你喜欢吃日料吗？喜欢吃寿司吗？喜欢吃乌冬面吗？喜欢喝清酒吗？
现如今，日本料理在中国越来越受欢迎，日本料理店在中国也算是遍地开花，每一家大商场都会有几家日料店的存在。
算是半个日料钟爱者的我，看着琳琅满目的日料店，有时候总在想什么样的日料店算是正宗的？什么样的日料才称得上是真正的好料理呢？
想要知道真正的好日料，要先了解日料的起源和发展过程，以及日本的饮食文化。《和食》这本书刚好可以满足此时我对日料文化知识的需求，它是一本饶有趣味的讲述日本饮食渊源与传统文化的研究著作，也算是国内关于日本饮食文化信息量比较大的一本书。
《和食》的作者是徐静波先生，复旦大学日本研究中心教授，曾经在神户大学、京都大学等日本多所大学担任教授，对日本颇为熟悉，并且专注研究中日文化领域。他的著作有《静观日本》、《日本人的活法》、《静说日本》、《遇见日本》等。
从《和食》这本书中，作者在论述日本料理如何由带有浓郁东亚大陆色彩的饮食，发展到具有鲜明列岛特色的日本料理的内容中，可以看出徐静波先生对日本饮食文化研究得颇为深入。
日本饮食文化的3个特点
为了让我们更好地了解日本饮食，走进日本文化的另一种形态，徐教授在书中，向我们展现了日本饮食文化的3个特点：
1、对食物原始滋味和其季节性意味的纤细感受
日本文化中的美学艺术中对于美学的追求，给日本的料理文化带来了显著的影响。在四季变化的描绘中，日本大和绘主要描绘四季的变化，春花、夏草、秋月、冬雪。
在日本的饮食文化中，亦是如此。在日本民间，有两个有意思的词，一个是“初物”，另一个是“旬物”。“初物”，就是指鼓舞、蔬果等在收获季节中第一批采摘的果实，也就是我们时常说的“时鲜货”。而“旬物”指的是正当收获季节的时令食品。在日本人的眼中，“初物”和“旬物”都代表着食材滋味最为鲜美的时节。
除了“初物”和“旬物”之外，日本人还非常在意从饮食中获得四季不同的感受，从而出现了名为“吸物”的菜肴。“吸物”菜肴也是日本厨师对季节孜孜不倦的追求。
如果你去稍微上档次的日料店吃饭，你用上一丝丝细心，你会发现，在享用的料理中，总有一份精致的菜肴里，横放着小小的一枝红梅，或是点缀着含苞待放的樱花，或是柚子皮漂浮在上面，这就是“吸物”。厨师会通过这些小小的设计，告诉你季节的变化，是不是很独特呀！
日本人不但对四季变化敏感，在料理中，还追求食物的原滋原味。日本料理烹调流派中久负盛名的“四条流”中，第四十一代传人四条隆彦的著作中称“日本料理有一条原则，即美味不能超过材料原有的滋味”。意思就是说，当烹饪让材料达到了原有滋味的最高点，就要禁止对它进行进一步的加工。
其实最典型的就是，我们平时在日料店吃到的“刺身”。不知道你有没有发现，我们在料理店吃“刺身”，通常的吃法是，蘸一点酱油或者是带有芥末的酱油吃。这就是厨师为了保留食物原味的做法之一。
2、对食物兴与色的高度讲究
日本饮食文化中的第2个特点，具体体现在餐具的盛装上，日本称之为“盛付”。其实这个特点，也是受到了日本美学艺术的影响。由此见得，美学艺术对日本饮食文化的影响特别的深远。“盛付”中体现得，跟日本在视觉和触觉上对美的精致经营的美学艺术上时一致的。
在日本料理中，最能体现“盛付”艺术的，也许就是“刺身”了。一般吃过日本菜的人，印象较深的多是“刺身”。因为在用餐中，你会发现，服务员端上桌的每一道刺身，都是一个独特的艺术品，特别的精致和漂亮。
3、对食物器具和饮食环境的执着追求
对食器的讲究是日本饮食文化的主要特点之一，在日本的料理中，盛放食物的器皿，陶瓷器一直是主角。说到日本料理的瓷器，大家脑海里第一个蹦出来的画面是，喝茶用到的茶具。没错，就是日本的茶文化。
在茶具上，日本与世界各地有所不同，日本茶具的色彩上没有富华绚烂，大多为简洁素雅。除了对食器的追求，日本人也对饮食环境大有考究。
如果你经常去吃日料，你会发现，日料店大多数是环境整洁干净，小巧优雅的。如果你有幸去过价值不菲的料亭，你会发现，它往往是在偏僻的小巷，绿荫掩映而门扉轻启，里面一般是秀雅的庭院，一泓池水，半壁假山，处处可见经营者的良苦用心。
以上就是徐静波老师在《和食》中，详细讲述的日本文化的3个特点。你通过这3个特点，你基本上就能判断，哪些日料店的日料是真正的好日料了。
这只是书中的一部分，信息量是不是特别大，如果你想了解日本饮食的发展史、茶文化以及酒文化，这本书就非常适合你了！
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