呼和浩特治疗白癜风医院 http://www.txbyjgh.com/m/来北京四年了，吃爆肚也算是吃了不下十次，猛然一看算是很少的。但是爆肚对一个北漂来说，地位略显尴尬。主食？不可能的，招待，上不得台面。每次也就是外地朋友来北京想去的时候才去吃上一顿。
不得不说一件事，那就是北京的美食对南方人来说略显粗犷，味道也没那么丰富多样，老北京美食传承了满族饮食文化，口味较重，喜欢各种酱类调配，其中麻酱在北京有着不可忽视的地位，而爆肚的味道好话可以说全在一碗小料上，所谓小料就是一碗特制麻酱。一般用芝麻酱跟花生酱混合，再加腐乳韭菜花之类，最后加上一勺葱花香菜末这个小料算是齐活了。
而爆肚，在外地人眼里可能只有一种，但是在北京人眼里分为羊爆肚:散丹、肚仁、蘑菇头、肚领、蘑菇。牛爆肚:百叶、肚仁、肚领。这仅仅是常吃的，还有些不常吃的就不说了牛羊都是反刍动物，胃结构比较复杂，说实话我有点蒙圈，我熟悉的牛肚就有四个胃。
在游客眼里爆肚基本上是百叶或者散丹。但是说实话，百叶也好，毛肚也好，散丹也罢，其实都是一个部位。味道脆爽，口感丰富，容易入味。所以接受程度较高。
而在北京，最奢侈的部位则是蘑菇头跟肚领，一盘肚领可是要好几头牛或者羊。肚领特别嫩，比肚仁还嫩几分。吃肚领就是吃的那脆嫩的口感，伴着小料满嘴清香！而你要吃到这个，不是熟客估计很难，一般好东西都是留个老饕。所以下次去北京一定要记得来一份肚领。
在北京，吃爆肚最好去牛街，冯满张这三家都还不错。不过价格可能有点贵。吃爆肚再来一份羊油麻豆腐才是正确的打开方式。肚量大的在配个烧饼或者羊杂汤绝对够了，吃完就元气满满可以随便浪了！
