北京中科医院忽悠 http://m.39.net/pf/a_5131643.html明天将迎来秋天最后的一个节气：霜降，意味着天气渐冷、初霜出现，冬天即将开始。俗话说“霜降杀百草”，霜降过后，植物渐渐失去生机，不再是绿意盎然，眼里将是一片红黄满天的世界。在霜降时节，养生保健尤为重要，民间有谚语说“补冬不如补霜降”，足见这个节气对我们的影响。
除了注意多选择润燥滋阴的饮食之外，养生的首要就是要多吃应季的果蔬，老人常说“霜打蔬菜分外甜”，下霜之后很多蔬菜都会变得更加鲜甜，那是由于青菜里的淀粉在淀粉酶的作用下，由水解作用变成麦芽糖酶，麦芽糖酶又转化成葡萄糖，而葡萄糖是甜的且易溶解于水，于是青菜的味道更加清甜。所以秋末的小油菜、菜苔、大白菜、萝卜等会变得更加甘甜，不过，也不是所有蔬菜都是这样，比如黄瓜、西红柿、茄子等，经过霜打之后，就会变蔫、甚至腐烂了。简单来说，霜降后的饮食要注意“5多吃”，合理搭配，吃得营养又补益身体，不仅能提高身体的抗病能力，还助力秋冬少生病。下面，我就来详细说明：
1：柿子
在霜降前后，柿子迎来了最佳的成熟时期，这时候的柿子挂在树上像一个个红灯笼，皮薄、肉鲜、味美、汁甜，可谓达到了“柿生之高峰”。柿子含有蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、维生素、无机盐、果酸、钙、磷、镁、铁等营养物质，适当多吃些柿子，有助于养肺护胃，清除燥火。俗话说：“霜降吃柿子，不会流鼻涕”，说得正是此意。
除了生吃，柿子还可以将其果肉打成泥，与适量面粉（糯米粉）、白糖、芝麻等搭配做成“柿子糕”、“油炸柿子饼”、“柿子酱”等美食，或者，利用自家的阳台空间挂晒一帘帘的柿饼。（注意：因柿子含有较多的鞣酸及果胶，所以，不要空腹吃柿子；也不要与高蛋白的蟹、鱼、虾等食物一起食用，以免有胃柿石形成而对身体健康不利。）
柿饼的做法：
原料：柿子30个、棉线适量
制作方法：
步骤1.将柿子在清水中清洗干净，然后控干水分。[此步注意：柿子要挑选比较硬的，并且在清洗时不要去蒂、不要弄破柿子。]
步骤2.将柿子削去外皮，然后用棉线绑在柿饼上，依次绑好后，几个一串，挂在阳台晾晒。[此步注意：柿子皮不要扔掉，后面有用处。]
步骤3.晾晒几天后，柿子会变扁、体积会变小，这时，每天用手将柿子捏二十下，帮助将其捏软捏扁，这样会让柿饼吃起来口感更加紧实、有嚼劲。
步骤4.等柿子晒干一定水分（不要晒得过干）后，准备一个箱子，铺上一层晒干的柿子皮，摆上一层柿子，再铺上一层柿子、一层柿子皮。置于不被阳光晒到的凉爽的地方，10多天后，柿子上就会返出白霜，柿饼就做好了，里面的果肉晶莹剔透非常的好吃~
2：白萝卜
农谚有“霜降萝卜”一说，是指霜降之后，又甜又可口的萝卜即将收获；而秋后的“萝卜赛人参”，营养价值也较高，白萝卜入肺，适当多吃一些，还有助于消化、止咳、除燥生津。“白萝卜煎蛋汤”、“白萝卜丸子”、“白萝卜炖排骨”等等美食都是不错的家常菜，白萝卜与羊肉也是很好的搭配伴侣，天凉之时吃些羊肉可有助于促进血液循环，增强抗寒能力，羊肉中丰富的蛋白质既起到了温补的作用，吃起来也助消化，而白萝卜能够帮助去除羊肉的腥膻味道，在营养上还能够互补。
白萝卜炖羊肉的做法：
原料：羊肉g，白萝卜1根，葱段、姜片、香菜段、料酒、盐、食用油适量。
制作方法：
步骤1.将羊肉洗净，切成麻将块。白萝卜削皮、切成滚刀块备用。
步骤2.火上坐锅，倒入清水，放入羊肉，适量葱段、姜片、料酒，水开后焯水1分钟，去除血沫，捞出后再用温水冲净。
步骤3.火上坐砂锅，下入羊肉，再加入足量的水，开大火煮开后再转小火炖一个小时。
步骤4.一个小时后，下入白萝卜块，加入适量食盐，然后盖盖再继续炖40分钟至羊肉和白萝卜软烂成熟即可关火，盛入碗中再撒上香菜段即可食用~
3：鸭子
“补冬不如补霜降”，除了牛羊肉是作为大补的主要肉类以外，有助于滋阴润肺、适合干燥秋末食用的鸭肉也是最佳的‘补品’之一。特别是闽南地区，每到霜降时节，鸭肉便会比较畅销，有时还会出现供不应求的情况，“四物鸭汤”（即用熟地、川芎、当归、白芍四种药材与正番鸭一起煲汤）是不可或缺的一道传统补汤。
下面，推荐用鸭肉与时令蔬菜：山药，一起红焖，吃起来香糯可口、下酒又下饭。
山药焖鸭的做法：
原料：山药1根，鸭子半只，姜片、葱段、八角、生抽、老抽、食盐、食用油适量。
制作方法：
步骤1.将鸭肉斩成小块后，清洗干净，然后凉水下锅、焯水后捞出再用温水清洗干净。山药去皮洗净后切成小段备用。
步骤2.火上坐锅，锅热倒油，油热后先下入鸭块，用大火爆炒，炒出油脂后，加入少许的料酒、姜片、葱段、八角，翻炒均匀。
步骤3.再加入适量的生抽和老抽，然后加入没过鸭肉的清水，大火烧开后转中小火慢焖。
步骤4.焖半小时后，下入山药段，搅拌均匀后，再继续焖半小时。
步骤5.这时，鸭肉已经煮熟，山药也几近软烂，下入适量食盐，转大火收汁后，即可关火出锅~
4：荸荠
霜降前后，正是荸荠收获上市的时节，荸荠也叫马蹄，有“地下雪梨”的美誉。它营养丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。荸荠肉脆嫩多汁，清香爽口，是生津清肺燥的好食材，而且宜果宜菜，最常见的做法有：“马蹄糕”、“荸荠炒虾仁”、“荸荠桂花糖水”、“荸荠猪肉丸”、“荸荠银耳羹”等等。下面，推荐用荸荠与几种食材搭配，做成一道颜色好看、营养丰富的小炒菜：
秋季清炒四宝（荸荠、荷兰豆、木耳、胡萝卜）的制作方法：
原料：荸荠8个，荷兰豆2把，小胡萝卜2个，木耳、姜、葱少许，生抽、白糖、食盐适量。
制作方法：
步骤1：把荸荠去皮洗净后切成片、荷兰豆择好洗净后掰二瓣、小胡萝卜削皮洗净后切成片、木耳泡发后撕成小朵，姜、葱洗净切成片和末备用。
步骤2：火上坐锅，锅热后倒入食用油，油热后下入葱姜末炒香，然后下入胡萝卜片，煸炒至变软后，倒入荷兰豆继续煸炒。
步骤3：半分钟后，下入荸荠片和木耳，煸炒均匀后，加入适量生抽、白糖、食盐调味，再煸炒1分钟左右，即可出锅装盘。
5：栗子
栗子有“干果之王”的美誉，它富含不饱和脂肪酸、糖类、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、钾、锌、铁等元素，其中，维生素C的含量是苹果的十几倍。《本草纲目》中说“袋盛生栗悬干，每日吃十余颗，次吃猪肾粥助之，久必强健”。可见，板栗吃起来既可饱腹解馋，还有助于养胃强肾、厚补胃肠；糖炒、煮粥、制糕、焖鸡等等是栗子常见的吃法。这里，推荐栗子与鸡肉一起炖汤，喝起来暖身暖胃又滋补。
板栗鸡汤的做法：
原料：生栗子15个，老母鸡半只，干红枣6枚，党参、姜片、葱段、葱末、食盐适量。
制作方法：
步骤1.先将鸡斩成小块，清洗干净后，火上坐锅，倒入清水、再加入适量姜片、葱段，将鸡肉焯水，去除肉里的血水及杂质，然后再用温水洗净备用。干红枣用清水洗净备用。
步骤2.将鸡块码入炖盅里，加入干红枣、党参，以及少量姜片、适量清水，然后加盖清炖一小时四十分钟。
步骤3.将生栗子放洗净后，用剪刀在栗子鼓起的一面划上一个“十字”，然后放入蒸锅中，水开后蒸3分钟，关火放置不烫手时，将栗子皮剥掉备用。
步骤4.一小时四十分钟后，将栗子放入炖盅里，并加入适量食盐，再炖20分钟，板栗鸡汤就炖好了。食用前，再撒上少许葱花点缀就可以喝啦~
天气渐寒时，早晚出门注意防寒保暖、避免着凉，也别忘记在午后温暖时去户外阳光下晒晒太阳、适当活动。常言说“一年补透透，不如补霜降”，最好的进补方法莫过于“食补”，用简单、健康、自然的方式，在感受自然变化的同时享受美食。再忙再累，你我都别忘记即时而食，适时补充营养，让身体更棒，少生病，站好秋末最后一班岗，为进入冬天做好准备~
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~
