前几期向大家介绍了从远古时期直到唐宋时古人的饮食习惯和饮食器具的变化。在今天这篇文章中，瓷儿紧接着前篇内容，从元代开始讲起，带领大家走进元明两朝“于高墙巨扉间”的饮食文化圈里探个究竟吧！
一、元朝：粗犷与细腻并存
元朝是由蒙古族建立起来的统一的多民族国家，其所属于成吉思汗建立起来的横跨欧亚非三洲的蒙古帝国。因为东方是蒙古人起势前的故乡，因此北京在当时被称为“大都”，元帝国属于四大汗国中最为富庶和重要的板块。
伟大的英雄：成吉思汗像由于元帝国的多民族特性，再加上帝国向西向北均伸展到了传统中央政权无法企及的遥远区域，故元代中国无论是文化特性还是政治体制都和传统中国产生了较大的不同。不过，政治权力在短时间内的迅速变迁和迭代果真能够影响到民间，并扭转了老百姓代代相传的饮食习惯吗？
元代的饮食习惯大致可分为上层帝国统治者和传统汉族士族两种方向，期间夹杂了“外域食品不断传入中原”的一大支线。元代饮食的一大特点就是“清真”食品得到了较为广泛的普及。
令人闻之色变的蒙古女战士元代宫廷食谱《饮膳正要》中已经有关于清真食品的广泛记载，“炸馓子”、“酥饼子”、“油花花”、“回回煎饼”、“肥羊肉”等具有西域特色的民族饮食逐渐汇入西北居民的日常食谱中，并且对留居北方汉人的饮食习惯产生了极大的影响。
香酥脆具备的清真小吃：油花花蒙元政权的营帐中还保存着草原部落民族的饮食特色，“烤制食物”往往占据了蒙古人饮食结构中的极大部分。比较有趣的一件事情是，当时的蒙古部落中曾流行过一道烤制土拨鼠的野味。据说在广袤无垠的大草原上家禽十分少见，对于肉质细腻肥厚、滋味甚美的土拨鼠，蒙古贵族们似乎毫无抵抗力。
当然，在入主中原之后，蒙古贵族们也逐渐接纳了古代中国的传统饮食。比如西北人民喜好的富有地域特色的“汤饼”便经过交流进入了蒙古人的日常生活中。此后，北方的汤饼烹饪技巧同回回人的制作工艺结合起来，不断演变成为了美味可口的“清汤面片”。不过，“大碗喝酒、大口吃肉”的豪放习俗仍旧在蒙元宫廷被不断发扬。
肉酥、汤鲜、面筋：经过改良之后的清汤相比充满了部落风情的宫廷饮食习惯，元代人的社会饮食生活便较少受到大众