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又是沙门氏菌疫情这些细菌可能就常藏在你 [复制链接]

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原标题:又是沙门氏菌疫情!这些细菌可能就常藏在你爱吃的食物中,可致呕吐、腹泻,甚至休克!不得不防~

夏季堪称致病菌的“天然培养皿”,不仅有利于细菌成倍繁殖,还方便其隐匿于食物中。

前些日子,欧美多国暴发巧克力产品相关的沙门氏菌疫情,据世界卫生组织统计,已有14个主要欧洲国家报告了沙门氏菌食物中*,累计确诊例、疑似58例。

不仅是巧克力,近日,美国知名企业花生酱疑似污染沙门氏菌,已经导致14人患病,2人住院。

(图片来源于网络截图)

有关沙门氏菌的话题每年都上热搜。那它究竟是怎样一种细菌?

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沙门氏菌:“肠炎菌”

沙门氏菌病是最常见的食源性疾病之一。在我国细菌性食物中*中,70%~80%是由沙门氏菌引起的。

1易染食物

各类食品包括蔬菜、水果、鸡蛋都易滋生沙门氏菌,尤其是肉类食品从动物宰杀到烹调加工各环节,都可能受到该菌的污染。

通常,被感染的食物,表面是没有任何变化的,也没有气味的改变,因此,仅靠外观很难察觉。

2感染后的表现

沙门氏菌进入人体后会绑架巨噬细胞,通过淋巴回流或血液循环,抵达人体的重要器官,引起感染。

据世卫组织介绍,当人体感染沙门氏菌后,潜伏期一般为12~48小时,症状以胃肠炎多见,表现为头痛、恶心、食欲不振、呕吐、腹泻、腹痛等。

多数病人在2~3天后胃肠炎症状消失,能自愈,但对儿童和老年人等免疫力较弱的群体来说,可能出现重症,如脱水、休克、败血症甚至死亡。

3牢记三点,避免“肠炎菌”找上门

预防的最好办法就是平时注意饮食卫生。

①生食蔬菜和水果前,一定要将它们用流动的自来水清洗干净。

②在处理食品前后,认真清洗手、砧板以及刀具。生、熟食品的处理和保存分开,避免交叉污染。

③沙门氏菌比较喜欢温和的环境,37℃是它繁殖的最佳温度,所以,熟食不吃的话要及时放进冰箱冷藏,食用前一定要加热透。另外少吃半熟制品。

2

金*色葡萄球菌:“刺肠菌”

金*色葡萄球菌(金葡菌)在自然界中无处不在,空气、水、灰尘中都存在。因此,食品受其污染的机会很多。

1易染食物

常污染蛋白质或淀粉含量丰富的食品,如:奶和奶制品、肉和肉制品、糕点等。

2感染后的表现

金葡菌本身并不可怕,其对温度比较敏感,煮一煮几乎就没了,但它会分泌肠*素来“作恶”——被污染的食物如果在二十多摄氏度下搁置5小时以上时,金葡菌就能大量繁殖并产生肠*素。人吃了以后会出现恶心、呕吐,中上腹部痉挛性疼痛、腹泻甚至脱水、虚脱和肌肉痉挛等症状。

除了会引起中*,金葡菌还是人类化脓感染中最常见的病原菌,除了局部化脓感染,还可引起肺炎、伪膜性肠炎、关节炎、心包炎等,甚至败血症、脓*症等全身感染。据疾控中心统计显示,上呼吸道感染患者鼻腔携带金葡菌的概率高达83%。

3做好4点,远离“刺肠菌”

①制备食物之前用肥皂和水充分洗手,尤其是指甲内;

②鼻子或者眼睛感染时不要去制备食物;手有伤口时不适宜制备食物;

③保持厨房与就餐区域的清洁卫生;

④如果食物要保存2小时以上,要么在60°C以上保温,要么在4-8°C左右冷藏,并且食用前必须彻底加热。

3

李斯特菌,“嗜冷菌”

炎炎夏日,许多人选择把水果、蔬菜等食品放进冰箱,认为这样“保鲜又降温”。殊不知,冰箱并不是食物的保险柜,有些嗜冷的细菌,会在食物中隐伏,例如李斯特菌,其具有耐冷、耐盐、耐酸、耐碱的特性,即使是零下20度的环境,仍然能够生存一年之久,素有“冰箱杀手”的外号。

1易染食物

该菌主要污染生乳、奶酪、肉及肉制品、鸡蛋、蔬菜沙拉、海产品及即食食品。

2感染后的表现

通常,李斯特菌对健康成年人不至于造成太严重的危害,感染后一般表现为发热性胃肠炎症状,包括发热、寒战、头疼、腹痛、腹泻等。

但对于新生儿、老年人和其他免疫力低下的人群而言,李斯特菌的感染却是非常危险的,可能造成脑膜炎和败血症等严重并发症,甚至引起死亡。

3教你5招,轻松对付“冰箱杀手”

通过科学的方法储存、摆放冰箱内的食物,就能避免90%的李斯特菌侵袭。

①生熟分开放,且最好将生肉装在密闭容器,或者用保鲜膜密封,放在冰箱专门的一层。

②吃不完的饭菜尽快放冰箱,不用等冷了才放。

③冰箱不塞太满,否则不仅会影响制冷效果,还会加快细菌的繁衍速度。所以,最多7成满就可以了。

④定期清洁。建议每隔1~2个月用浓度70%的酒精+食醋清洁冰箱,再用清水洗净,杀菌效果更好。

⑤李斯特菌不怕冷,但怕热,从冰箱里拿出来的食物一定要加热到70°C以上,并持续至少2分钟。

4

大肠杆菌,“肾衰菌”

大肠杆菌是人类肠道内的正常菌群,有助于维持菌群稳定和肠道功能稳定。但若是其过度繁殖或者跑到肠道外,会导致细菌感染,诱发相应部位的炎症。

另外还有几种致病性的大肠杆菌,例如肠产*性、肠侵袭性、肠出血性等,则危害更大。

像肠出血性大肠杆菌中的主要致病菌株O:H7有很强的耐酸性,可以抵抗胃酸的消化作用,人吃下去很容易中*。

它不仅可产生志贺*素(引起痢疾症状),还能附着在肠道壁上,造成肠道黏膜损伤,使人患出血性腹泻和以急性肾衰竭、溶血性贫血及血小板减少为特点的溶血性尿*症。

1易染食物

引起大肠杆菌中*的食品主要是动物性食品,特别是畜肉类及其制品,其次为禽肉、蛋类、乳类及其制品。

2感染后的表现

人体感染不同的致病性大肠杆菌,产生的症状也有不同:

①急性胃肠炎型:主要由肠产*性大肠杆菌引起,婴幼儿和旅游者最易感染。通常感染半天后就会发病,有时感染3天后才发病。感染者出现水样腹泻、腹痛、恶心,体温升高可达38-40摄氏度。

②急性菌痢型:主要由肠侵袭性大肠杆菌引起。通常在感染2-3天后发病。感染者出现血便或脓黏液血便、腹痛、发热、里急后重,持续1-2周。

③出血性肠炎型:主要由肠出血性大肠杆菌引起。通常在感染3-4天后发病,儿童和老人最易感染。感染者出现突发性剧烈腹痛、腹泻,先水便后血便,持续10天,病死率3%-5%。

总的来说,若出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等一定要及时就医。

3遵循4点,以防菌从口入

①大肠杆菌的主要传播途径就是通过粪口传播,所以便后一定要洗手。

②确保饮用水及清洗食材的用水干净卫生;选择信誉好的经营场所购买食物;果蔬要洗净;不吃变质食物。

③食物做熟。保证肉、禽、海产品彻底做熟;汤要煮开;熟食再次加热要彻底。

④保持食物的安全温度。熟食和易腐烂的食物及时冷却(5℃以下);冰箱不过久储存食物;冷冻食物不在室温下化冻。

(我是大医生官微)

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