苏孜阿普片 http://baidianfeng.39.net/a_yqhg/150906/4692146.html中华文明渊远流长，饮食文化博大精深，精妙绝伦。中国的各大菜系，都有与当地传统文化相结合的独特做法；当然，全国各地的特色小吃也是花样繁多，让人垂涎欲滴、欲罢而不能。
今天带给大家的这道美食，是河南名吃-开封羊肉炕馍。河南作为一个美食大省，除了各种牛羊肉汤和各类面食外，做出的“馍”也是非常讲究。河南统称各种馒头、大饼之类的面食为“馍”，今天介绍的这个“馍”，其实是用两张薄饼做出来的，中间加羊肉，并且还是“炕”出来的。
先说一下开封羊肉炕馍的来源，看看它是怎么流行开来的。羊肉炕馍是开封的名吃，在最早的时候，它是当地的少数民族家里经常做的一道美食。上世纪80年代左右，羊肉炕馍才开始出现在河南开封的夜市上。羊肉炕馍外表金*、色泽诱人，口感非常的酥脆，并且是用鏊（读音ao）子做出来的，里面除了有羊肉、青菜等食材外，还加入了孜然粉，这样便会有有一种烧烤的味道在里面，所以非常受老百姓喜欢。
从走上夜市之后，这道小吃便慢慢流行，渐渐成为开封的著名小吃，并且是开封所有知名小吃中最年轻的一位个。下面小编带你走进开封的夜市，看看这道羊肉炕馍是怎样做出来的。河南羊肉炕馍，外酥里嫩，带有烧烤味道的炕馍，吃一口满嘴流油。
“炕”字，本身的意思是介乎于油炸和油煎中间的一种做法，工具一般都是略微隆起的鏊（读音ao）子或者平底锅。将事先准备好的面饼放在鏊子上，这个饼一般都是用死面做成的，然后将羊油撒在薄饼上面。这个羊油是熬制羊肉时撇出来的羊油，晾凉后是一种凝固的状态，用的时候也比较方便。
放完羊油后，接着再放羊肉粒、葱末、青菜，然后再撒上孜然粉，这里着重介绍一下这几种食材。羊肉炕馍里的食材，有两种是必不可少的，一种是羊肉粒，另外一种是葱花，没有这两样，那就不是地道的羊肉炕馍。加葱花的目的，一是为了烤出葱香味，另外一个是为了去除羊肉中的腥味。
所用的调料，孜然是必须要用的，加了孜然，炕馍就会烤出那种烧烤特有的气味。各种材料放在饼上面，然后再在上面盖上另一张薄饼。
然后就要开始做羊肉炕馍了，这个和那种做菜煎饼的做法基本上就差不多，将薄饼在鏊子上来回地旋转，一面“炕”完之后再“炕”另一面。在这个过程中也有需要注意的地方，那就是要时不时得将羊油涂抹在饼的表面，一是为了防止将饼烤糊，并且面饼吸收了羊油后会变得更酥脆，另外就是增加了饼中羊肉的鲜味。等个几分钟，看到饼的表面已经微微发*，并且鼓出来好多小气泡，这个羊肉炕馍算是到了火候了。
这时羊肉炕馍算是做好了，将饼折叠成长方形，就可以用铲子将它切开了，这个时候炕馍的香气就已经飘散开了。
做好的炕馍，外酥里嫩，外皮油*金亮，散发着浓浓的羊油的香味。再看看切口处，有鲜嫩的羊肉粒，香香的葱花，还有新鲜的菜叶，孜然的味道慢慢散发出来，看着就流口水，那就趁热赶紧吃吧。
这道美食虽然看起来做法简单，但是食材搭配巧妙，合适的食材造就了经典的美味。
以上就是小编今天给大家介绍的一道地方特色美食，开封的羊肉炕馍，喜欢的可以
