蕨菜又名龙头菜、如意菜、拳菜。性寒、味甘、微*。
蕨菜具有清热、利湿、止泻利尿、滑肠、益气、养阴、扩张血管、降低血压、解*、杀菌消炎等功效。
蕨菜喜生于浅山区向阳地带，多分布于稀疏针阔混交林，是野菜的一种，其食用部分是未展开的幼嫩部分。蕨菜称为“山菜之上”，用其烹调的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，除了鲜食外，蕨菜还可以加个成干菜、罐头等。
选购宜忌
应选粗细整齐、色泽鲜艳的，这样的菜嫩。
质地坚硬的不宜选，菜过老。
烹调事宜
鲜品在食用前因先在沸水中浸烫3分钟左右过凉，以除去表面的黏质和土腥味。
食用宜忌
蕨菜中粗纤维可促进肠道蠕动，是减肥的理想食品。
脾胃虚寒者慎用。
储藏宜忌
将蕨菜上锅蒸一下，然后捞出摊开晒成干菜，可以储藏较长时间。
鲜品不宜存放太久。
食物搭配之宜
蕨菜+木耳、猪肉（补血、通便）蕨菜、木耳质润滑而能利肠道，但其性偏寒凉，与猪肉同炒则较平和而味鲜美。此搭配可改善老人、虚人津血不足，肠燥便秘或大便不利等情况。
蕨菜+鸡蛋（营养均衡）蕨菜+银鱼（可减肥、降血压、补虚、健胃）蕨菜+豆腐干（和胃补肾）
食物搭配之忌
蕨菜+花生、*豆、毛豆、豌豆（破坏维生素、营养元素的吸收）蕨菜+大米（降低维生素B1的消化吸收）
