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*河中游地区饮食文化的发展
夏商周三代是*河中游地区饮食文化的发展时期。夏朝的统治中心区在今天的豫西和晋南。商朝虽然起源于*河下游，但它对夏的统治中心极为重视，商汤把都城定在亳（今河南偃师）。商朝中期，从中丁到盘庚，都城五迁，其中有三个位于河南（郑州、内*和安阳）。周人起源于渭河流域，西周定都镐京（今陕西西安），统治中心正是从关中平原到伊洛河谷的*河中游地区的。
其后，东迁都于洛邑（今河南洛阳），史称东周。无论是东周前期的春秋五霸，还是东周后期的战国七雄，都把*河中游地区作为争夺的重点。可见，夏商周三代的统治中心和国都大多在*河中游地区。
饮食文化发展图
*治中心的地位、发达的经济文化，为*河中游地区饮食文化的发展奠定了坚实的基础。这一时期*河中游地区饮食文化获得较大发展，首先表现在饮食说明了这一点。周代统治者鉴于殷人饮酒亡国的教训，控制人们饮品种的不断丰富上。酒，逐渐形成了一整套的饮酒礼仪制度。
由于农业和畜牧业获得了进一步的发展，遂使人们的食物来源不其次，烹饪技术获得了突飞猛进的发展断扩大。夏代时，我国已经有了历法。我们现在使用的农历，在夏代夏代后期，陶质炊具逐渐被青铜器取代，提高了炊具的传热性和就初具雏形了，当时人们已发明了节气和干支纪日法，说明农业知识其他功能，并且向形制多样化发展。如鼎用来炖肉，釜用来煮汤，鬲在夏代有了系统化的提高。
饮食风俗
殷墟甲骨文
殷墟甲骨文已经记录了黍（shu）、粟、用来熬粥，甑和瓯（yan）用来蒸饭。炊具的多样化，说明烹饪麦、麻、稻五谷的种植，马、羊、牛、鸡、犬、猪六畜的养殖，还有由简单操作逐渐过渡到成为一种专门技术。烹调方法发展到汆、果园和菜圃（pu），栽培多种果木和蔬菜。在商朝遗址中还发现鱼炸、浸、烙、烤、烹、涮、煮、炮、煎、煨、炖、熬、烧、蒸、焖、骨，证明当时常食用（
iu）鱼（古代一种吹沙小鱼）、*颡烩、炒等二十几种之多。刀功、火候、调味品也开始受到广泛的注鱼、鲤鱼、草鱼、青鱼和赤眼鳟。
《诗经》三百篇诗歌大多反映了一。周天子所食的“八珍”就是多种烹调法与精湛的刀功、恰当的火西周到春秋中叶*河中游地区居民的社会生活。据统计，《诗经》中候、适中的调味相结合的产物。提到的植物有多种，动物约种，而且有了盐、酱、蜜、饴、姜、桂、椒等多种调味品。食物来源的不断扩大，促使人们饮食品种烹饪技术的提高，产生了一些饮食专家和职业厨师。夏代的第六的不断丰富。
甲骨文发源地
商代着名宰相伊尹生于“空桑”（今属河南），他对烹调极有研究，对利用三材（水、火、木）调和五味有一整套精辟见解，为我国烹饪夏商周三代饮食品种的大发展还表现在对酒文化的发展上。由于理论奠定了基础，生产力的不断提高，粮食有了较多剩余，谷物酿酒技术得以提高。商周时期，酒文化获得了初步发展。
商代是一个极其重视酒的朝代，在随着烹饪技术的提高，贵族们已不再仅仅满足于吃得饱，而是追商代遗址中出土了大量的尊、爵、觚（gu）、觯（zhi）等酒器，充分求吃得好，开始讲究美味。
甲骨文图
大型宴会
人数众多的大型宴会在*河中游地区也出现了。《礼记王制》提到凡养老，有虞氏以燕礼，夏后氏以飨（xiang）礼，殷人以食礼。周人修而兼用之。这是中国较早的宴会在日常饮食方面，人们为了适应早出晚归、白天劳作的需要，逐制度。《左传昭公四年》夏启有钧台（今河南禹州）之渐形成了固定的两餐制。进餐时，仍保持着原始社会遗留下来的分餐享，这是中国见诸文字记载最早的一次宴会。《史记殷本纪》制传统。
当时由于高大的家具还没有出现，人们在室内席地而食，或载，殷末纣王在国都安阳附近的沙丘，以酒为池，县（悬）肉为把饭菜置放在小食案上进食林为长夜之饮。*河中游地区饮食文化的繁荣。人们对美味的追求为烹饪技术的进一步发展提供了直接的动力形成了一整套的膳食制度。
史记殷本纪象
秦汉至北宋时期是*河中游地区饮食文化的繁荣期，这一时期的文化繁荣是由多种因素促成的。在国家机构中，夏代设有“庖正”一职，专管膳食。国家建立起膳食机构，使帝王高水准的饮食生活从制度。上得以保证。至周代时，首先，*治、文化中心的地位使然。*河中游地区是这一-时期中膳食机构已极为庞大了。据《周礼天官冢宰》统计，周代食官有国的*治、文化中心，从这一时期*权的定都情况可见一斑。
统一时膳夫、庖人、内饔（yong）、外饔等20余种，共计人。他们共同期的秦帝国定都咸阳，西汉、隋、唐定都长安，东汉、西晋定都洛负责周王室的膳食和祭祀供品阳，北宋定都开封；分裂时期的北方*权也大多定都在长安、洛阳、开封这三个城市。*治、文化中心的地位使宫廷皇族、官僚士人、富这一时期形成的宴会、进餐制度对后世影响极大。这项制度的核商大贾等人物集中于此，这些阶层既有钱又有闲，他们多追求美食佳心集中表现为一个“礼”字。
殷本纪图
在“三礼”（《周礼》《仪礼》《礼饮》为这一时期*河中游地区饮食文化的繁荣提供了强大的动力，这记）中，对天子、诸侯、大夫、士在进餐举宴时该吃什么东西，用对全国其他地区往往具有导向性和示范性。几道菜，放什么调味品，使用什么食具，有什么规矩，奏什么乐，唱什么歌等都有极其苛细繁琐的规定。这些规定表现出森严的等级制其次，饮食文化交流频繁。西汉张骞通西域后，中国迎来了胡汉度，维护了统治者的权威和利益。
但从另一方面看，这些规定也有提饮食文化交流的高潮。从西域引进的葡萄、石榴、核桃、芝麻等农作倡温文尔雅、约束过度饮食、制止举止失仪等积极意义。物扩大了*河中游地区人们的食源，丰富了人们的饮食文化生活。魏晋南北朝时期，北方少数民族内迁，南北民族广泛融合。
参考资料《中国饮食文化史》
