00:29
日本厨刀的历史可以追溯到平安时代。经过几个世纪的发展，日本的刀具已经举世闻名了。日本的厨刀一直是外国料理人注目的焦点。它陪伴并见证了厨师的一生。根据食物的形状、质地、大小，厨师会选择不同的厨刀来处理。刀具的选择和使用是精致日本料理的基础。
正如日本国宝级大厨野崎洋光所说：“完美地使用厨刀，是迈向成功料理的第一步”。野崎洋光目前担任4家高级料理亭的行*总厨，著有《和食超基础图解》《日本料理的基础技术》等权威日本料理书籍。在这本《图解日本料理刀工与四季料理》里，以“刀”为切入点，打开了日本饮食文化的序曲。书中用大量的图片生动地介绍了厨刀的使用和保养，鱼类、贝类、蔬菜的刀法处理及料理的装饰技巧等。日本料理的宗旨是用时令食材来创造食物本真的味道。本书里的食材和料理食谱也是按照四季——春、夏、秋、冬来分类讲解。
本书介绍角度独特并且实用，是一本关于日本厨刀种类的百科全书，除了介绍了每种刀的使用技法与厨刀的养护方法，此外还介绍了日常食材的特点以及烹饪前处理要点。内容丰富且专业：用图片清晰地展示了不同厨刀的名称、特点与使用步骤，案例详实，易于理解，美食工作者入门必读。
另外，本书也适合大众家庭阅读：以季节性分类食材，配置菜谱，照顾老人和小孩的胃口，比如鲑鱼子茶碗蒸，简单易学，营养丰富。
本书获得了日本年第4次烹饪食谱大奖赛特别烹饪奖。
《图解日本料理刀工与四季料理》
[日]野崎洋光(野﨑洋光)
华中科技大学出版社
文：广州日报全媒体文字记者孙珺
视频：广州日报全媒体视频记者孙珺
编辑：广州日报全媒体编辑李亚妮
