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中国烹饪文化初步定型
从夏朝到春秋战国近年是中国烹饪文化的形成阶段。中国烹饪文化的历史长河中在这个时期出现了第二个高潮，烹饪文化初步定型，烹饪原料得到进一步扩大和利用，炊具、饮食器具已不再由原来的陶器一统天下，青铜制成的饪食器和饮食器在上层社会中已成主流，烹调手段出现了前所未有的成就，许多政治家、哲学家、思想家和文学家在他们的作品中亮出了自己的饮食思想，饮食养生理论已现雏形。
中国烹饪形成阶段的社会背景由于夏统治者的重视，中国已出现了以农业为主的复合型经济形态，农业生产已有了相当的发展。《夏小正》中有“囿（养动物的园子）有见韭”、“囿有见杏”的记录，这是关于园艺种植的最早记载。
《夏小正》节选商代统治者对农业也相当重视，股墟卜辞中卜向收成的“受年”、“受禾”数量相当多，而且常进行农业方面的祭祀活动，商王亲自向“众人”发布大规模集体耕作的命令。商王还很重视畜牧业的发展，祭祀所用的牛、羊、豕经常要用上几十头或几百头，最多一次用了上千头。
周天子每年要在初耕时举行“藉礼”，亲自下地扶犁耕田。农奴的集体劳动规模相当大，动辄上万人。所以周天子的收获“千斯仓”、“万斯箱”，“万亿及秭”（见《诗经》），十分可观。股墟卜辞进入春秋战国时期，各国为了富国强兵，都把农业放在首位。
《诗经》节选齐国国相管仲特别提出治理国家最重要的是“强本”，强本则必须“利农”。“农事胜则人粟多”，“人粟多则国富”（见《管子》）。新技术也不断出现，如《周礼》记载的用动物骨汁汤拌种的“粪种”、种草、熏杀害虫法等。
中国烹饪文化工具发展
战国时期，铁农具和牛耕普遍推广，荒地大量开垦，生产经验的总结上升到理论高度。由于统治者对农业生产的重视，当时还出现了以许行为首的农家学派。而畜牧业在当时也很发达，养殖进入了个体家庭，考古发现中山国已能养鱼。农业的发达，养殖畜牧等副业的兴旺，为烹饪创造了优厚的原料物质条件。
司母戊大方鼎手工业技术在夏至战国期间所呈现出的特点是分工越来越细，生产技术越来越精，生产规模越来越大，产品的种类越来越多。夏代巳开始了陶器向青铜器的过渡，夏代有禹铸九鼎的传说，商周两代的青铜器已达到炉火纯青的程度。像商代的司母戊大方鼎，其高厘米，长厘米，宽77厘米，重达千克，体积之庞大、铸艺之精良、造型之美妙，堪称空前。
年出土于河南洛阳北窑的西周炊具铜方鼎，高36厘米，口长33厘米，宽25厘米，形似司母戊大方鼎，四面腹部和腿上部均饰饕餮纹，实乃精美之杰作。而战国时发明的宴乐渔猎攻战纹壶，壶上的饰纹表现了当时的宴飨礼仪活动、狩猎、水陆攻战、采桑等内容。当时的晋国还用铁铸鼎。
西周青铜器方鼎不过，这些精美的青铜器都是贵族拥有的东西，广大农奴或平民还是使用陶或木制的烹煮、饮食器具。而河北藁城台西村发现的商代漆器残片说明，最迟在商代已出现了漆器，至春秋战国时，漆器巳相当精美，漆器中司母戊大方鼎的餐饮具种类也不少。《尚书禹贡》中把盐列为青州的贡品，山东半岛生产海盐已很有名。春秋时煮盐业已产生，齐相管仲设盐官专管煮盐业，从《管子》一书看，不但“齐有渠展（古地名）之盐”，而且“燕有辽东之煮”。据《周礼》记载，还有一种“卵盐”，即粒大如卵的块盐也出现了。
夏、商两代的酿酒技术发展得很快，这主要是由于统治者嗜酒的原因，“上有所好，下必盛焉”。《墨子》中讲夏王启“好酒耽乐”,《说文解字》中讲夏王少康始制“秫酒”，而《尚书》及《史记》中都记述了商纣王更作酒池、肉林，“为长夜之饮”，可见，夏商时期的酿酒业是在统治者为满足个人享乐的欲求中畸形发展起来的。
《尚书》节选商代手工业奴隶中，有专门生产酒器的“长勺氏”、“尾勺氏”。从商代遗址出土的青铜器中，有许多是盛酒的酒器。由于农作物等农业的发展，用谷物酿酒也随之得到了发展。酒在医药中的重要作用，会“邪气时至，服之……当今之世，必齐毒药攻其中，砭石针艾治其外也”。
《吕氏春秋》记载伊尹与商汤谈论烹调技术：“调和之事，必以甘辛酸苦咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起。阳朴之姜，招摇之桂。”
《吕氏春秋》节选这里不仅阐述了药膳烹调技术，同时指出了姜、桂既是食物，又是药物;不仅是调昧品，而且是温胃散寒的保健品。东汉张仲景的桂枝汤，就是一个典型的药膳方剂，其中桂枝、芍药、甘草、生姜、大枣等，就有四味是食物，只有芍药一昧是药物。这一药膳古方，可能是当时药物与食物用于治疗疾病而发展起来的药膳方剂。
至周代初期，统治者们清醒地意识到酒是给商纣王带来亡国灾祸的重要原因，对酒的消费与生产都作出过相当严厉的控制性规定，酿酒业在周初的发展较缓慢。当然，这并不意昧着统治者们对酒“敬而远之”，周王室设置了专门的官员“酒正”来“掌酒之政令”，并提到利用“曲”的方法，这可以说是我国特有的方法。夏至战国的商业发展已有了一定的水平，相传夏代王亥创制牛车，并用牛等货物和有易氏做生意。有关专家考证，商民族本来有从事商业贸易的传统，商亡后，其贵族遗民由于失去参与政治的前途转而更加积极地投人商业贸易活动。
参考资料《中国饮食文化史》