洛阳水席是中国最古老的宴席，承载着多年的历史渊源，每道菜都很讲究，都有故事，餐饮文化厚重而高贵，烹调工艺丰富，有菜有汤，口感独特，被列入中国非物质文化遗产名录。随着*治中心北移，环境条件变化等，这一盛唐国宴由盛转衰。
洛阳水席与龙门石窟、洛阳牡丹，被誉为“洛阳三绝”。洛阳水席形成于唐代，距今已有多年的历史，是中国保留下来的最古老、最有特色、最完整的一套筵席，也是目前唯一以整套筵席的制作工艺列入中国非物质文化遗产名录。改革开放以来，我国传统文化不断受到外来文化冲击，面临严重危机。作为四大菜系之一菜种的豫菜——洛阳水席，这一盛唐国宴不可避免地受到冲击，由盛转衰。
洛阳水席的兴起有其历史渊源。洛阳被誉为九朝古都，是*治、经济、文化的中心枢纽，吸取南北的精华，集聚八方味道，形成重实用、素油低盐、调味适中、甘咸可口的饮食文化特色。另外洛阳地处盆地，四面环山，洛河、*河流经其间，具有鱼、野兔、银耳等丰富的食材，为水席形成和发展提供得天独厚的自然条件。洛阳雨量较少，气候寒冷干燥，民间多以淀粉、山药等制成汤类食物，人们的生活习惯也促进水席形成。
洛阳水席特点
洛阳水席有四大特点：一是有荤有素，有冷有热；二是有汤有水，汤水相加；三是上菜顺序有严格规定；四是素菜荤做，真假难辨。
洛阳水席以汤水见长，吃一道换一道，如行云流水般，故称为水席。其中，流传着一个传说，相传袁天罡夜观天象，得知武则天将为皇帝，设计了一个大筵席，指的就是水席。洛阳水席为前八品、四镇桌、八大件、四扫尾，共二十四道菜，应武则天总揽二十四年朝*。前八品也叫前八礼；四镇桌为牡丹燕菜、葱扒虎头鲤、云罩腐乳肉、海米炖冬瓜等四道菜；八大件分前五后三；四扫尾即“鱼翅插花”、“金猴探海”、“开鱿争春”、“碧波伞丸”，每道菜都具有相关的历史传说。
时代不断变化，文化的发展也需要不断更新，满足时代潮流，不断推陈出新。洛阳水席作为非物质文化遗产，其文化内涵、制作工艺博大精深，需要传承，同时，包括洛阳水席在内的非物质文化遗产的传承，依附于特定的生活环境和宗教信仰，随着环境的变化、认知的发展、外来文化的冲击、饮食标准的提高等，都会严重影响非物质文化遗产的传承，“适者生存”是普遍适用的自然法则，保持其精髓，丰富其内容，完善其功能，创新其时代元素，产业化发展，是非物质文化遗产传承和发展的必由之路。
