当我们在面对美食的时候，很少有人考虑它从何处来，又是怎样发展到今日的？
如果不了解餐厅的起源和后来的发展，就不可能阐明错综复杂的餐厅世界。有趣的是，这些起源指引我们来到人类的起源，因为烹饪就是在这里被创造的。
可追溯到史前时代的烹饪技术和工具至今还在被使用。实际上，我们很幸运地发现，人类历史上的大多数重大里程碑也是食物、烹饪和美食界的里程碑。
斗牛犬基金会的这本书就探究了烹饪的起源，它们试图解码高档餐饮部门，尝试破译创造性和创新的世界。再加上历史，这三大支柱就像三兄弟一样共同生长——
“厨神”亚德里亚和斗牛犬基金会重磅研究成果：饮食文化历史的“宝藏书”，餐饮行业的成功方法论
[西]斗牛犬基金会
[西]西班牙普里瓦达基金会
年10月
华中科技大学出版社-有书至美
老实说，这本书有些艰深，但是令人着迷。在你面前展开的是美食学和历史的第一次对话的结果。
影响美食史的人类变化
通过回顾影响历史的要点，我们能够为美食史的演化确定许多要素的起源，并根据与美食相关的领域来进行组织。
我们指出了决定事件进程的六个关键时刻，并将这些时刻称为“革命”。它们都是给西方生活留下了深刻印记的重大变革，其中一些是逐渐发生的，而另一些发生得更加突然。
标志着历史转折并对美食产生重大影响的六个重要里程碑是什么？
在10万年前至5万年前（一些专家更具体地指出是在大约7万年前），智人制造的一系列事件表明人类的认知能力实现了巨大的飞跃。这是一个了不起的变化。
人类发展了艺术、珠宝和饰品的世界；人类开发了工具；人类第二次走出非洲。这被称为认知革命，多亏了它，我们的大脑基本固定下来，并且大脑可以发展出作为我们这个物种最突出特征的智力。
这个关键时刻巩固了原始人类通向智人的渐进进化，令人类不断提高智力水平。
这指的是发生在新石器时代的动植物驯化。这项人类发明首次发生在中东，但在数千年中它独立出现在世界的其他地区。这是从开采型经济到生产型经济的转变，后者在当今世界仍然继续占据主导地位。
对所有自然和人文科学领域的一般知识的渴望，以及古希腊和古罗马价值观的复兴，推动了发生在文艺复兴时期的知识革命。人本主义（以人为万物的中心）取代神本主义（以神为中心）并非巧合。
这场革命发生在17世纪和18世纪，它要归功于伽利略·伽利莱、艾萨克·牛顿和罗伯特·波义耳等人所做的研究，以及启蒙运动、法国的百科全书或普世精神、德国哲学、英国经验主义以及许多思想流派的影响，这些思想流派是现代科学思想的先声。
18世纪中期，欧洲达到了新的发展临界点：工业革命。这是前所未有的一系列经济、技术和社会变革。它导致了新能源（煤炭、电力）的大规模使用、发动机（包括蒸汽机和内燃机）的发展以及工业机械的发明。
20世纪70年代末，数字世界开始快速发展，这彻底改变了我们的现实并完全更改了工作、人际交流和知识整理系统，以及我们对世界的认知和理解。
哪种原始人类开始以复杂的方式烹饪？
哪种原始人类拥有足够多的元素和必要的多样性，让我们认为其烹饪是复杂的？它是智人、尼安德特人，还是直立人？
我们曾经清楚地知道，智人已经是聪明又老练的厨师。现在我们承认，尼安德特人烹饪的复杂程度也值得这一称号，而且我们还想知道是否应该继续回溯。
能人：第一位厨师
谁首先拥有烹饪的思维模式？出于两个基本原因，我们认为是能人。
首先，他们的大脑已经开始变得聪明，拥有前额叶皮质，让他们能够接受烹饪必需的非常复杂的感觉冲动。他们的大脑尺寸超过南方古猿，并且他们的认知能力中包括烹饪所需的认知能力。
其次，他们是已知最早使用石头制作工具并将其用在产品上的原始人类。换句话说，他们是第一批发展出烹饪技巧（切割肉类、砸碎骨头获得骨髓、切割果实等）的原始人类，我们可以将其视为一种原始形式的烹饪。
能人有消费新的未经制作的产品（例如骨髓和大脑）的意图，而且他们是第一种增加饮食中产品多样性的原始人类。预加工和制作技术的发明对于这些产品的消费必不可少。因此，在我们看来，这个原始人类物种应该接受“人类第一位厨师”的光荣称号。
直立人：烹饪能力和思维
直立人是烹饪史上的一个有趣的角色。他们负责了最重要的事件之一：控制用火。点燃火并将一块肉放在上面，这是非常复杂的行为，具有以下特征：
●高度发达的能力：知道如何点燃火；拥有将肉放在火上面而不烧焦它的想法；将肉从火上拿下来而不烧到自己。
●将自己的能力付诸实践的意图，即想用火烹饪。其他动物如果有人类教的话，也许能够学会使用炊具的基本概念，例如今天的黑猩猩，但是作为一个物种，它们从未发展出进行这种行为的思维模式，尽管它们也表现出了对用火制作过的食物的偏爱。
●某种知识传递系统，用来传递点燃篝火和在火焰或余烬上烹饪所需的知识。
虽然直立人发现了火，但看起来他们并没有将火融入他们的烹饪中，或者说至少迄今为止还没有可以让我们下结论的发现。
他们在地球上生活了很长时间，我们本应拥有关于其烹饪行为的更多信息，但不幸的是，我们几乎找不到任何证据。这是烹饪进化史中的第一个巨大空白。
尼安德特人：第一位有智力的厨师
尼安德特人是在两个独特的方面引起专家和大众最大好奇心的原始人类：他们几乎和智人一样聪明，而且这两个物种在欧洲共存了数千年；他们制作工具的方式和他们的习俗（例如埋葬死者）与其烹饪行为的复杂性吻合。
尼安德特人是第一个将火用于日常烹饪产品的物种。在从他们用作庇护所的洞穴里发现的遗迹至少能够表明这一点。
虽然被认为以食肉为主，但是在尼安德特人居住的所有群落生境内，他们似乎拥有非常多样化的饮食，其中富含植物性食物，他们也用火制作这类食物。
尼安德特人烹饪技巧的一个明显的例子出现在巴塞罗那省的阿布里克罗马尼考古遗址。
在整个旧石器时代中期，这处遗址被不同的尼安德特人种群占据，而他们点燃了两百多个篝火，并使用火烹饪各种动物，尤其是马和鹿。
该遗址的发现者就是在这里找到了他们口中的第一个“人类居住地”：划分出不同空间的洞穴，包括炉灶、烹饪设施、睡眠区域、制作工具的地方等。尼安德特人的大部分时间都在这里度过，借助火的热量躲避恶劣的自然环境和现象。
专家推断，与农业和工业化城市所需的漫长工作时长相比，这些群体每天花在寻找食物上的时间很少。三或四个小时就足以让他们获得维生所需的未经制作产品，而且他们不太可能每天都必须出去捕鱼、觅食或狩猎。
在剩余的时间里，他们利用如今可用的丰富资源做了什么？他们很可能投身于群体的维持（抚养儿童、哺乳、照料、休息、玩耍、社交等）、制造和维护工具、制作衣服和装饰品、安排并清洁空间以及烹饪！
智人的烹饪：我们所知的烹饪的开始
我们抵达旧石器时代烹饪起源的尽头，也是一段将产生高档餐厅的激动人心的历史的开端：智人进行的烹饪。我们这个物种在大约30万年前出现在非洲，拥有动物界功能最齐全而且最聪明的大脑。
不久之后，由于科学未知的原因，我们的大脑以某种不同的方式进行配置，而认知革命最终将我们塑造成今天的人类。我们这个物种的第一批代表是怎样烹饪的？
我们已经从考古记录中直接确定了几个特征。除了像他们的邻居尼安德特人一样频繁地用火，智人还开发了更专门和高效的工具：用于穿孔的小针、鱼钩、鱼叉、非常锋利和坚硬的石刃、锯齿刀等。
至于他们的技术，考古学家正在逐渐发现他们最惯用做法的线索。他们不只是在高温上烧烤。在希腊的克里索拉洞穴（KlissouraCave）等遗址，人们发现了涂有硬化黏土的小洞，智人在这些小洞里同时烘烤几种埋在余烬里的产品。
还有一些情况，例如在著名的法国平斯旺遗址，研究者认为他们食用过一种用马骨头做的富含脂肪的汤，汤是放在某种容器里（可能由兽皮制成，不过也可能是木头的）然后用烧烫的石头煮的。这是人类的第一道汤！
尼安德特人和智人进食哪些未经制作的产品？
在这里，我们简要介绍了目前已知的尼安德特人和智人消费的主要产品。对于尼安德特人，我们指出了他们在最寒冷的时期猎食的食草动物，而对于智人，我们列出了一些他们在欧洲的温带森林捕杀的物种。
对于植物，我们指出了尼安德特人消费的各种野生豆科植物（兵豆、鹰嘴豆、野豌豆）以及肉质果实（野葡萄）和坚果（橡子）。根据目前的考古发现，智人食用了不同禾本科植物的种子，还采摘了一些植物的叶片，包括野生莴苣和欧芹。
新石器时代
新石器时代的特征体现了它与上一个时代的显著差异：农业、畜牧业、新的石器技术、陶器、建筑的开端、定居生活和全新的烹饪形式。这是个重要的时期，我们如今的生活方式就是在这个时期奠定的。
但是，并非所有这些变化都是突然发生的。其中一些在旧石器时代末期的过渡阶段（称为晚旧石器时代和中石器时代）可能就已经崭露头角了。
此外，祖先的生活方式（例如狩猎和觅食的习俗）并没有完全消失。换句话说，新石器时代是人类历史上的一个新阶段，但是它的开端和旧石器时代的结束混在一起，而它的创新是逐渐实施的。
新月沃土和一些最重要的新石器时代定居点
新石器时代最早发生的地方是名为“新月沃土”的区域，位于今天的中东。具体地说，这个词指的是位于一大片基本荒漠化地区中的四个土地肥沃的区域：
●黎凡特（今天的黎巴嫩和历史上的叙利亚和巴勒斯坦地区沿海）
●叙利亚东北部（幼发拉底河流域中部）
●安纳托利亚东南部（今土耳其）
●美索不达米亚和扎格罗斯山脉（今伊拉克以及与伊朗接壤的地区）
如果我们在地图上给这些区域着色，它们会形成一个新月的形状，因此得名新月沃土。如果我们延长新月的西端，将会抵达尼罗河流域——另一个世界上古老的新石器时代的中心。
世界范围内新石器时代主要表现地域
1.新月沃土（公元前年至前年）
2.*河流域（公元前年）
3.巴布亚新几内亚（公元前年）
4.安第斯山脉（公元前年）
5.中美洲（公元前年）
6.撒哈拉非洲（公元前年）
[西]斗牛犬基金会
[西]西班牙普里瓦达基金会
年10月
华中科技大学出版社-有书至美
→一部关于饮食文化与历史的“宝藏图书”
这本书是对《斗牛犬餐厅的一天》的补充，也是“厨神”费朗·亚德里亚领导的斗牛犬基金会的重磅研究成果，34万字的内容涵盖考古学、食物史、文学、生物学等知识。
从书中我们可以了解很多有趣的烹饪历史，它探讨了烹饪的起源，还剖析了西方历史上重要的事件与食物史、美食学及餐厅之间的密切关系，堪称围绕美食的一本大文化读物。
→丰富而多元化的精美插图
本书的作者联合专业历史专家团队，以学术化思维探究了食物、烹饪、美食和高档餐饮部门的历史，其中包括+思维导图、科学方法论图解、流程图、地图、考古照片等，形式多样的图片丰富了读者在阅读中的乐趣和沉浸感。
→餐饮人值得拥有的创新指南
本书着眼于创造性，全书介绍了创造性在餐饮历史中的进化过程，它让餐饮人可以直观地看到历史上哪些烹饪变化或趋势持续至今而哪些没有，或者哪些外部因素可以影响工作等，以及哪些有助于餐饮人提升自身的创造力。
→专业作者背书
这本书由“厨神”费朗·亚德里亚领导的斗牛犬基金会和西班牙普里瓦达基金会所著，斗牛犬餐厅（elBulli）于年7月休业，餐厅休业后，由费朗领导斗牛犬餐厅的核心成员及各个领域的专家组成了斗牛犬基金会。斗牛犬基金会提供了一个实验平台，同时也是一座烹饪的智库。
普里瓦达基金会则是一个实体，基金会的使命是陪伴和捍卫老年人、残疾人、社会心理障碍者以及处于社会风险中的儿童的权利。
→多家海外媒体推荐
这本书得到了海外媒体如BloombergNewsweek、THEWEEK等的推荐，它们在文章中对这本书进行了报道，肯定了这本书在饮食文化和历史中的价值，这本书对读者来说也很值得一读。