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“一边是寻找真正的低碳健康又好吃的烘焙产品的消费者，一边是似乎还不能满足消费者的烘焙行业。蛋白烘焙会是填补这个空白市场的完美解决方案吗？”
文：GiselleYin
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
低碳水、低脂、控糖、高蛋白和减脂、塑形、身材管理、饮食调整、健康生活方式……相信大家对这些总是同时出现的高频高流量热词都不陌生。
在小红书、豆瓣、b站、抖音等年轻人聚集地搜索这些关键词的相关内容，可以发现排名靠前的笔记和视频点击率都相当可观，并且“吃什么”“怎么吃”永远是大家最关心的问题。如何活得更健康、吃得更健康，已然是当代年轻人的硬需求了。
健康饮食必备技能——吃草，图片来源：DietPlus
事实上，这样饮食需求不仅仅是中国趋势，更是一种世界趋势。
近日，英国权威营养媒体NewNutritionBusiness发布了《年食品、营养与健康十大主要趋势》。从其关键趋势总结可以看出，全球的消费者日益注重自己的健康意识、并期待零食的健康化。其中，摄取优质蛋白、减少食物中的碳水化合物和糖是日益增多的饮食行为，也因此，诸如碳酸饮料、零食棒等很多传统品类正在被颠覆和改造。
其中，Foodaily发现了一个正悄然兴起的新赛道——蛋白烘焙，用“高蛋白”和“替代碳水”的思路来改造传统烘焙品类，且已经在欧美市场流行起来。今天，我们就跟大家一起来看看这个号称“传统烘焙颠覆者”的新兴品类究竟有多大能量和潜力吧！
01远离高油高糖！传统烘焙面临健康改造新课题
1、拒绝高糖高油，消费者对健康烘焙的需求日益增强
随着烘焙产品向着更加零食化、主食化、代餐化的方向发展，以及大健康意识日益深入人心，消费者对烘焙产品也提出了更高、更细化的要求，对低碳、低脂、健康又好吃的烘焙产品需求日益扩大。
如在抖音，根据巨量算数数据，与年相比，年1-10月抖音上低卡、低钠、低糖、低脂四类内容播放量分别同比增长84%、%、%、%，平均涨幅超过%。可以看出消费者对这些领域的
