米糕从何而来,又有何寓意高淳特色饮食文化 [复制链接]

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江南圣地高淳，不仅人美景美，特色美食文化也不少，米糕就是其中之一。

米糕是历史悠久的传统食品之一。早在汉朝就有“稻饼”、“饵”、“糍”等说法，它们便是米糕的祖先了。《方言》为汉朝扬雄所著，他在书中提到“糕”的称谓，到了魏晋南北朝，米糕已广泛流行。米糕的主要原料是黏性较大的糯米。将糯米撵成米粉蒸制而成型，这便是深受大家欢迎的传统美食~米糕啦！

据说在高淳，米糕还与伍子胥有着密不可分的关系。这个渊源就是伍子胥埋米糕救老百姓的传说。相传，春秋战国时，吴王命伍子胥建造阖闾城抵御敌*。伍子胥对手下说：“若吴国遇难，便在城下挖土数尺，以救民饥。”后来伍子胥身亡，吴国被越国所灭，饿殍遍野。人们突然记起了伍子胥的话，就去城墙下挖呀挖，他们惊讶地发现下面居然埋有糯米糕，伍子胥埋的糯米糕旧了乡亲们。从此以后，人们就开始制作形似城墙砖块的糯米糕，并以此来纪念伍子胥。

高淳人凡事讲究好兆头。由于“糕”和“高”谐音，有着“吉祥”、“步步高升”的寓意。也难怪高淳人喜欢互相送糕来表示“高（糕）来高（糕）去”的美好祝福。高淳有句俗话：“上梁团子进门糕”。意为建房子上梁时要准备团子，而婚嫁节庆，祝寿升学等时刻，亲朋好友前来贺喜所送的礼品中，米糕是必不可少的。

随着时代的变迁，米糕由一种家庭食品，成了高淳传统美食文化的标志，享誉周边。如今，会做米糕的人也越来越稀少，所幸高淳一些主要旅游景区和小巷摊位上，还能买到热乎乎的米糕，那诱人的香气随风飘散，吸引了众人前来围观。

制作米糕必须有一套专门的工具：其中模板质地大多为桃木、丝棉树等，板子大小尺把见方，刻出米糕造型的格子来。这个形状一般为四棱台，更讲究的也会在底部刻吉祥寓意的花纹。一块板可排六六三十六个格子，这大概也取意于有“禄”的意思吧，因高淳方言中的“六”与“禄”谐音。糕箱则是正方体的蒸笼，由多层有孔的板子组成。米糕的用料也颇为讲究，若是全部用糯米太黏，冷却后变坚硬。因此，加入适量的粳米很有必要。

混合好原料就要开始蒸糕了。首先是擦屑，即把糖水和进米粉里用力搅拌揉搓，让水分均匀浸透每一粒米粉，达到湿润、松散且没有结块的效果即可。接着将揉好的米粉放入专用筛子过筛并倒入糕模，有些时候会加入芝麻馅。然后，用一把尺将米粉沿模板口刮平整，蒙上润湿的蒸笼布，盖板。模板和盖板一同反扣过来，在模板底上轻拍两下，米糕就整齐排列在了屉板上。

三四板一同放入糕箱蒸制，蒸好的米糕需冷却后再放入包装盒。如果将两块糕底对底叠在一起，则称为“双蒸糕”。双蒸糕从侧面看呈六边形，高淳人认为具有天地融合的象征意义。

高手蒸的米糕松软可口且甜丝丝的。这一块块方方的小点心寄托了高淳人对美好生活的向往，更是家乡不变的味道。而米糕的制作技艺也是高淳引以为傲的特色。若你有机会来高淳旅游，欢迎亲自动手做出这特别的美味品尝。

如果你也对高淳传统民俗文化感兴趣，欢迎经常来做客呦！

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