北京皮肤病医院简介 http://m.39.net/news/a_6188146.html电视剧《清平乐》的热播终于让我们看到宋朝有“火”的趋势，除了后宫娘娘们矫情互撕外我们也终于看到了官家的大臣们“正经”上班的样子，低调、高雅气质的宋朝就这样和我们走近了。
《清平乐》剧照
娘娘和官家初次见面的“祯香”现场，加了细姜丝的肉脯、甚至新鲜的水木瓜，都给这部剧加了一些烟火气，让我们看到古时的“天下第一人”也不过是要吃喝拉撒的普通人。公主爱吃嘉应子，身边伺候的人全以她爱的美食命名；便是能作能嘚瑟的张娘子在讨好管家的时候也拿出了一道羔羊羹，可见在宋朝没有什么是一顿美食解决不了的。
《清平乐》剧照，娘娘牌料理
今天咱们不穿越宋朝、不追踪溯源宋朝美食史，而是看看那些从宋朝起便有的美食，看看他们的前世今生。
01馄饨的亲戚，馉饳，客官来一碗啊
《清平乐》中，宋仁宗、范仲淹、韩琦三人坐着马车逛汴京城的时候，镜头给咱们上演了一波“宋朝美食秀”，有包馄饨的小哥，还有卖鸡杂的夫妇，还有从古至今都受欢迎的炸货，咱们国家的美食文化绝对是有传承，有历史啊！
看官们没看错，那热气腾腾准备下锅的的确是馄饨，只不过更确切地说，也许那是馄饨在宋朝的亲戚，“馉饳儿”。
《清平乐》剧照，混沌？馉饳儿？
记载北宋首都汴京风物、民俗的书籍《东京梦华录》中就多次出现关于“馉饳儿”的记载，像是《州桥夜市》篇的“细料馉饳儿”，《食店》篇的“旋切细料馉饳儿”等。
“馉饳儿”是风靡两宋的小吃，夜市、食店均有出现，便是在周密的《武林旧事》中也有“鹌鹑馉饳”的出现，那么它到底和馄饨有什么关系呢？
“馉饳”又被称作“骨饳”，看其名称和馄饨一样的部首，我们推测其应该和馄饨一样，是一种面食。明代的《通雅·饮食》中记载，“诨饨近时又名鹘突”，从这两者的读音上看应该就是我们所说的馉饳和馄饨，由此可以看出这两者即使不是一种食物也是近亲，都是由面皮包着馅儿的食物，这与《康熙字典》中面制品、面果的解释是一致的。
《清明上河图》局部
由明代洪楩编印，真实保存了宋元明三代话本的原始面貌的《清平山堂》的《简贴和尚》篇便记载了当时北宋汴京城百姓吃馉饳的场景。
只见一个男女托个盘儿，口中叫：“卖鹌鹑馉饳儿！”官人把手打招，叫：“买馉饳儿。”僧儿见叫，托盘儿入茶坊内，放在桌上，将条篾篁穿那馉饳儿，捏些盐，放在官人面前，道：“官人吃馉饳儿。”
后世之人考究之后，认为馉饳的烹饪方式应该是蒸、煮、炸。这段话中，“篾篁”是竹子内皮劈成的杆，可见卖鹌鹑馉饳儿的人将其已经做好了，有人需要直接用竹签串起来，撒些先便可以吃了。
馉饳、馄饨、饺子这种皮包馅的食品皆是在历史长河中祖先们因地制宜“开发”出来的美食，尽管现在馉饳的名称已经消失，但是它的亲戚、家族们依然在我们国家传统美食中占据重要地位。
02千年前的火锅是什么味道的呢？
《山林清供》为南宋人林洪所著，记载的内容涉及了当时的家常食材，涵盖了果蔬、谷物、家畜、家禽、海鲜等，除了记录相关的名称、烹饪方式外，其中还夹杂诗文、典故，甚至有趣。
火锅，可谓家喻户晓的美食。火锅历史非常悠久，“火锅”这种烹饪形式在商朝时期就已经出现；《魏书》中记载的魏文帝使用的“五熟釜”，可以同时煮多种食物，已经是火锅的雏形了。北宋时，都城汴京的酒馆中已经有了专门的冬日火锅应市，吃火锅成为了当时的风尚。
前文中提到过的林洪就在其所撰写的《山林清供》中记载了宋朝的火锅。林洪这个人之所以记录了诸多食材和烹饪方式，是因为他喜欢到处游览。在其游览武夷六曲探寻隐士的时候，遇到了大雪天，便抓了一只兔子。隐士朋友在其面前大展厨艺，“山间只用薄批，酒酱椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫。侯汤响一杯后，各分一筋，令自筴入汤、摆熟、啖之，及随宜各以汁供”。
《清明上河图》局部
什么意思呢？他们将兔肉片成了薄片，且用酒、酱、花椒等调料进行了腌制。点上小风炉，置上小锅，待锅中水沸之后夹着腌制好的肉片，“摆熟”，也就是我们所说的“涮”！涮熟的兔肉配上适宜的调料，味道可想而知！风雪交加，寻一知己，烫壶小酒，吃着火锅，何其爽哉！这段经历让林洪久久不能忘怀，以至于在杭州在此吃火锅时，想起那日的兔肉，有诗，“浪涌晴江雪，风翻照晚霞”，那日的火锅也因此得名为“拨霞供”。
吃个“火锅”还能赋诗一首，且回味无穷，这便是宋人的雅致和风流。“拨霞供”，如此美妙的名字用来形容风雪夜的火锅，看来林洪是真的爱极了这道菜。
《清平乐》剧照
只要是吃货便会“触类旁通”，更何况爱吃的宋人？!他们在古代以铜锅涮煮肉类的基础上，开始追求鲜美的滋味和营养的均衡，于是蔬菜等食材也被运用了起来。香料的丰富使得火锅蘸料也更加丰富起来，就这样传承千年的火锅在宋朝吃货的不断改良中成型了，也造福了千年后的吃货们，这便是美食的魅力。
03梨白有话说
《清平乐》中至今出现的几个不同年龄段版本的徽柔公主真的太可爱了，在美食方面她遗传了父亲宋仁宗的口味，喜欢吃“甜蜜饯”!
徽柔喜欢吃嘉应子的来自汴京知名的蜜饯店嘉庆坊，这个店在历史上也真实存在。程大昌的《演繁露》中记载，“东都嘉庆坊有李树，其实甘鲜，为京城之美，故称嘉庆李”，公主爱吃的嘉应子便是李子制成的蜜饯。除此之外，梅子姜、杏片、金丝*梅、越梅等，都是流行汴京的甜蜜饯。
《清平乐》剧照
美食和人一样，其实都是有“灵*”的，自带香气且不断创新迎合时下人们口味的美食便会在时间的迁徙中仍然传承。想着千年前的宋人和我们一样吃着馄饨、汤圆、蜜饯、火锅等美食，这种感觉是很微妙的，谁又能否认美食也是历史传承中最鲜活的元素呢？!
因为《清平乐》的播出，对宋朝的美食做了一些小功课，希望小伙伴们喜欢，之后的日子里还会有更多有趣的历史故事和大家分享，喜欢边
