食品与健康
食品对于人体的健康起着举足轻重的作用。人体为了维持生命和健康，必须从食物中获取必需的营养物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，也为身体抗御疾病侵袭提供能量。而饮食又是一把“双刃剑”，它还具有病因性作用。俗话说“病从口入”。据统计，人类目前的常见病有2/3与饮食有一定关系。
科学研究表明，现代人的主要疾病模式已由过去的传染性疾病转化为慢性非传染性疾病，它们多数是由于不科学的饮食经日积月累形成的。
营养素的分类
一、根据化学性质和生理作用分类
食物中含有不同的营养素，对于维持机体的生理功能、生长发育、促进健康及预防疾病至关重要。营养素是指人体为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。
食物中的营养素种类繁多，人体必需营养素约五十种，根据其化学性质和生理作用可分为五大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和维生素。此外还有水，在营养学领域，可将水作为一种营养素。食物中还含有些已被证实具有一定的生物活性的物质，对人体健康有不同程度的作用。因此，人体每日都需要从膳食中获取一定量的各种必需营养素。
二、根据人体需要量分类
根据人体对其需要量或体内含量的多少，通常可将营养素分为宏量营养素和微量营养素。蛋白质、脂类和碳水化合物三类营养素的人体需要量较大，属于宏量营养素。矿物质和维生素这两类人体需要量较少的营养素则称为微量营养素，前者又可分为常量元素和微量元素，后者又可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。
备注：“南山莲”关于健康建筑知识解读方面的文章均摘录于《健康建筑：从理念到实践》