如果说夏天是吃雪糕的季节，那么冬天一定是吃涮羊肉的季节。中国人讲究不时不食，事实上，天儿不冷，也吃不出涮羊肉的气氛。冬意渐浓，寒气四溢，吃涮羊肉正当时令。
涮羊肉，又叫“羊肉火锅”。羊肉精细鲜嫩，或薄如片纸，或根根分明。作为武威具有特色的美食，武威人在传承和发展古时羊肉火锅的基础上，将各地涮羊肉的制作工艺、民族饮食文化相融合，创新出了地道的“凉州涮羊肉”吃法。
涮羊肉用的锅都是特制的铜锅，身高膛大，容炭多而不飞灰，底部的铁箅子粗而疏，易于通风供氧，保证火力旺盛，汤总是呈沸腾状，羊肉片一入汤中，稍涮片刻就熟了，而且又嫩又鲜。
“涮羊肉有三道工序，先倒入祁连冰雪融水，再下秘制料包熬制，最后再涮羊肉。当然，涮羊肉也是有先后顺序的。根据羊肉的材质不同，各个部位涮的时间也不尽相同。先涮的是比较肥的肉，让羊肉中的风味融入到汤汁中，再涮比较瘦的肉，就更香。
先涮的是鲜切，也就是羊后腿，其味道鲜美、无膻味、少脂而不腻，10秒即可入口；接着再涮羊上脑，也需10秒。所谓上脑，就是羊后脖梗子上的那块肉，鲜嫩不说，脂肪与肌肉相间，有着大理石一样的花纹，吃起来既不柴，也不腻，是涮肉的上品，一只羊出不了几两肉；最后再涮高钙卷，也就是羊的前腿部分，仅需5至6秒，因为它是由刨片机来切的，因此肉片比较薄，其肉质鲜嫩、脆滑爽口，具有滋补功效，营养价值非常高。
除了食材本身的品质之外，酱料也是决定涮羊肉味道的重要指标。涮羊肉的酱料一般是由芝麻酱、韭花酱和腐乳组成，在吃之前将三者调匀，按个人口味放入少许盐、糖、蚝油等佐料。
在冒着热气的黄铜锅子里，用筷子夹着羊肉在锅内烫涮，见肉片呈灰白色时，即可夹出。此时，芝麻酱、干辣椒、花生碎、葱花等调料已经在小碗里等候多时，腐乳汁、韭菜花也早已跃跃欲试。将满满一筷蘸饱调料的羊肉送入口中，麻酱的香气与羊肉的回甘在每一寸味蕾绽开，所有的烦恼烟消云散，所有的疲惫化为享受。
对于武威人，涮羊肉意味着亲朋好友围坐，共享美食。看着铜锅儿烟气上升，心也融化在了当中。每当凛冬将至，涮羊肉便是我们的热源，不管在家还是在餐厅，这是一种尘世的幸福，一种平凡的美好。愿这个冬天，你我尽享温暖。
来源：武威文旅
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