目前，有关胃癌饮食病因的研究表明,能诱导胃癌的饮食病因主要分为两大类：一是胃粘膜直接受损致癌，二是亚硝基化合物致癌。
1.胃粘膜直接受损致癌又分为以下三类情形：
一类是高盐食物的摄入，会提高了胃癌的危险性,实验证明，由于高盐刺激胃粘膜，导致形成胃粘膜重度萎缩性胃炎,它是胃癌前的病变。实验还证实，长期的高盐饮食习惯，可使胃癌发生的危险性增加1-4倍。而新鲜蔬菜水果则可以降低这种危险作用。
二类是不按时吃饭，吃饭速度快,喜欢吃烫的食物，吃得过饱，这些饮食习惯，也会使胃癌的危险性增加，研究认为，这些饮食习惯可能导致了胃的微循环改变，从而造成胃粘膜损害，增加了胃癌发生的风险。
三类是长期摄入油炸食品，研究发现，高温下油炸食品，可产生大量芳烃物质,这些芳烃物质摄入，会损伤胃黏膜，大大增加了胃癌的危险性。
2.二是亚硝基化合物致癌典型代表食品是腌制食品，因为腌制食品中含有大量的亚硝酸盐，它的存在会加大胃癌发生。
梅干菜、咸菜、榨菜，这3种菜，都是高盐食品，并且含有亚硝酸盐，胃癌饮食病因的流行病学调查证明：这3种食物过量摄入会增大胃癌发生的风险。
榨菜梅干菜预防胃癌，健康饮食的几点建议：
1.多吃新鲜蔬菜，研究发现，多吃新鲜蔬菜可使男性胃癌的危险性降低45%，因为新鲜蔬菜富含维生素C，维生素C可以阻断体内产生N-亚硝基化合物的反应。
2.豆及豆制品、根茎类食品以及水生植物食品，都会对防治胃癌有积极作用。
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