提倡文明饮食,用筷子的中国人,为何抛不下 [复制链接]

中国是四大文明古国之一，悠久的历史，深厚的底蕴，开枝散叶的文化传承，在中国人心中，这上千年的岁月演化出的文物、古籍绝对是古人赐予我们的瑰宝。中国人的“文明”不仅仅体现在史书古籍和文物中，在美食方面，中国人的“文明”体现在筷子上。作为亚洲的流行餐具，起源于中国的筷子在当时就是文明人的体现。

也许你不知道，西方的刀叉，其实都是中国人玩剩下的。最开始，河姆渡人就用骨头磨成精致的餐刀和餐叉，用于隔开狩猎回来的肉，将肉烤熟后食用。后来，刀叉逐渐被退化到厨房，让厨师将烤肉烤好切好，再端到王公贵族的餐桌上，让贵族们用筷子食用。可以说，筷子代表了中国进入一个高度文明的时代。

但对中国美食有略微了解的朋友知道，中国的美食并非全部都用筷子来食用，在一些地区，人们还保留着用手抓饭的习俗。这些用手抓的美食，到底有什么样的魅力，能让习惯用筷子吃饭的中国人依然沿用原始的“手抓”方式呢？

1、手抓饭

新疆手抓饭远近闻名，原本就是新疆的一大特色美食，自从《舌尖上的中国》播出，甜美香浓的手抓饭更是受到许多游客的欢迎。在新疆当地，手抓饭直接被叫做“抓饭”，原料是新鲜的羊肉、胡萝卜、洋葱、羊油、大米和油，将羊肉切成小块，用油炸过后，放入洋葱和胡萝卜炒出香味，这时候可以加一点盐调味，最后放上泡好的大米，焖40分钟即可。

手抓饭的营养价值极高，新疆特有的黄萝卜条，能借助羊肉的油脂更好在人体中溶解，转化为维生素A。洋葱、大米、羊油都被认为是富含多种维生素的补品，当这些食材全都焖煮到一起时，营养更是加倍。焖好的米饭汤汁正好收干，加上葡萄干，酸甜的口味中和了羊肉的油，有解腻的功效，还增添了口感和味道。

2、过手米线

云南德宏特有的以手抓食的美食，就是过手米线。传统的过手米线吃法讲究，首先将一团米线放置在手心中，将各种调料拌在米线里，然后将米线捏成团，蘸着佐料一起吃。德宏的米线质地油润，吃起来软糯，好塑性，不结团也不粘手，最适合用来做过手米线。

配料丰富多彩，最经典的搭配是新鲜的烤猪肉，将猪肉剁碎后，放在米线上，然后加上芝麻、碎花生、大蒜、辣椒、酸水、鱼腥草、小米辣等等调味的配料，一口咬下去味觉层次丰富，多种食材在米线的包裹下变得柔和，越嚼越香。过手米线的蘸料和配料都非常多，所以大家想去吃的话，最好不要出现选择困难症。

3、手抓肉

临夏的手抓羊肉，是当地最有代表的一道美食，在当地有“说起手抓，想起临夏”、“客人来了，不吃顿手抓，枉来临夏”的说法。手抓羊肉的羊是“栈羊”，曾经是贡品，因为羊长得又肥又壮，羊肉富含营养，含有蛋白质及人体所需的多种微量元素，肉质纤维少，吃起来口感细腻，所以赫赫有名。

除了临夏以外，内蒙古的手抓羊肉一样让人难忘。内蒙古的手抓羊肉，吃的是羊肉的原汁原味，选用高原山区放养的绵羊，连皮带肉用水煮了吃，吃不到一点羊肉的腥膻味，只有大口吃肉的香气。羊肉的品质非常好，所以不需要多余调料，口味重的朋友可以就着大蒜，或是蘸着辣椒面吃。

中国人为什么抛不下这些“手抓”美食？因为它们实在是太好吃了，并且在长久岁月里，这些美食已经成为当地传统文化和饮食习惯，这时候不能再用“文明”来定义这些美食，而是要把它们作为中国美食文化的闪光点，好好保存下来，并且传承下去。这些用手抓的美食，你们吃过哪种呢？