#百里挑一#
哮喘，以呼气流量降低为特征，会产生突然发作的喘息、气促、咳嗽、胸闷，甚至发生呼吸困难。哮喘难以根治，因此，名医不治喘，治喘不露脸，意思是说，名医也可能在哮喘面前无能为力，会砸掉自己的牌子，毁坏声誉。哮喘，这么难对付，普通百姓只能从预防入手，通过日常生活细节，减少发作，而食物就是其中的重要措施。
哮喘，是大家熟悉的疾病，但是，哮喘的病因至今仍未十分明确。目前，学术界认为，哮喘与多基因遗传有关，造成个体过敏体质，具有这类体质的人，在外界环境因素影响下，引起哮喘发作。诱发因素包括花粉、真菌、尘螨、动物毛屑等环境因素；病毒、细菌、寄生虫等感染因素；牛奶、蛋类、贝类、虾、蟹等食物；阿司匹林、心得安等药物。此外，肥胖、运动、气候变化、妊娠等，也是哮喘发作的诱发因素。
过去几十年，哮喘的发病率不断上升，有许多研究者认为，这种趋势与饮食结构的变化有关。比如，加工食品的摄入量增加，以及蔬菜和水果摄入量的减少。有研究证据表明，膳食结构中的维生素C和维生素E，以及胡萝卜素、黄酮类化合物、镁、硒、欧米伽3脂肪酸的比例较高者，哮喘发生率较低，因为，这些食物要素中所含的抗氧化剂，可以保护细胞免受损伤。还有研究发现，营养不良的青少年，更容易出现哮喘症状。
哮喘发生率与饮食的关系，被许多研究揭示，总结起来，有4类食物的摄入量需要控制。第1类是高热量饮食。因为，摄入过多热量，会引起肥胖，更容易发生哮喘；限制热量，则可以减少炎症，防止哮喘发作。美国霍普金斯大学曾做过动物试验，采用4种不同饲料喂养小鼠，8周后，高热饮料组的小鼠体内白细胞介素水平上升，表明存在炎症，小鼠也同时出现肥胖及哮喘。通过药物阻止炎症，肺部反应恢复正常，气道过度收缩也得到控制。
预防哮喘发作，需要控制的第2类食物，是可能引起过敏的食物。比如，有些人对花生过敏，接触少量的这类食物，就可能引起过敏反应，出现支气管痉挛，需要立即使用哮喘治疗药物。研究发现，约有2%的成年人，会对不同食物过敏，容易造成过敏的食物包括牛奶、鸡蛋、贝类、花生等。
预防哮喘，需要控制的第3类食物因素是防腐剂。目前，虽然许多地区已经制订严格的食品标准，但是，还有许多地方没有限制亚硝酸盐的使用，调味品、葡萄酒、啤酒、咸菜、干果，以及部分冷冻鱼虾等，仍然使用亚硝酸盐防止霉菌生长，保持食物新鲜，而亚硝酸盐会分解释放二氧化硫，刺激肺部组织，引发部分患者出现短暂的哮喘症状。第4类食物因素是反式脂肪及欧米伽6脂肪酸，主要食物品种是人造黄油及加工食品，尤其是集中制作的油炸食品。
虽然，对于吃什么食物可以减少哮喘发作，存在着研究证据模糊的问题，但是，得到较多认同的观点推荐摄入3类食物预防哮喘。第1类是蔬菜和水果，比如通过摄入胡萝卜、哈密瓜、红薯等，增加维生素A水平，有利于哮喘儿童维持较好的肺功能。第2类是富含欧米伽3脂肪酸的食物，有研究发现，将鲑鱼、鳟鱼、沙丁鱼等列入菜单，可以改善哮喘患者的症状。第3类是富含维生素D的食物，有研究证据表明，除牛奶、鸡蛋以外的三文鱼、强化果汁等，有助于减少儿童哮喘次数和严重程度。
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