年龄大的人都记着，咱们小时候的经历，那时候，人与人见面时最常用的问候语是“吃了没”，因为挨饿的年代给人们带来的创伤太沉重，能吃一点，不管好赖，就是幸福感。为了体现友谊和关怀，大家蹲在公厕中也相互问“吃了没”，那一刻，因精米白面不够而搭配太多高粱米造成的便秘苦楚，瞬间也减轻啦，再努把力，拉出一点就起身找吃的去。
如今大不同，普通群众多被代谢性疾病困扰，亲友们不是得了糖尿病、高血压，就是血脂高、尿酸高，见面时早已不关心“吃了没”，而是互相提醒，“吃完要运动”，还会传递枸杞续命、核桃补脑、野菜抗癌等等心得，看到各种各样的饮食益健康方面的信息，基本是不过脑就开始尝试。但是，有谁问过自己，所谓健康饮食到底是个啥概念？是否有普适价值？
饮食到底对健康意味着什么？咱们先来看个有趣的研究结果，还记得望梅止渴的故事吧，不用吃，看到或闻到美味都能令人哈喇子乱流，而科学家更是发现，动物对食物的感知远远超出了唾液腺的功能范围。在年11月15日的《细胞》杂志上，发表了德国学者的论文，研究发现，小鼠都能在看到和闻到食物的时候，就启动肝脏的消化过程，瞧到没，还没吃就为消化做好准备了呢，细究后发现是增强了内质网的蛋白折叠，但这种感知机制会在肥胖的时候受到破坏，因肝脏没有做好蛋白折叠准备，就反过来破坏胰岛素的反应，这是个有备而吃的过程。吃无准备的饭，就会像打无准备的仗，没开练就注定下场不太好。
实际上，所谓最佳饮食，这个话题本身就困扰着科学家，因为，很多研究都是针对某一种类的食物，或是某一类的疾病而展开的，但人体是个系统，难以兼顾做到面面俱到，比如对糖尿病有益的吃法，是不是会导致尿酸状况更差呢？为此，著名的《科学》杂志，在近期推出了饮食与健康特刊，对多种常见的争议展开了讨论，总体的观点是，所谓最佳饮食是因不同生命阶段及个人而异的问题。
西方的营养界