如果你来到重庆市奉节县旅游，那么有一道特色美食你绝对不能错过，它就是——“?子鸡”。这道美食不仅承载着奉节深厚的文化底蕴，更是当地的一张美食名片，让人回味无穷。
一、?子鸡的正确读音与由来初次见到“?子鸡”这个名字，很多人可能会因为“?”字与“盐”字字形相近而误读为“盐子鸡”。实际上，“?”字应读作“古”的音，因此“?子鸡”的正确读音是“古子鸡”。这个独特的名字来源于盛放这道美食的容器——?子，一种由陶土制作而成的特殊形状容器。?子的外形像一面鼓，盖子如同“天锅”，底部呈喇叭状，设计十分独特。这种容器只在奉节县的竹园镇生产，因此想要品尝到正宗的?子鸡，通常只能到奉节来。?子鸡的制作过程复杂且耗时，需要将各种食材配料与鸡肉一起放入?子中，不加一滴水，而是利用食材配料中的水分与蒸汽凝结而成的水分来锁住鸡肉的鲜味。
二、?子鸡的制作工艺?子鸡的制作工艺堪称一绝。首先，选用土公鸡、高山腊猪腿、腌渍大头菜、生姜、醪糟、花椒、香菇等优质食材，将这些食材一起放入?子中。然后，将?子的盖子加满冷水，而不是直接往?子里加水。接下来，将?子放在铁锅里加水蒸，当铁锅里的水烧开后，蒸气便会通过?子底部的小孔进入，再从内壁的小孔喷出。全靠这些小孔，鸡肉得以“气”熟。炖鸡时，?子内部的温度呈现出上冷下热的状态，这不仅缩短了煲汤的时间，还让鸡肉更加嫩滑，味道更加浓郁。整个制作过程可能需要花费好几个小时的时间，因此如果你想要在奉节餐厅吃到正宗的?子鸡，通常都得提前预订。
三、?子鸡的历史与文化?子鸡的历史可以追溯到两百多年前，它的创始人龚绍虞是一位湖广移民。在明末清初的“湖广填四川”时期，龚绍虞带着家人来到了奉节县竹园镇。面对当时食物匮乏且不易保存的环境，他发明了?子这种能够“化汽为汤”的器皿，并创造了?子鸡这道美食。随着时间的推移，?子鸡逐渐成为了奉节百姓逢年过节、招待贵客的美食佳肴。特别是在正月初二这天，人们都会准备一锅?子鸡来庆祝“开年”，寓意着大吉大利、吉祥如意。如今，?子鸡已经被列入重庆市非物质文化遗产名录，成为了闻名全国的川渝特色美食。
四、?子鸡的传承与发展?子鸡的传统制作技艺已经传至第五代，其中最为人熟知的是第四代技艺传承人常引航和刘俊。他们从小拜师学艺，对?子鸡传统制作技艺耳濡目染、潜心钻研，得到了制作之精髓。在常引航和刘俊等一代代传承人的不断努力下，?子鸡这张非遗名片越擦越亮。常引航不仅对传统技艺进行了传承，还进行了创新。他通过反复实践，对?子器皿进行了改进，制作出六眼?子、八眼?子、双层?子、小?子等新型?子，大大缩短了?子鸡的烹饪时间。同时，他还仔细研究?子鸡制作流程和配方的比例，根据现代人饮食习惯和养身滋补的需求进行了进一步的改良。如今，?子鸡已经不再是只有大户人家才能品尝到的美食，它已经走进了寻常人家，成为了奉节百姓日常生活中的一道美味佳肴。无论是在餐厅还是在家庭聚餐中，?子鸡都是一道备受欢迎的美食。
五、结语?子鸡作为奉节的一道非遗美食，不仅承载着当地深厚的文化底蕴，更是奉节人民智慧与创造力的结晶。它的独特制作工艺、鲜美口感以及丰富的历史文化内涵，都让人对它赞不绝口。如果你有机会来到奉节旅游，一定不要错过这道美食佳肴。相信在品尝过?子鸡之后，你一定会被它的美味所折服，留下难忘的回忆。