山西是中国面食文化的发祥地，面食历史悠久，文化源远流长。山西的面食选料精细，品类多样，技艺精湛，工序讲究，且十分注重火候与味道的调制。山西的面食深刻反映了本土的制面技术和民俗风情，每一道面食，都是山西饮食文化的缩影。
山西面食总共囊括了种类型，每一个品类都经过独特的手法和工艺制作而成。山西面食的制作采用了拉、削、剔、搓、切、滚、扯、捏、甩等二十多种手法，十分具有当地特色。
煮制类
刀削面有“山西一绝”的美誉，而山西拉面被誉为“中华科技面条”。刀拨面是山西的非遗面食，采用独特工艺制作而成。粗细一致，每根面条长度有约半米，细长劲道，十分具有特色。
转盘剔尖制作方式简单，却也讲究技艺。口感香滑劲道，加上浇头，让人欲罢不能。龙须面细长似龙须，可搭配各种食材一起烹煮，喷香可口，让人赞不绝口。除此之外，还有河捞面、柳叶面、抿面、切面、猫耳朵、煮疙瘩、莜面等等，风味独具，让人震撼不已。
煎烤类
煎烤类的面食是当地人常吃的主食，也十分适合作为干粮随身携带。比较常见的有闻喜煮饼、葱花烙饼、春饼、驴肉甩饼、火烧油旋饼、锅贴等等，口感软韧，越嚼越是滋味。
蒸制类
山西的蒸制面食工序繁复，制作讲究，且造型多样，十分美观。有荞面窝窝、莜面角角、发糕、包子、蒸饼、玫瑰八仙糕、艾窝窝、稍梅、块垒、栲栳栳、高粱面鱼鱼等等，五花八门，无不展现了山西的民间饮食文化和手工艺术。
炸制类
炸制类的面食可咸可甜，香酥脆口，且易于保存。有炸油条、甜麻叶、炸蛋包、糖脆麻花、油糕等。不同的种类具有不同的滋味，且有不同的表演技艺，彰显了山西独特的文化魅力。
山西面食历史悠久，有“面食之乡”的称号。当地的面食以品种多样、技艺高超、制作精美而闻名于世。山西面食展现了山西独特的民族传统文化，独特的工艺和表演技艺已经被纳入了非物质文化遗产当中，是山西人引以为傲的文化。
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