砂糖与资本主义经济
因为砂糖，欧洲的餐桌才走向了国际化，并带动了欧洲资本主义经济的成长。甘蔗是世界上产量最大的农作物。
葡萄牙人在巴西种植甘蔗，荷兰人在圭亚那建造甘蔗大农场，英国人在巴巴多斯岛和牙买加岛种植甘蔗后来居上，法国在海地岛种植甘蔗，18世纪海地和牙买加为砂糖的两大产地。
大量生产的砂糖，从此凌驾于亚洲的胡椒、丁香、肉豆蔻等香料之上，繁荣了环大西洋的商品经济。
砂糖从奢侈品变成了生活必需品。大西洋的砂糖又与中国的茶、阿拉伯的咖啡结合，在欧洲形成新的饮食文化。
18世纪，大量中国红茶出口至英国，正好与砂糖搭配。从此红茶进入民间，成为英国的国民饮品。各国对茶的称呼分为两派，一是cha，一是tay，前者源自广东话，后者源于福建话。从茶的不同读音，就能看出其传播起源以及传播路径。
光荣革命后，玛丽和威廉把荷兰的红茶和瓷器带到英国，安妮女王则让早餐喝红茶的习惯遍及全国。
荷兰人17世纪在锡兰岛、爪哇岛尝试种植咖啡豆宣告失败，18世纪再度在爪哇岛栽培获得成功，但19世纪的锈菌使得咖啡全*覆没。法国人在马提尼克岛和牙买加岛种植成功。世界咖啡总产量的四分之一到三分之一来自巴西。
支撑起“城市时代”的食品工业
餐厅起源于法国大革命前30年左右。
restaurant原本是“恢复朝气”的意思，后来也意指补充精力的浓汤。年，法令规定凡是提供料理和饮料的店家都称为restaurant。此时的餐厅已不同于过去的旅店或酒馆，人们可以在舒适豪华的室内优雅地享用饮食，顾客群多是城市的富裕阶层。
让法国料理立于不败之地的是不断精进的酱汁。
料理人所戴的独特白帽，始于当时知名料理人卡汉姆。他看见有客人头戴白色的帽子，深觉迷人而仿效佩戴，没想到其他料理人也纷纷模仿，从头戴白帽变成专业料理人的打扮。
拿破仑悬赏法郎奖金征集可以长期保存新鲜食品的技术，法国人尼古拉·阿佩尔于年发明了“密封玻璃罐”，研发出加热灭菌方法。
年，英国商人彼得·杜兰德从日本茶罐得到灵感，改良了阿佩尔的技术，为海*研发出以锡罐保存食品的方法。
在低温灭菌、冷藏、铁路运输的环环相扣下，城市居民可以品尝到新鲜牛奶。
冷链物流系统与全球化
由于冷冻技术的进步，几乎所有的食材都可以保存一整年，冷冻生鲜食材通过巡回于全世界的冷却装置不断地进行运送、保管和加工，最后再流向全世界数亿台家用冰箱。
速溶咖啡、方便面之类的干燥食品，各种密封保鲜食品应运而生。
年，日清食品利用真空冻结干燥技术推出了“碗面”，使用抛弃式容器的碗装方便面从此成为方便面的主流。
百货公司、连锁商店、便利店、微波炉……大量发明之间有联系。
餐桌是个小型的剧场，是漫长岁月形成的世界饮食交流史的舞台，也是能反映出地球现状与人类未来社会的明镜。每天众多的食材和料理被端上餐桌，以最日常的方式不断呈现着全人类生活的轨迹。
只要细心观察餐桌的世界，我们就不难发现其微妙地反映出了人类的过去、现在及未来。
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