#健康饮食#
菌菇是厨房常见的食材，种类繁多，做法多样，富含营养丰富，一般来说，菌菇类食物富含β-葡聚糖可以活化免疫细胞，提高免疫力，同时也是一种吸水膨胀的物质，可以增加饱腹感。
菌菇的种类达12万余种，总体可分为三类，一是药用菌类，比如灵芝、冬虫夏草、茯苓等；二是食用菌类，比如平菇、香菇、木耳、银耳等；三是药食兼有类，比如猴头菇、蛹虫草等。
吃菌菇的好处
俗话说：要想身体好，菌汤是个宝；若要身体瘦，多吃菌子少吃肉！食用菌向来有“菜中之王”、“素食之冠”和“药中珍品”的美誉，那吃菌菇到底有哪些好处呢？韩老师今天就给大家介绍一下。
1增强免疫，抗癌症
菌菇中含有真菌多糖，这些物质能够刺激免疫物质的增多，从而增强机体抵抗力，达到强身健体、延缓衰老、延年益寿的作用，菌菇类食物中富含的粗纤维和钙等都有防癌作用。
2高蛋白，低脂肪
菌菇也被称为“零脂肪素肉”，脂肪含量通常在1%以下，且研究发现，菌菇富含膳食纤维，其中蛋白质含量大多超30%，且含氨基酸多达18种，因此，吃菌菇能和牛肉一样有很强的饱腹感，营养相当丰富。是很适合减肥食用的食材。
3护脑，抗氧化
菌菇类食品中含有一种名为麦角硫因的化合物，麦角硫因是一种独特的抗氧化剂和“消炎药“，能预防记忆力下降，延缓大脑衰老速度。
4防治心血管疾病
菌菇中含有大量植物膳食纤维，它能在一定程度上影响血脂、甘油三酯水平，延缓动脉粥样硬化。
像香菇中的香菇素能降低有害胆固醇，对心血管系统有良好的保护作用，还能有效防止动脉粥样硬化。
处理菌菇小妙招
菌菇虽好，但不能随意吃，菌菇种类太多，比如*蘑菇肯定是不能吃的，黑木耳也不可以泡太久,吃了很容易会产生不良反应。
除此外，我们日常食用的菌菇类食材也好好清洗，韩老师告诉大家一个简单的处理方法。
可以使用面粉清洗或者是用盐水清洗。菌菇表面的脏污很难洗净，大家可以切去底部的硬蒂，在水里放点面粉，用手搅拌清洗，然后倒掉面粉水，再用清水冲洗，或者可在清水里先放点食盐，搅拌使其融化，将蘑菇放入水中浸泡五分钟后清水冲洗干净，这样吃起来更放心。
香菇这样吃，营养更翻倍！
今天教大家一道特别适合三高人群、糖尿病、脂肪肝、抗癌人群，以及便秘患者吃的菜——香菇炒油菜。
功效
香菇:强身健体、健脾开胃等。
油菜:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌等
准备
新鲜的蘑菇、油菜克、鲜香菇克，盐、鸡精、料酒、白糖、淀粉、葱姜蒜适量。
做法
1.鲜香菇洗净去根，斜刀切成片。油菜洗净撕开，去根顶刀切成大寸段。
2.葱姜切沫，蒜切丝。
3.锅中放入清水克左右，大火烧开放入香菇、油菜焯水，迅速捞出入漏勺控水备用。
4.锅烧热下油10克，下葱姜蒜爆香，放入油菜、香菇。
5.加盐、鸡粉、白糖，大火翻炒均匀，加料酒5克，然后用水淀粉勾芡，翻炒均匀，淋香油出锅装盘。
学会了，就赶快做给家人吃吧！（图片来自网络，如有侵权请联系删除）
