人体碘缺乏或碘过量都会引起甲状腺异常，导致甲状腺结节的形成。碘缺乏会影响甲状腺激素合成，尤其是对女性。人体所需碘主要来源于饮用水和食物，如果长期食用含碘量较低的食物，就会出现碘营养不良，会影响人的生长发育，所以碘缺乏病常常是地方性的。
缺碘对不同年龄人群都有不同程度的影响，例如胎儿期可出现流产、死胎、生长发育畸形；新生儿期会出现甲低、结节性甲状腺肿，克汀病等；儿童和青少年缺碘会出现智力缺陷，体格发育迟缓，亚临床克汀病；成人缺碘会出现结节性甲状腺肿、甲减，例如地方性甲状腺肿和地方性克汀病。
目前，防止碘缺乏最好的方法是食用合适的碘盐，其次是可食用富含碘的食物，如紫菜、海带、海鱼、海蜇、海参、贝类等海产品以及鸡蛋和乳类食品等，其中海带含碘量最高，其次为海贝、海鱼类，奶蛋含碘量相对较高，淡水鱼含碘量低于肉类，植物性食物含碘量最低，尤其是蔬菜和水果。需要注意的是，碘过量和碘缺乏一样，也是会危及人体健康的。
食用加碘盐会造成甲状腺疾病吗？除部分严重甲亢的患者以及需要做碘的患者在医生的要求下需要严格忌碘外，其他的患者都用不着去吃无碘盐。一般来说，甲状腺疾病的增多与很多因素有关，例如精神紧张、生活节奏加快、环境污染、电离辐射、遗传、居民健康意识提高等。单纯因为碘过量所导致的甲状腺疾病所占的比例并不高，故将甲状腺疾病增多归咎于食用碘盐增多是不合理的，也是不科学的。
体检发现甲状腺结节，只是一个初步的筛查，医院做B超，并找专业的医生评估这个结节，到底是良性的还是恶性的。如果是恶性的话，需要治疗；如果是良性的话，结节不大，可以观察，结节过大，影响外观或者压迫周围组织器官，出现吞咽困难，声音嘶哑，可手术治疗。
一般来说，患有甲状腺结节，在饮食上没有特别的禁忌，不要过分担心。十字科的一些菜，比如花椰菜、胡萝卜、芥菜等要尽量少吃，因为里面含有硫氰酸，其为一种可能导致甲状腺肿的物质。
医院普外科主任医师鲁瑶进行科学性把关。专家擅长乳腺、甲状腺、疝、肝胆、胃肠等良恶性疾病诊治。