苏轼饮食诗文饮食实践为中华饮食文化传承 [复制链接]

苏轼饮食诗文、饮食实践为中华饮食文化传承与开发贡献重大。苏轼日常饮食食材丰富，植物类、动物类食材最为多样。苏轼饮食营养全面，荤素搭配，精粗兼顾，但亦有误区，如偏食野菜、贪吃河豚、滥食野生菌和野生动物等，于身体构成极大潜在危害。苏轼以其实践创新了焖肉法、煮鱼法、煮羹法等特色食物制作方式，为中华美食烹饪贡献有嘉。苏轼诗文中美食及其内涵之研究于促进中华美食开发、中华美食文化并中华文化走向世界大有裨益。

中华饮食与中华文化历来相辅相成。文人与饮食融合，东坡古今居第一，清王如锡辑东坡论食养生之诗文为１２卷《东坡养生集，《苏轼全集》］所含美食并文化内涵更为丰富，集中所载食材、食名、食法、食趣之内容于今日美食开发大有研究价值。苏轼丰富而特色的饮食诗文乃古代文学重要内容，亦中华美食文化重要内容。中国自古即主张“药食同源”，苏轼饮食观念于今日流行之食疗养生亦多科学借鉴。本文以《苏轼全集》为材料样本，简析苏轼饮食及其文化内涵。苏轼现存诗作近３０００首，以饮食为本意之诗约８００余篇，加之言饮食之文，其饮食诗文数量之多为古诗家之冠，无愧《老饕赋》“聚物之夭美，以养吾之老饕”之夸耀。

苏轼诗文所载食材丰富，名称纷呈，美食特色蔚为大观。食材丰富植物类食材：主粮有稻、麦、面，辅粮有黍、豆（饭豆、赤豆、豌豆）、大麦、藷（“薯”之异体）、芋魁（芋，别称蹲鸱）、山芋（红薯）、胡麻（芝麻）、玉糁（玉米）、*粱（高粱）等，最丰富者为蔬菜、瓜果，约有２００余种，主要是紫笋、棕笋、猫儿头笋、芦笋、蒌蒿、莼、青苔、青蒲、葫芦、薏苡、菰茭、藤菜、野荠、葵、芹、蕨、*瓜、藜、蔓菁、芦菔（萝卜）、蔗浆、韭、葱、姜芽、瓜、枣、桃、梨、栗、楂、橘、紫李、荔枝、龙眼、葡萄、杨梅等。动物类食材：约百余种，主要有鱼、肉、鸡、羊、牛、獐、凫、卵（鸡蛋）、鹯、鹌、鹅、鸭、虾、龟、鳖、豚、蟹、麋、鹿、螺、蚶、*雀、蝤蛑、羊酪等。

其中鱼和肉亦再分品名，鱼有鱼、鲚鱼、鲇鱼、白鱼、鲈鱼、鲤鱼、鳊通、鳆鱼（鲍鱼）、淮鱼、颍鱼、通印子鱼（通印长鱼）等，肉分有骨和花猪肉等。苏轼关于鱼之诗文，展现丰富美食亦传载丰富美食文化。“三年京国厌藜蒿，长羡淮鱼压楚糟”（《赠孙莘老七绝》），此处“淮鱼”或称“颍鱼”乃以地名而称，其味嘉美，“古来修贡有淮鱼”（曾几《食淮白鱼二首》）。宋人多有诗咏，如苏辙“送君守山阳，羡君食淮鱼；”“晨炊廪粟红，晓市淮鱼美；”“野荠春将老，淮鱼夏渐多。”

韦骧“行庖荐玉淮鱼美，坐席浮香楚醴清。”戴复古“君既有来何以报，一床蕲簟两淮鱼”等。《新唐书》亦言：“颍州……土贡：施、绵、糟白鱼。”直至清代仍被传扬，如李兆洛称“唐书地理志颍州土贡有糟白鱼，今淮河白鱼犹甲他处矣。”藿叶鱼即荷叶鱼，以烹饪方法而名。苏轼诗赞“通印子鱼犹带骨，披绵*雀漫多脂”（《送牛尾狸与徐使君》），所称“通印子鱼”亦曰“通印长鱼”“通应子鱼”“子。鱼”，乃福建名产。

宋人视此鱼为珍品，庄绰《鸡肋编》载：“兴化*莆田县去城六十里有通应侯庙，江水在其下……子鱼出其间者，味最珍美。上下十数里，鱼味即异，颇难多得。故通应子鱼，名传天下。”《苕溪渔隐丛话》载“蒲阳通应子鱼名著天下。盖其地有通应侯庙，庙前有港，港中鱼最佳。今人必求其大可容印者，谓之通印子鱼。故荆公（王安石）有诗云：‘长鱼俎上通三印’，此传闻之讹者。”足见“淮鱼”“通印子鱼”深寓文化积淀，苏轼之诗正力助历史文化记载、传承与发展。