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熟制是面点制作的最后一道工序，也是体现制品质量的重要环节。熟制后的成品形状变不变，馅心是否入味，色泽是否美观，这些都是在熟制过程中决定的。如果熟制方法恰当，不但能体现生坯原有的制作特色，而且还能使制品改进色泽，增加香味，提高滋味。如蒸制品体大膨胀，光润洁白；炸制品组织蓬松，色泽金黄等。熟制处理不好，品种的质量和特色就不能体现出来。如生熟不匀，半生不熟，该松软的不松软，该酥脆的不酥脆，在色泽和形态上还会出现很多问题，如蒸出的馒头干瘪变形，色泽暗淡灰白；煮饺破肚、裂口；烙饼色泽变黑；煮的面条粘连、烂糊等，更严重的是一些品种出现焦糊，而失掉营养价值，不能食用。
蒸出的馒头熟制对面点的口味也有很大影响，面点的馅入味，火候最重要，即使无馅面点，如果火候不到，也没有香味。不仅如此，熟制还能改善制成品固有的口味。加热熟制不但能改变制品组织，而且无论何种面点，在制面团、制面皮、上馅、成形等过程中所形成的质量特色，都必须通过熟制才能体现出来。另外，从营养与吸收的角度看，加热熟制可损失一部分营养素，特别是引起维生素的破坏和影响蛋白质的生理价值，碳水化合物等都不同程度地受到影响。水煮、油炸、烘烤等都不同程度地损坏营养素。尽管烹调熟制可引起不希望有的变化，但也会产生一些有益的变化。根据制品的要求选取熟制法，就可以达到好的效果。
面点的馅入味如制品的要求是在食品外表形成一层金黄色，熟制方法就应采用干加热法，即烤、烘、炙、油煎、油炸、烙等。黄桥烧饼受欢迎是全靠烘烤烧饼时芝麻、酥皮所产生的香昧。肉的香味、豆的香味、薯的香味等等都是由加热熟制而形成并得到提高的。烤所产生的香味、炸所产生的香味、湿法长时间蒸煮所形成的滋味，都各不相同。面点的加热熟制能消灭和破坏引起食物传染性疾病的微生物和物质。大多数熟制方法在制品内部产生的温度是60~85摄氏度，某些烘烤制品的内部温度可接近摄氏度在这一温度范围内，许多有害的微生物不能生存。但重要的是要注意馅心的所有各部分都必须达到这一温度，并保持相当长的时间。
面点烙热传导亦称导热，热量传递的一种基本方式。热传导是由于大量分子、原子或电子的互相撞击，使能量从物体的温度较高部分传至温度较低部分的过程。是固体中热传递的主要方式，在气体或液体中，热传导过程往往与对流同时发生。每当热借传导从一部分传到另一部分时，该物体的材料就被加热。如金属容器底加热，最靠近底部的分子较快地振动，这些快速运动的分子撞击相邻的分子并使其也快速运动。能量较高的分子将部分能量传给能量较低的分子。这一动作一直继续到远离热源的分子接到通过传导而传来的热能为止。热油锅边或传热介质传导至食物中心部位。油炸是传导加热食品的一个例子，热由油温传至食品上。
面点油炸热对流液体和气体中较热部分和较冷部分之间通过循环流动并相互掺和，使温度趋于均匀的过程。对流是液体或气体中热传递的主要方式。不管是空气还是液体，在加热时，对流就以相同方式从较密集的地方向较稀疏地方流动。最靠近热源的那部分空气或液体首先变热但变得不太浓，于是便上升并被这种物质的较浓密部分所取代。煮水时水的上下循环流动是靠对流作用，烘烤主要靠对流作用来完成。烤箱中的热源置于箱底，使热空气上升并不断被较冷空气取代，这种对流会在箱的中心部位产生均匀的温度。食品与箱中金属架接触的部分受到的是对流加热。烘烤温度越高，辐射越强。辐射热是通过发射高频振动并快速在空间传播的能量波来产生，借助波来传输的能量就是辐射。热与光波被碰到的物体吸收，便加快分子的振动，从而提高其温度。
面点烘烤当辐射热触到食品时仅只表面被辐射热加热，而不能贯穿到表面的下部。食品的其余部分以传导加热。热辐射多用于烤箱烘烤食品，一般无光泽的、黑色的与粗糙的表面比平滑的、白色而光亮的表面能更好地吸收辐射热，谈一谈面点熟制的几种传递情况吧。面点熟制，首先是热从炉子传给金属锅，由于加热的方法不同、传热介质不同，所以热传递的方式也不一样。以水为介质传热以水为介质传热，主要作用是对流。以油为介质传热油在受热后温度升高并使制品受热，也是靠对液作用。油的沸点比水的沸点高得多。以蒸汽为介质传热以蒸汽传热，主要靠对流作用。蒸汽就是达到沸点而汽化的水。以金属锅底为介质传热以金属锅底传热，主要靠传导作用。以热空气为介质传热以热空气传热主要是靠辐射、传导作用。燃料燃烧，使空气变热，或热源借助红外线以传输能量直接向四周发散热空气的辐射，使支撑架或烤盘上的制品成熟。如烘烤(明炉烤、暗炉烤、电烤箱烤)之法，介质就是热空气，这种热空气可以高达一摄氏度，制成品具有香、酥、脆的特点。
金属锅底说说缅甸内部热的传播情况，热从锅及各种介质传到制品的表面以后，继续传到制品内部还要有一个过程。这是对制品的成熟度是否恰到好处、营养成分是否得到了最大限度的利用，以及制成的成品是否合乎食用卫生和色、香、味、形俱美的要求等起关键作用的过程。由于在这一过程中，热的传递方式主要是传导，因此，热从制品表面传到内部的热度，不但取决于火力的大小和取决于传热介质所能达到的温度的高低，也取决于制品本身的质地松糯和形状的大小。一般食品的传热能力都很差，大都是热的不良导体。形状较大的糕类，如果加热时间不长，尽管它的表面温度已经很高，但内部的温度仍然很低。根据试验，一块重3公斤的千层油糕、枣泥拉糕、蜂糖糕放在蒸笼内旺火蒸45分钟，才能把糕的内部完全蒸熟；50克只重的麻糊，需放在温油锅内氽浸8分钟左右，才能炸出内空、外酥、熟香的美味来。
参考资料《中国饮食》