全国豆腐小吃繁多，但基本上都是油炸后正常食用，诸如长沙和杭州“臭名”远扬的油炸臭豆腐等。但云南的石屏烧豆腐跟全国的豆腐小吃都不一样：一是不用油炸，要“烧”；二是吃的时候，要“撕”。本文从饮食文化的角度，来揭开石屏烧豆腐的神秘面纱。
石屏豆腐在制作方法上卓尔不群
人世间的豆腐都是用石膏或卤水点制而成的，独有石屏豆腐是用石屏县城北门处的一眼酸涩井水点制而成。大家好奇的两个问题：石屏这眼酸涩井什么时候挖的？谁最先用井水点豆腐？
余孟良先生据成书于清初的《石屏州志》分析，应是明代万历年间石屏开始凿井之事。后至清末经济特科状元袁嘉谷撰书记有：“城内有酸水数井，涩不可饮，用以点豆腐味极佳。”只有离县城北门豆腐厂那口井水是酸的，其他井里的水都是甜的，点不成豆腐。从以上记述可以看出，石屏用酸井水点制豆腐，应在明末清初。
相传，石屏县城有户人家婆媳关系不好，媳妇趁婆婆出远门，急不可待就煮豆浆喝，不料豆浆热时听到院子里传来脚步声，以为是婆婆回来了，慌忙之中误将豆浆倒入从井水打来的酸水坛中。这时丈夫已到面前，由慌至喜，就笑着说：“快来喝豆浆。”一看坛内的豆浆竟成豆腐了，她即将豆腐戏称为“逗夫”。错饪成佳肴，从此人们互仿此法，遂用酸井水代替石膏点制豆腐。
石屏豆腐在食用性能上独树一帜
石屏豆腐蛋白质的含量比其他地方的豆腐高出10%以上；用石膏或卤水点制而成的豆腐，胃寒者易致腹泻。
石屏豆腐用天然酸涩井水作凝固剂，较之用石膏点制的豆腐性不寒，无论虚实寒热者都可食用；石屏豆腐食用方法上，一般都是“烧”着吃，减少了“油炸”时的脂肪摄入量，多吃不易肥胖；石屏豆腐筋骨好、水分少，入炉烘烤会凸起来，形状美，立体感强，金黄悦目，香气扑鼻又耐咀嚼。石屏豆腐是名副其实的“绿色食品”，吃着舒心，吃后放心。
石屏烧豆腐为什么要撕着吃
石屏烧豆腐，为正方形，厘米见方，白中缀黄，质地细密，柔韧而有筋骨，入油膨化。摊主将栗炭放入火盆，架上铁条网架，热时撒上豆腐，边烘烤边翻动，待烘至两面呈金黄色，鼓起即成。
到石屏吃烧豆腐，最热闹的地方要数文庙对面的文成街口。但见青烟袅袅，火星炸响，一摊摊烧豆腐前围坐着一圈圈人，随着豆腐的奇香，黄灿灿、香喷喷、烫呼呼，冒着油烟，鼓起包的烧豆腐就可以撕着蘸料而吃了。
蘸料有两种：干蘸料和湿蘸料，随食者口味喜好选蘸料。一种是将酱油、卤腐汁、花椒油、香菜末、糊辣子面兑成汁入碟；另一种是用花椒盐、辣椒面、味精混合成干品佐料入碟。
撕开豆腐，蓬松如面包，淡淡的豆腥味味中涌出一股浓浓的香味，撕成小块蘸佐料吃，味料渗入气孔，塞入口中，慢品细嚼，口齿生香，而且满口余香。这种“撕着”吃的豆腐，会成为一种永久的味蕾记忆，终生难忘。
石屏豆腐是个大家族，大的长宽如手掌，小的如烧豆腐。它韧性强，用手捏着甩动不易折断，打破了“马尾穿豆腐提不起来”的常规。石屏烧豆腐是科学，是文化。撕着吃的豆腐全中国只有石屏有。小小一块豆腐，尽能入骨三分地，吃出博大精深的饮食文化来。
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