本文转自：毕节日报
、怎样做到合理的饮食？
答：合理的饮食是指一日三餐所提供的营养必须满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要。合理饮食可以达到显著减肥的目的，为人的身体健康提供基本保障。合理的饮食要做到以下几点：①食物多样，以谷类为主，粗细搭配；②多吃蔬菜、水果和薯类；③每天吃奶类、大豆或其制品；④常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；⑤减少亨调油用量，吃清淡少盐膳食；⑥食不过量，保持健康体重；⑦三餐分配要合理，零食要适当；⑧每天足量饮水，合理选择饮料；⑨饮酒要适量；⑩吃新鲜卫生的食物。
、什么是人体的“第七营养素”？
答：人体健康必备的“第七营养素”是膳食纤维。
很长一段时间，人们认为人类必需的营养物质只是六类：碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、维生素、矿物质及微量元素。随着现代社会的变化和现代医学科学的发展，膳食纤维越来越受到人们的重视，被与其他六类营养物质相提并论，称为第七营养素。
膳食纤维是植物性食物中的一种重要成分，在消化道中既不能被消化酶消化，又不能被人体吸收利用。研究发现，食物中如果蔬菜和水果占的比例较高的话，许多慢性疾病如高血压、高血脂、心血管疾病、糖尿病、肥胖症和肿瘤等病的发病率是很低的，对儿童和一些中老年慢性疾病有预防作用。
、膳食纤维对人体健康和保健有哪些好处？
答：膳食纤维对人体健康和保健有四大特殊功能：1、降低血浆胆固醇。大多数可溶于水的膳食纤维可降低人血浆胆固醇水平，这类纤维包括果胶、树胶等。摄入富含水溶性纤维的食物后，如燕麦麸、大麦、荚豆类和蔬菜等，一般可降低血浆总胆固醇5%—25%。2、改善血糖生成反应。某些水溶性纤维可以降低餐后血糖生成和血胰岛素升高。3、改善大肠功能。膳食纤维对大肠功能的作用包括，为正常存在于大肠内的菌群提供可发酵的底物，稀释大肠内容物，增加粪便量及排便次数、缩短通过时间。4、降低营养素的利用率。各种纤维均能抑制消化碳水化合物、脂肪、蛋白质胰酶的活性，这对控制体重会有好处。
、膳食纤维主要存在于哪些食物中？
答：膳食纤维主要存在于粮谷类、薯类、豆类、蔬菜和水果中，特别是其成熟度越高的时候，含膳食纤维越多。具体地说，杂粮、绿豆、红豆、云豆、燕麦粒、大麦粒、韭菜、芹菜、菠菜、萝卜、白菜、黄苹果、梨等含膳食纤维比较多。一般来说，每天如果吃克粮谷、克蔬菜、克水果，基本上可以满足膳食纤维的供给量。
需要提醒的是，水果不能代替蔬菜，水果多是可溶性的纤维，而蔬菜是不可溶性的。另外，果汁也不能代替水果，因为它在制作过程中，已经损失了大量的膳食纤维。
、为什么蔬菜和水果相互不能代替？
答：蔬菜和水果在营养成分和健康效用方面有很多相似之处，但营养价值各有特点，水果多是可溶性的纤维，蔬菜是不可溶性的纤维。蔬菜品种多于水果，而且很多蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维等含量高于水果，所以水果不能代替蔬菜。但水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多，且水果食用前不需要加热，其营养成分不受亨调的影响，所以蔬菜也不能代替水果。
、补脑益智吃什么？
答：人为万物之灵，灵就灵在大脑，如果大脑营养供应不足，显然是不堪设想。以下营养素对补脑益智至关重要。
1、葡萄糖。大脑平均每天需要克至克葡萄糖（占全身需要葡萄的20%)，从事脑力劳动时葡萄糖消耗量更大。葡萄糖由碳水化合物（大米、面粉等）转化而成，脑力劳动者适当补充些甜食，如牛奶、豆浆、枣子汤等，可为大脑提供充足能源。但超过正常需要量摄取葡萄糖，就会转化为脂肪使人发胖，致人昏昏欲睡，注意力难以集中。
2、蛋白质。蛋白质是生命的物质基础，尤其是对思考和记忆力有举足轻重的作用。脑力劳动者每天补充80到克蛋白质为宜，其中60%为动物蛋白质。人体所需的氨基酸必须由蛋白质食物供给，适当多吃些鱼、肉、蛋、乳类、动物内脏和豆制品，可补其不足。但高蛋白食物同时又是高脂肪食物，如果饮食过多，会增加患心脏病、动脉硬化、高血压和糖尿病的风险。
3、维生素。如维生素A、B、C等，特别是维生素B能将糖转变为能量。经常用脑者应补充维生素丰富的食品，如水果、蔬菜、花生和豆制品等。
其它益脑营养成分还有钙、磷、钾、铁等微量元素。
、为什么说营养过剩危害健康？
答：营养不足会降低人体抵抗力，引起多种疾病。然而，“营养过剩”同样会危害人体健康。
食入蛋白质过多，会破坏体内营养素的平衡，影响钙质的正常吸收，剩余的蛋白质会转化为脂肪，使人发胖；糖类过剩，极易引起人体肥胖，引起糖尿病、高血压、心脏病，并促进机体老化；大剂量口服维生素或食用大量维生素强化食品，特别是脂溶性维生素食品，会因人体无法自然代谢而发生维生素中毒症；过多的脂肪不但能引起人体发胖，而且还是高血压、冠心病等疾病的重要诱发剂。
、问：为什么说“牛奶益男、豆浆益女”？
答：医学家对0余名中老年男性进行长达22年的研究发现，坚持喝牛奶的男性中，血栓栓塞脑卒的发生者明显低于不喝牛奶者；喝牛奶的男性身材苗条，体力充沛，高血压患病率也较低，从而得出结论：男性在中年以后喝牛奶有益于身体健康，能减少脑血管病的发生。而中老年女性喝豆浆对身体健康有好处，豆浆除富含抗氧化剂、矿物质和维生素以外，还含有牛奶中没有的植物雌激素——黄豆苷元，能调节女性内分泌系统的功能，抑制雌激素依赖性癌细胞的生长繁殖，对防止动脉硬化有重要意义。此外，中老年女性每天喝毫升豆浆，可以明显改善心理状态。
其实，“牛奶益男、豆浆益女”还欠准确，最好是中老年男性每天以喝牛奶为主，辅以少量豆浆，而中老年女性则以喝豆浆为主，辅以少量牛奶。
、食品安全指什么？
答：食品安全（foodsafety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据倍诺食品安全定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域，所以食品安全很重要。
食品安全的含义有三个层次。第一层是食品数量安全，即一个国家或地区能够生产民族基本生存所需的膳食需要。要求人们既能买得到又能买得起生存生活所需要的基本食品；第二层是食品质量安全：指提供的食品在营养，卫生方面满足和保障人群的健康需要，食品质量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加剂是否违规超标、标签是否规范等问题，需要在食品受到污染界限之前采取措施，预防食品的污染和遭遇主要危害因素侵袭；第三层是食品可持续安全：这是从发展角度要求食品的获取需要注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续。
、地沟油是什么油？
答：地沟油是人们在生活中对于各类劣质油的通称。
地沟油可分为三类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
地沟油对人体健康的危害有：地沟油炼制会发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生重毒性物质，引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等。地沟油含有大量细菌、真菌等有害微生物，含铅量严重超标，会引发腹泻、恶心、呕吐、剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等一系列症状。泔水加工提炼的地沟油含有黄曲霉素、苯并芘两种致癌物质，会导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。
（未完待续）