有位朋友在群里私聊我说，他忽然有些迷茫了，减肥到底是要控制卡路里呢？还是要控制碳水化合物呢？
我当时怔了一下，心想这并不矛盾啊，迷茫从何说起呢？就问他为什么会想起这个问题来？
他说是因为看到很多低碳饮食的食谱上都提到坚果，结果查了一下发现，尽管很多坚果，比如夏威夷果，核桃、榛子这些的碳水化合物很低，还不到是10克，可是热量却十分高！
一百克的坚果，动不动就是以上大卡，克米饭的热量才多少啊，大卡而已，这样还能不能愉快地吃坚果了？
原来他的心结在这里，那今天我们就来说说，坚果、卡路里还有低碳的关系：
第一，对减肥来说，低卡和低碳同样重要，就像我们去往一个地方，不能问是用左腿走的还是右腿走的一样。
首先，如果热量超标了，没有被身体运动消耗掉，就会转化为脂肪，这个就是生理规则，神仙也没法通融。
所以理论上，当摄入热量高于消耗热量时，人就要长胖；当摄入热量等于消耗热量，就会保持体重；当摄入热量低于消耗热量时，我们的身体就会燃烧脂肪供能。
低卡无非是三个方向，要么低脂，要么低碳，要么又低脂又低碳。
低脂低碳的话，能量就要靠蛋白质提供。蛋白质过多会引起肾脏负担，所以通常不被提倡；如果是低脂呢，就要相应增加碳水化合物，但是碳水化合物多了，也会储存成为脂肪，而且血糖的问题有可能来了。
所以现在大家公认的模式是在控制热量总量，也就是低卡的前提下，提高优质脂肪的摄取。这样一方面有低卡的效果，同时有一定的生酮
效果，产生叠加效应，就像股票一样，叠加概念收益是最大的。
从这一点来看，因为坚果通常有比较低的碳水化合物和比较高的脂肪，所以是一种不错的低碳饮食辅助品。
第二，坚果虽好，也不能多吃啊。毕竟我们吸收的热量是要控制总量的，如果每天把坚果当饭吃，又懒懒地缩在沙发上或者办公桌前一动不动，可能离长肉也就不远了。
不只是坚果是这样，肉类也是这样，我们看看那些高脂低碳达人介绍经验的时候，通常会说猪肉、牛肉、羊肉、禽类、海鲜水产随便吃，这个随便吃的意思是这些食物都可以吃，而不是想
吃多少就吃多少的意思。
第三，国外的科学家曾经分析过位被研究者的饮食习惯，他们发现，那些食用最多松子、杏仁、核桃等树生坚果的参试者，比食用最少坚果的参试者的肥胖率要低37%~46%。
另外，BBC的一个纪录片有过类似说法，科学家让两组超重者做对比试验，一组正常饮食，一组正常饮食外每天吃一点核桃，当然总热量还是控制在同样的标准下，最后发现，吃核桃的那组平均体重减轻了！
分析后认为，最主要的原因应该是坚果一般富含膳食纤维，不易被胃肠道吸收，所以实际吸收的热量要比理论热量低一些，这应该是坚果给我们的意外惊喜。
不过坚果也有很多种，大家的碳水化合物含量还是有一定差别的，我们可以把常见的坚果分成三类：
每百克坚果碳水含量小于等于5克的可以称为低碳水：比如夏威夷果、山核桃，巴西坚果；
每百克坚果碳水含量5-10克的可以称为碳水，比如榛子、花生、核桃、杏仁；
每百克坚果碳水含量超过10克的可以称为高碳水，比如开心果、腰果。
根据这个分类，我的意见是，如果在进行比较严格的低碳饮食，那就应该选择低碳水坚果；如果是间歇性的，温和的低碳饮食，那么也可以选择中碳水；至于高碳水的坚果，如果不是正在努力长胖的朋友，还是敬而远之的比较好。