血糖指数（glycemicindex,GI）是表示某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比，指的是人体食用一定食物后会引起多大的血糖反应。一般情况下，血糖指数越低的食品对血糖的升高反应就越小。测量方法是食用含糖类75g或50g的食物和相当量的葡萄糖标准食物后，采用血糖曲线下面积反映机体的不同应答水平，两者之比值即为血糖指数。
食物的GI值分类：通常把葡萄糖的血糖生成指数定为。一般认为，GI值低于55为低GI，55~75为中等GI，大于75为高GI食物，高GI食物进入胃肠后消化快，吸收率高，快速引起血糖应答。低GI食物在消化道停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，引起的血糖反应峰值低，下降速度亦慢。
总体而言，精制的谷类食物和土豆的GI较高，豆类和未加工的谷类GI中等，无淀粉的水果和蔬菜GI低。由于多种原因，目前尚难制定血糖指数的统一标准，因此，对已公布的血糖指数也仅能作为患者选食的参考。（详见文章下方食物GI指数表）
升糖指数认知误区
（1）GI值低，就适合糖友吃？长江
这是不一定的！主食、薯类和水果选择GI值低的没错。但是有些就不适用了，比如有的食品加了很多油脂，消化比较慢，血糖上升也会减慢。
像曲奇、薯片、锅巴、油条之类，就比米饭馒头GI值低，但是营养价值低，热量和脂肪过高。这样的东西，健康人都要少吃，何况糖友呢？
所以，凡是营养价值低、油脂太多的食物，无论GI多低，都不建议糖友吃。
（2）食物GI值是固定不变的？
糖友一般喜欢吃全谷杂粮，因为它们GI值低。但是它们的GI值也不是一成不变的，烹饪方法不同GI值也会有变化。
对同一种食材来说，煮的质地越软烂、越易咀嚼，则消化得越快，GI值越高。
比如对燕麦来讲：整粒煮的GI值最低，压片煮其次；速食燕麦片就比要煮的生燕麦片高；都是速食燕麦片，用冷水冲泡比沸水冲泡低；如果燕麦先烤熟再打粉再冲泡成糊糊，GI值就能高到80以上，就和白米饭差不多了。
（3）主食会升糖，能不吃吗？
很多糖友因担心吃多主食后血糖高，每天就吃一点甚至不吃。但要提醒大家主食摄入过少，也会出现问题：碳水化合物来源不足，热量缺乏。此时，吃进去的肉、蛋、奶等蛋白质类食物就会被转化为热量消耗掉，对蛋白质的极大浪费。
同样，主食摄入不够，也会让糖友精神焦虑、情绪波动。长此以往，交感神经兴奋，次日早上的血糖反而会升高。
所以，主食还是要吃。糖友可以根据自己的血糖、胃肠情况及个人喜好选择适合自己的主食。
附表：
最后小编也提醒糖友：
控制血糖注意均衡饮食之外，
还要多运动哦～