入人体，对人体的新陈代谢起到积极影响，帮助维护人体的健康。
大家肯定会有疑问，这种技术这么高超吗，做出的发酵食品没有隐患吗？其实，当前的微生物发酵工程已经得到了极大地进步，微生物发酵不再是过去的霉变，能够保障食品的安全，这种技术下的食品是完全符合人们对食品安全与卫生要求的［1］。
对于普通的食品制作工艺，微生物发酵的优势是十分明显的。首先，它能够延长食品的保质期，让食品能够得到良好的保存，避免容易发生变质的情况。其次，微生物发酵能让食物拥有更丰富的口感。
很多发酵食品都可以用来做调味品，让食物更加美味。最后，它还能提高食品的营养价值，比如酸奶中有能够促进肠道吸收的乳酸菌，这是经过发酵后得来的。
不仅如此，发酵食品还能够帮助减少体内炎症。美国斯坦福大学医学院细胞学实验室的一项研究曾证实了这种作用。该机构通过对名实验人员进行研究，分别根据不同的年龄段选择不同的食物摄入，进行7-8周的效果观察。
其中一组食用高纤维食物，另一组食用发酵食品。最终结果得出食用发酵食品的小组，患有疾病风险比其他人群低25.8%，而食用高纤维食物的另一组人群的炎症疾病概率则高出了14.6%。这个结果证实了发酵食品有利于帮助减轻机体炎症，促进人体健康。
看到这里，相信大家对发酵食品有了不一样的认识，但一定还有一些人不知道哪些是发酵食品，接着往下看，或许能够帮你找到另一种做美食的方法。
二、以下几种发酵食品可尝试
发酵食品不仅可用于食品加工，其中所含有的微生物对于人体具有积极的作用，能够产生许多功能性物质或者降低原料中的有害物质，提高了食品的可食用性。
这里为大家介绍几种发酵食品，想要尝试的可以选择喜欢的食用，帮助改善口感，提高食物营养价值。
?发酵豆制品
发酵豆制品的营养价值是许多微生物发酵食品中最突出的，而且是人们日常生活中最常见的食品。发酵的豆制品能够保留大豆异黄酮和低聚糖等功能性物质，还能产生蛋白黑素、维生素B12等营养成分。
比如豆豉中具有帮助消化、预防高血压的作用；酱油能够增强食品的抗变异性与抗氧化性；纳豆食品中有较高比例的纳豆激酶，能防控人体氧化，降低骨质疏松的发生。
?发酵乳制品
乳制品在经过乳酸菌、双歧杆菌和酵母菌等发酵之后，能够生成干酪、酸奶以及开菲尔奶。将乳制品发酵，降解其中的成分，增加了可溶性的钙和磷，合成了一些水溶性的维生素，因此发酵乳制品有更优于鲜奶的营养价值。
并且发酵乳制品还具有调节肠道菌群，促进肠道蠕动，预防便秘的作用。能够生成多种抗菌素，降低肝损伤，避免乳糖不耐受。
?发酵食醋和葡萄酒
食醋中含有醋酸、维生素及多种氨基酸等成分，在日本被称为“百药之长”，能够实现血管软化的性能。其中，醋酸能够刺激胃酸的分泌，帮助消化，增进食欲调节肠胃功能。
而氨基酸能够参与蛋白质合成，帮助改善患者的新陈代谢及营养，进而帮助提升免疫力，有利于促进人体健康。
而葡萄酒是由发酵制成，具有花青素、类黄酮与黄宁等多种酵类成分，能够帮助阻碍血小板的凝集，防止低密度脂蛋白的氧化。据研究表明，葡萄酒对于心脑血管疾病的特殊人群具有显著的意义，能够降低疾病的死亡率。［2］
?发酵茶
茶作为中国文化的重要组成部分，在人们的日常生活中是必不可少。发酵茶叶的风味和生理功能十分独特，比如云南大叶茶在发酵后成为了普洱熟茶，香味浓郁，别有一番风味，受到了人们的一致欢迎。
?发酵蔬菜
发酵蔬菜就是我们常说的泡菜，是典型的发酵食品。这类食物中含有纤维素与氨基酸，并且蔬菜中本身的元素并没有丧失。
泡菜中的纤维素与氨基酸成分对于心血管疾病、缺铁性贫血等具有一定的预防效果，在北方地区人们常腌制酸菜来帮助开胃。
有专家曾经说过，若是正规厂家按照规范操作生产的发酵食品，消费者是可以放心食用的，没有必要担心。以上这几种发酵食品，大家可以尝试食用，可能会给自己口味带来不一样的感觉。
随着食品安全逐渐深入人心，不少朋友表示做发酵食品在家里做岂不是更安全、更卫生吗？那真如大家想的那样吗？事实未必如此。
三、自制发酵食品有风险，这些食品要注意！
虽然发酵食品具有丰富的营养价值，但发酵食品的生产必须要经过正规的制作。因此一些居民在自制发酵食品时，仍然需要严格的流程才能制作成功。对于以下食品是不建议大家在家中自制的。
第一个是豆腐乳。豆腐乳在网上的配方看起来很简单，于是便有不少的人开始在家里自制豆腐乳。但是对于豆制品这种高蛋白的食物，它在经过发酵以后，会存在肉毒杆菌毒素中毒的风险。
在家中自制的过程中，使用器具不干净，发酵的条件不合适以及菌种有问题都是引起肉毒杆菌感染的因素。
第二个是酸奶。自制酸奶一般就是在牛奶中接种乳酸菌，使其在合适的温度下大量繁殖，将牛奶中的乳糖成分分解为乳酸，便可以发酵成酸奶。但是在家中自制酸奶时，很难保证菌群的繁殖温度是否合适，易受到外界的影响，导致发酵过度或发酵不足。
而且在我们自制的过程中，难免会受到杂菌的污染，这样做成的酸奶不仅没有积极的价值，反而会对人体健康产生不良影响。
第三个是葡萄酒。在自己酿制葡萄酒的过程中，是极其容易造成杂菌污染的。因为家中酿酒所用的酵母品种，酿出来的酒精浓度可能并不高，不足以抑制杂菌生长，反而会促进杂菌繁殖，增加安全风险。
并且在自酿葡萄酒的过程中，往往会出现甲醇更高的情况。这是因为植物细胞壁中含有一种成分叫果胶，它会在发酵中产生甲醛，这样制成的葡萄酒反而会适得其反。
由此可见，若我们想自制发酵食品，应该清楚地明白其制作的安全风险及操作的注意事项，避免自己最终的辛苦成果付诸东流，反而会对健康造成危害。
四、结语
与普通的食品相比，发酵食品更能够体现出独有的营养价值及风味，在日常生活中不妨试试发酵食品，或许会为自己带来另一种的饮食享受。但也要注意，若想自己制作发酵食品，应严格按照操作规定，避免安全隐患，了解清楚后再开始动手。
参考文献：
[1]李新.微生物发酵食品的保健功效[J].现代食品,,28(2):54-56.
[2]石秀清.传统发酵食品及其营养功能分析[J].饮食保健,,5(36):.
