德国战俘的神户面包,如何演变为日本人的第 [复制链接]

原德国俘虏创造的神户面包

二○一七年，日本一个家庭的面包消费量及消费金额前几名的城市为：京都市、神户市、冈山市、大坂市、堺市。其中也包含了横滨、长崎、函馆等开港五大都市。外国人士常年居住的神户，可说是面包爱好者的起源之都。谈到面包之都神户，一定要介绍一九二四年创业的面包咖啡厅FREUNDLIEB。

创业者海因里希弗罗多利夫是在一九一四年第一次世界大战爆发时，因为日德战争，被送进日本收容所的原德国战俘。

战争结束后，获得释放的俘虏当中，有人选择继续留在日本，日后甚至成立了食品制造公司。弗罗多利夫在德国时，本来就是面包师傅，离开名古屋收容所后，就任名古屋敷岛制面包（现在的PASCO）的初代技术指导长。他接着独立创业，在神户开店。需要等待时间自然发酵的红砖窑，烤出的德国面包喷香富嚼劲，如今受到众多顾客喜爱。目前，FREUNDLIEB将一九二九年建造的旧联合教会改装成店面，发展为贩卖德国面包糕点的复合式咖啡厅。以神户市内的弗罗因堂为代表，一些日本人曾在弗罗多利夫的店里当学徒，后来自立门户开了德国面包店。弗罗多利夫的德国面包与知名法国面包店东客面包DONQ（一九○五年创业）、IsuzuBakery（一九四六年创业），一同将神户提升为高水准的面包之都。

此外，神户还有一间初次将年轮蛋糕介绍给日本人的Juchheim，也是由原德国俘虏成立的品牌。敷岛制面包由弗罗多利夫担任初代技术指导长，从德国面包发迹，日后发展为日本白吐司的顶尖品牌。

日本的面包饮食变迁

将小麦等谷物磨成粉，和水揉成面团烤的面包，可排入世界上最古老的食物。事实上，日本如今正面临面包过度取代米饭，导致米滞销的问题。但日本身处以饭食为主的稻作文化圈，在某个时代以前，是不流行吃面包的。面包初次传到日本，始于一五四三年葡萄牙人的船漂流到种子岛。传教士方济沙勿略将天主教带进日本，同时也传授了面包的做法，然而当时未能普及便进入锁国时代，面包的传递就此中断。

说起来，日语的面包pan即来自葡萄牙语的pao。以葡萄牙甜点Po（pao）deló（海绵蛋糕）为雏形开发出来的长崎蛋糕，即使在葡萄牙传教士遭到驱逐后仍持续传承，但此时面包不曾取代过米饭。就连西洋料理发展为洋食并大众化的启蒙阶段，白饭（rice）都是日本人不可或缺的主食。

因为*粮而受到注目的面包

在上述前提下来到江户末期，一位日本人开始注意到面包。当时，出入长崎港的荷兰人和清朝商人带来中国与英国发生鸦片战争的消息，伊豆国韮山的代官（代替君主或领主处理地方事务的官职）——江川太郎左卫门（江川英龙）见到外国船只频繁现身日本近海，非常忧心日本的国防。太郎左卫门仿效长崎出身的洋砲专家师父高岛秋帆，学习西洋砲术，同时考虑将携带方便、不易腐坏的面包当作*粮。他在官邸内打造了荷兰人的石窑，用小麦粉烤面包（压缩面包），一步步改良味道。如今，太郎左卫门被日本面包界誉为日本面包祖师。现在，伊豆半岛韮山町重现了太郎左卫门的面包，作为商品贩售，不过这种面包相当坚硬，建议配水或浸泡在汤里享用。

江川太郎左卫门（一八○一～一八五五）是江户时代后期的幕臣，也是伊豆韮山的代官，别号坦庵。江川家出自清和源氏家系，第六代遇到一一五六年发生的保元之乱，迁至伊豆避难，就此定居韮山。当家代代继承太郎左卫门之名，当中以英龙最有名，既身为文化开明的思想家，又懂得改革技术，是身怀绝技的传奇人物。现今流传的英龙肖像，也是他自身的自画像。

英龙生于幕末时代，当时欧美列强纷纷在亚洲各国拓展殖民地，伊豆半岛在佩里黑船来航前，便有外国船只频繁造访。英龙早早便察觉现代国防的重要性，不但筹备面包作为*粮，还盖了韮山炼灶炉（已登记为世界遗产）铸造子弹，在东京湾台场建设砲台加强沿海国防，在户田村监督第一艘西洋式造船，忧心日本身处的国际立场，执行各项对策。

此外，英龙也对欧美的共和制和民主主义深感兴趣，是个关心民*的代官，获得领地伊豆、骏河、甲斐、武藏和伊豆半岛的人民敬重，尊称为救世江川大明神。英龙身为战前国防先知，曾是课本里的日本英雄，但在第二次世界大战和平反战的浪潮下，从教科书里被删除。韮山炼灶炉附近，仍留有江川家的宅邸遗迹，展示了面包窑等文物。

时代迎向明治中期以后，大日本帝国海*开始引进面包。目的并非江户时代的便于携带，而是因为维生素缺乏引起的脚气病严重蔓延，导致许多海*弟兄无法操纵战舰，陷入危机，为求改善*队伙食于是引进面包。海*面包又称生面包，刚采用时为了彻底废除米饭，一天三餐都规定吃面包。然而当时的海*面包是配着一大匙砂糖吃，许多海*弟兄无法把它当作主食，认为比较像点心。这种吃法风评当然不好，后来调整为搭配白米。查阅海*会计学校采用的田边玄平氏式生面包食谱，除了小麦粉之外还混入了马铃薯，致力于添加维生素B。

美国的小麦战略

现代日本人习惯以面包当作主食，最大的原因是第二次世界大战以后，从美国大量进口小麦。

日本在战后首当其冲的问题，是受到驻日盟*总司令GHQ占领，进入食粮短缺时代。主要由日裔美籍人士组成的救济组织LARA（LicensedAgenciesforReliefinAsia，缩写读音近来来）无偿从美国输入来来物资（小麦和脱脂奶粉），对应贫困饥饿的孩童，并将这些物资做成学校营养午餐的面包和牛奶（脱脂奶粉）。一九五四（昭和二十九）年，日本在《旧金山和平条约》的签订下恢复为独立国家，废除来来物资，美国*府制定《滞销农产品出口促进法案》，将美国国内大量滞销的小麦长期卖到日本，并协助推行多吃面包*策。这是美国对日本采取的重要小麦战略。

日本方面，当时厚生省、农林省、文部省和营养专家配合宣导：日本人未来的生活不再只有白饭和味噌汤，要多吃面包、多喝牛奶，加强摄取肉类和乳制品，仿效欧美人的饮食生活！并派出餐车实际前往当地指导，配合举办鼓励多摄取油脂的平底锅运动。非但如此，还大肆批评醃渍物和豆腐等日本传统食物，甚至有学者恶意灌输错误知识：吃饭脑袋会变差！后来才知道，这些极端煽动的背后，有美国*府提供资金援助。因为这些*治宣传，贫困时代许多日本人向往欧美丰饶的饮食生活，吃面包的欧美化饮食习惯迅速扩散。