清蒸鱼作为中餐里较为常见的家常菜，各地均有名菜传世，各自有各自的秘方和讲究。菜本身虽然家常，但事实上，蕴含着中餐烹饪中诸多玄妙，是最富于中餐气质的一道菜。
清蒸海鲈鱼蒸作为中餐的基本烹饪方法，简单实用，它的出现仅次于烧和煮，历史非常悠久。
传统梅菜扣肉根据考证，蒸的方法最早可以溯源到商代。年在河南殷墟挖掘出的“妇好墓”中，发现了有汽柱的甑形青铜器皿，同今日烹制云南名菜汽锅鸡所使用的汽锅极为相似。如推测不误，则商代蒸制技艺已经很高超了。
粉蒸牛肉蒸的优点在于能保持食物原料的原汁原味，许多味道鲜美的食物上锅蒸之，其美味可以充分发散出来，而不使其挥发；特别是使用了有盖的器皿，更宜于保味，如汽锅鸡、冬瓜盘等。其次，蒸法容易保持菜形,，清蒸甲龟、清蒸丸子都能保持原状，并加以点缀，其外观优美。第三是经济，省钱省力；不同的菜肴可以一锅出屉，既节省时间也省燃料。
酱椒蒸鲅鱼中餐讲究原汁原味原形，不破坏食物原来的自然形态，追求口味自然新鲜，因此蒸这种做法天然收到中餐的推崇。
蒜蓉开背虾有好事者统计过《西游记》中妖怪们关于如何烹饪“唐僧肉”的说法，发现各式各样的蒸法成为众多妖怪的首选。究其原因是作者、明代著名小说家吴承恩当时任荆王府纪善，荆州（今湖北蕲春县荆州镇）人吃粉蒸肉，粉蒸排骨、粉蒸藕、清蒸鱼、清蒸鸡等，其中盛名远播的要数湖北沔阳三蒸。起源于元末的沔阳三蒸以禽畜、水产和蔬菜为主要原料，结合粉蒸、清蒸、扣蒸等多种技法形成了名誉天下的系列菜肴。
食不厌精脍不厌细