饮食简史（十三）
作者：读裁者黄远辉，专注人文历史，质量标准，知识产权
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特别说明：以下内容主要来自以上推荐书籍。
十、和食：日本文化的另一种形态
日本料理有一条原则，即美味不能超过材料原有的滋味……止于该材料所具有的滋味的最高点，禁止对此进行进一步的加工。——四条隆彦，日本料理烹调流派“四条流”第四十一代传人。
作者徐静波的理解是，饮食文化，尤其是日本的饮食文化，更多的是一种感性的文化，因此它会更多地与审美意识相关联。与世界上其他民族相比，日本人的感觉文化或感性文化尤为发达，即基于日本文明的历史进程和日本独特的风土所形成的日本人的审美意识达到了相当的高度，具体在饮食这一分野，不仅在味觉上，而且在视觉、嗅觉、触觉甚至是听觉上也都表现出强烈而纤细的诉求。
大概在平安时代的后期，日本文化的独特性便逐渐呈现出来；在室町时代的中后期，日本文化的基本特质已经形成；而江户时代则是日本传统文化的绚烂时期，在饮食文化上，则是最后的完成期。
日本东部和西部之间也存在着一定的差异，即使是日本列岛，尤其是本州、四国和九州三大岛，虽然在地质和地理环境上具有不小的相似性，但其实依然存在着诸多差异。除了地理的因素外，还有相当一部分是历史和人文的因素所造成的。近代以后，随着交通和物流的发达，这种差异性正在被迅速地消解。
在论述日本饮食文化时，还必须注意到中上层阶级和下层社会之间、都市和乡村之间的巨大差异。在奈良和平安时代，中上层阶级主要是王公贵族，也就是日语表述中的“公家”；在镰仓和室町时代，中上层阶级除了既有的王公贵族外，主要是上层的武士和僧侣；在江户时代，则主要指中上层武士阶级和后起的富裕的町人（以经商为主的城市居民）阶层。在研究日本饮食文化史的时候，较多的代表某一民族文化基本特质的，每每是处于文明水准相对较高的中上层阶级和都市社会，也就是所谓的精英集团，在饮食文化的表现上尤其如此。当然，这并不意味着下层社会的存在就没有意义，下层和乡村具有它独特的意义。而到了现代，乡村正在逐渐地消失，都市几乎代表了日本社会的整体。
11世纪初《源氏物语》问世，标志着日本文学已经进入了一个相当成熟的阶段，后来本居宣长将其美学精神归结为“物哀”，这与“幽玄”“闲寂”等构成了后来日本人的基本审美意识。（关于日本美学我曾在《日本美学文化漫谈》读书笔记中曾有详细介绍，大家可以