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菊花财鱼，亦名“菊花文鱼”(财鱼即黑鱼，因旧时商贩忌讳黑字，故取财字代替，以象征吉样之意)，系以治净的财鱼，斩去头尾，剔骨去皮，取其净鱼肉，剞成十字花纹，用调昧料腌渍后，经油氽定型为菊花状，然后以番茄酱、糖、醋等烹汁浇菊花鱼上而成。菊花财鱼为荆楚传统名菜，相传它是为纪念我国最早的伟大。爱国诗人屈原而研制的一道美馔。其寓意是，以其鱼肉之白嫩和菊花的耐寒喷香之特点，比喻屈原在*治生涯中，蒙受不白之冤，尚能修身洁好的品格。
另据《荆楚岁时记》载：“九月重阳家赏菊。
菊花文鱼
人们为了给赏菊助兴，故最初厨师在烹制此鱼肴时，是将财鱼烹制好后，再在鱼头上插一朵鲜菊花上席，以示香色。于是，便将这道菜取名为“菊花财鱼”。说明它早已成为达官贵人所称道的名菜。而今，厨艺更加精湛，那经过刀工处理的财鱼片，烹制后胜似朵朵盛开的菊花，形色逼真，令人赏心悦目。将*过桥，是湖北地方传统风味名菜，它是选用乌鱼(即财鱼)为原料，民间传说乌鱼为龙宫大将，故又有“将*”之浑号。因乌鱼刺少肉多，肌肉紧密，白而肥嫩，味极鲜美。故烹制出来的肴馔，另饶风味，素为席上珍品，倍受食者喜爱。
此菜实为一鱼两吃，即是将鲜活乌鱼宰杀治净后，取其两面正身鱼肉，去皮后切片制菜，另将鱼头、尾、皮、肠及骨架熬汤，具有鱼片洁白，柔软滑嫩，汤汁乳白，鲜香浓郁的特点。而这道菜还有一段有趣的历史掌故。*焖甲鱼，是湖北地方传统风味名菜，系选肥壮甲鱼治净剁块走油，以葱、姜、蒜稍煸后，入排骨汤、料酒、盐、酱焖熟勾芡而成。具有色泽褐*，肉质溶软，汤汁如胶，味道鲜美的特点。此菜以鄂中江汉平原的武汉及荆州、孝感等地烹制最为着名，由于其菜川味美，向为人们所喜食。
菊花财鱼
传说明太祖朱元璋第四子朱棣，即明成祖，在他称燕王时，因受诬陷，举行兵变。当兵抵金陵，暴雨不止，粮尽枪缺，兵源不济，将有功亏一篑之势。适有游方道士施展法术，攻破城池，助其成功。在成祖进行论功封赏时，游方道士之弟子前来讨封。成祖查其功绩和家族氏源，乃是龙王第八子也，遂依次赐名王八，并封其为“驮圣职者”。圣谕上自文武百官，下至黎民百姓，凡见有驮圣旨的都要下跪接读。甚至在寺院庵堂内，见有王八驮的石碑有圣旨二字时，一些善男信女也要朝拜和供奉。王八在受到人间的殊荣和尊敬以后，便趾高气扬，忘乎所以，稍不如意，即兴风作浪，危害人民。因此引起朝野的愤慨，于是纷纷以其替身一王八，烹煮作食，以消其恨，且此俗在民间一起相沿至今。
朱元璋第四子朱棣
甲鱼，俗称“王八”。其肉质特别鲜美，营养极为丰富，并独自兼有鸡、鹿、牛、羊、猪、蛙、鱼等七种味道，并具食疗功用，是一种珍贵的滋补健身食品。因而，*焖甲鱼，素为楚乡筵席饮宴上的名责佳肴。清炖甲鱼(亦称甲鱼)，是湖北应城市地方传统风昧名菜。向以汤清汁醇，香嫩鲜美，为人们所喜食。脚鱼作为美味珍馐，在我国周代宫廷厨膳中已有记载。且此肴早为楚乡筵席上乘肴馔，为古代楚国着名的珍味之一，《楚辞招*》中提到的“而鳖”，即指此美肴。“清炖甲鱼”，自古被列为食中上品，清代李化楠《醒园录》中，亦载有其制食法：“先将脚鱼宰死，下凉水泡一会才下滚水烫洗，刮去黑皮，开甲去腹肠肚秽物，欧作四大块，用肉汤并生精肉、姜、蒜同炖，至鱼熟烂，将肉取起，只留脚鱼，再下椒末。其蒜当多下，姜次之。临吃时，均去之。”由于历代厨师对此肴独具匠心的精心烹制，使其清炖脚鱼菜肴达到了色香昧形俱佳的程度。
甲鱼
据说，应城厨师都擅长烹制清炖脚鱼，尤以应城饭店老名厨尹金林烹制最为出名，且已成为他的最佳拿手菜之一，曾受到国内外食客的品食和好评。年I月，周恩来总理、贺龙元帅陪同朝鲜人民的领袖金日成将*，亲临应城农村视察时，就曾品食过尹金林制作的名肴。继而，中央国防部和化工部领导同志，先后来湖北检查工作时，均曾特聘尹金林烹制过清炖脚鱼品尝，均极为赞赏。由此，清炖脚鱼更加驰名省内外，凡品食者无不赞美此美肴。安徽有道名菜“火腿烧甲鱼”，它是根据巢湖传统风味名菜.鳖啃干演化来的。这道菜的制法，是用甲鱼肉和火腿配以霉干菜，经用鸡清汤和多种调味料烹制而成，具有肉烂香浓，裙边滑润的独特风味。
火腿烧甲鱼
冬瓜鳖裙羹，系荆州古城江陵传统时令名菜，它是采用楚之特产一鳖的裙边和冬瓜烹制的一道汤肴。成菜后，鳖裙软糯，冬瓜糜烂。这种用多胶质的鳖裙和嫩冬瓜作羹，清鲜相配，荤素互补，醇香滋美，快人朵颐。且此盛夏最佳美味，乃脍炙人口之菜中上品，冬瓜鳖裙羹是宋代初期流传下来的名贵汤肴，它源于江陵，历史悠久。
据《江陵县志》记载：北宋时期，一日，宋仁宗召见荆州府尹张景的时候，问道：“卿在江陵有何景？”张才思敏捷，出口成章，顿即答曰：“两岸绿柳庶虎渡，一湾芳草护龙州。”又问：“所食何物？”答日：“新粟米炊鱼子饭、嫩冬瓜煮鳖裙羹。”仁宗听后，甚为欣慰。自此，冬瓜鳖裙羹便被列为上乘筵席佳肴。
冬瓜鳖裙羹
江陵地处湖北江汉平原，河网交织，物产丰富，景色宜人，自古被誉为鱼米之乡。上述两段对话，就是对江陵物产风貌的生动写照，同时也说明“冬瓜鳖裙羹”这一传统美肴，早在一千多年前即已名闻遐迩了。据考，鳖裙是古代“八珍”之一。粟米鱼子饭可能由《周代八珍》中的“淳母”演变而来。冬瓜鳖裙羹这一楚乡江汉平原的特色肴馔，具有着悠久的制作历史，在清代李渔所撰《闲情偶寄》中亦有记载：“新粟米炊鱼子饭，嫩芦笋煮鳖裙羹。”可见鳖裙羹这一美肴对后世影响之大。而今，荆州古城江陵“聚珍园酒楼”，保留了“冬瓜鳖裙羹这一传统佳肴，颇为国内外广大食客所欢迎。因而，凡到江陵“聚珍园酒楼”品尝过此美肴的人，都称赞说：荆州处处鱼米香，佳肴要数鳖裙羹。
参考资料《中国饮食文化》
