WHO（世界卫生组织）对健康的定义是生理、心理、社会三方面健全，健康的“四大基石”是合理膳食、适量运动、戒烟戒酒、心理平衡。
七大营养素——蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维、水。其中蛋白质、脂肪和糖类因储藏化学潜能，又称为产热营养素或“三大营养素”。
营养素在体内的功能可以概括为：
1、作为能量物质，供给人体所需的能量；
2、作为结构物质，构成和修补身体组织；
3、作为调节物质，维持正常的生理和生化功能。而不同的营养素，其生理功能又会不同，比如脂肪还有维持体温、保护脏器和促进脂溶性维生素的吸收的功能。
蛋白质的组成单位是氨基酸，氨基酸中的必需氨基酸维持机体的正常活动，不可缺乏，谷类食物的第一限制氨基酸是赖氨酸，蛋氨酸丰富，豆类食物的第一限制氨基酸是蛋氨酸，而赖氨酸丰富，两种蛋白质里的氨基酸互补，也就是所谓健康的“粮豆搭配”组合。
脂类分为脂肪和类脂，其实胆固醇是类脂的主要代表，而一提到胆固醇人们的反应是对人体有害，当然
血液中的胆固醇含量过高，会堆积在冠状动脉血管壁上引起冠心病，但是适量的胆固醇对人体健康来说是必不可缺的，
胆固醇是细胞膜的重要组成部分，是类固醇激素的前体物质，是维生素D3和胆汁的前体。这里有“前体”这个概念，个人理解是转换方式之前的一种形式，一个很简单的例子是胡萝卜素，它是维生素A的前体，在人体内才可以转化为维生素A。
碳水化合物也就是糖类，是供给机体能量的主要和最有效的形式，同时具有抗生酮作用，节约蛋白质，保护肝脏解毒作用和增强胃肠道功能和促进消化。
以下是《中国居民膳食指南》：
1、食物多样，谷类为主，粗细搭配。
2、多吃蔬菜水果和薯类。
3、每天吃奶类，大豆或其制品。
4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。
5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。
6、食不过量，天天运动，保持健康体重。
7、三餐分配要合理，零食要适当。
8、每天足量饮水，合理选择饮料。
9、如饮酒要限量。
10、吃新鲜卫生的食物。
简要分析：第一条，中国居民饮食存在的主要问题：
（1）三大营养素比例不合理，脂肪与蛋白质比例出现倒置。
（2）缺乏维生素A、B族，钙，铁。
（3）植物性食物多，动物性食物少，蛋白质数量低，质量有待提高。
（4）动物性食物有限，种类过于单一。
（5）各地区各类人群膳食结构差异大。针对这些问题食物多样性，粗细粮搭配是必要的，而中国自古便是饮食谷类为主。
第二条，蔬菜水果含有丰富的矿物质和维生素，虽然这两种不是提供能量的三大营养素，却是维持机体健康的重要因素，就拿最普遍的口腔溃疡来说，本人经常犯，这是缺乏维生素B2导致物质代谢紊乱。薯类含有优质的膳食纤维，而膳食纤维新晋为第七大营养素，生理功能也十分强大，降低血清胆固醇、血糖，吸水通便，改变肠道菌群等等。
第三条，奶类蛋白质十分丰富，质量高，必需氨基酸的种类齐全，数量多，比例符合人体蛋白质的组成，大豆卵磷子健脑降脂，对改善心脑血管疾病有帮助，大豆低聚糖含有双歧杆菌的增殖因子，保护改善肠胃功能，大豆异黄酮和大豆皂甙是抗氧化元素，抗氧化是指抗氧化自由基，而抗衰老抗癌都与自由基有关，即大豆可以抗癌抗衰老，想必这也是郭德纲和林志颖的面容差异的秘密。
第四条，营养学里有着一句话“吃四只脚的不如吃两只脚的，吃两只脚的不如吃没有脚的”，这里的四只脚指猪羊牛之类的家畜，两只脚指的是鸡鸭鹅之类的家禽，没有脚的指鱼为代表的海洋动物，这三者脂肪营养差异大，家畜为饱和脂肪酸（升血脂），脂肪熔点高，难消化，家禽脂肪中含有大约20%的亚油酸，既是不饱和脂肪酸也是必须脂肪酸，是人体必须的，具有组成组织细胞，保护皮肤免受射线损伤等等生理功能，而鱼类食物含有二十二碳六烯酸（DHA），具有健脑降脂，软化血管的作用。
（脂肪酸按碳链饱和程度分为饱和与不饱和，从上文可知不饱和脂肪酸优于饱和脂肪酸，而按空间结构可分为顺式和反式，反式脂肪酸会增加心脑血管疾病和肥胖，影响儿童生长发育和神经系统，增加糖尿病乳腺癌和老年痴呆的问题，一般标有“氢化植物油，植物奶油，起酥油，植脂末，奶精，代可可脂”的都含有反式脂肪酸）
第五条，按照新的中国居民平衡膳食宝塔最高层，每日的食用油量最多是30克，盐是6克，显然中国人民大大超标。金龙鱼提出1:1:1调和油便运用了营养学中合理脂肪酸的道理，至于多盐的危害，会增加心血管，肝肾脏等疾病。
第六条，适量运动是健康的四大基石之一，膳食宝塔也指出每天进行累计相当于步以上的身体活动。
第七条，碳水化合物提供热量为55%~65%，脂肪提供热量为20%~30%，蛋白质提供热量为10%~15%，三餐热量比例为早餐30%，午餐45%~50%，晚餐为20%~25%，大约为3：4：3，所以有了早餐吃好午餐吃饱晚餐吃少的俗语。
第八条，水是人的生命之源，是构成人体组织细胞和体液的重要成分，作为营养素的溶剂，利于营养素吸收和运输，膳食宝塔第一层显示每日饮水量毫升。饮料中含有精制糖，虽然糖是补充能量的主要元素，但是精制糖会瞬间提高血糖，一下子升起来。
第九条，食物中碳水化合物，脂肪，蛋白质能够在人体产生能量，另外酒中的乙醇也能提供较高的热能，要适量，酒精藏于肝脏，多饮伤肝脏，而糖类中的肝糖原储备充足时，肝脏对酒精，砷等化学毒物有较强的解毒能力，话题又回到了“健康基石”。
第十条，储存时间过长就会引起食物的内在质量及感官品质的变化，即食物变质。导致食物变质的主要原因有微生物的生长繁殖、化学反应以及食物自身的的代谢作用。