民以食为天。近年来，伴随着电商、种植养殖、物流等产业的快速发展，以及人们对优质食材需求的提高，食物的种类日渐丰富，品质稳步提升，老百姓足不出户就可以买到天南海北的食材，品尝各种美味佳肴。
年中央一号文件就将“树立大食物观”作为优化农业生产结构和区域布局的重要内容。树立大食物观，就是要从更好满足人民美好生活需要出发，掌握人民群众食物结构变化趋势，在确保粮食供给的同时，保障肉类、蔬菜、水果、水产品等各类食物有效供给，缺了哪样也不行。
如何树立大食物观？它和老百姓日常饮食消费有怎样的关系？未来食物具备怎样的特征？记者日前采访了有关专家。
食物消费多元化
改革开放初期，中国老百姓的食物80%来自主粮。如今，这一现象发生了根本性转变：走进各大商超，点开各种电商平台，琳琅满目的食材让人垂涎欲滴，挪威的三文鱼、北美的对虾、澳大利亚的龙虾、泰国的榴莲、西班牙的火腿，以及我国各地的特色美食，让百姓的餐桌越来越丰富，饮食结构越来越健康。
统计显示，我国食物总消费量从年的每人每年千克，增长到目前每人每年超过千克，城乡居民人均原粮消费由年每人每年.8公斤下降到公斤。减少主食摄入、增加副食摄入、注重食物种类多样性和营养搭配等，正成为越来越多消费者的生活习惯。
“大食物观就是要通过合理布局、优化结构，从供给质量出发，深化农业供给侧结构性改革，实现从满足人民群众吃饱饭向吃得营养健康的转变。”国家食物与营养咨询委员会主任陈萌山指出，大食物观要放眼整个国土资源，立足人的全生命周期需求，依靠现代科技驱动，全方位开发耕地、森林、海洋资源，拓宽动物、植物、微生物等食物来源，保障各类食物有效供给。
具体来看，人们可以通过设施农业、植物工厂等技术手段改变光温水土等自然资源，优化和创造更加适合动植物生长的环境，从而提高食物的产量和质量。例如，在甘肃一望无际的戈壁滩，通过打造日光温室并引进基质栽培、水肥一体化、物联网控制等技术，已经形成了数十万亩的戈壁农业。
人们也可以面向33亿亩森林资源，研究开发木本油粮、昆虫蛋白等森林食物。近年来，我国板栗、核桃、油茶的种植规模不断扩大，为消费者提供了更多营养选择；草原食物资源的合理利用潜力也很大，草原野生植物中有药用价值的达多种，可制成食品的有种；海洋更是丰富的食物宝库，我国有超过万平方公里的海域……开发利用好这些资源可以大大拓宽我们的食物来源。
“人民对美好生活的向往，对生物供给提出了更高要求。因此，落实大食物观需要多方努力、多措并举开拓资源，保障我国食物安全、营养安全、生态安全基础的建立，推动食物系统更加高效、更有韧性、更可持续。”农业农村部食物与营养发展研究所植物食物与营养*策研究中心主任*家章说。
未来吃什么
近年来，人造肉进入公众视野，无论是以植物基合成的“素肉”，还是利用细胞技术在试管中培养出来的“真肉”，都吸引了资本的目光。不少企业早已开始研发相关技术，一些产品也陆续走上消费者的餐桌。
记者注意到，目前，国内多家超市和快餐连锁品牌都在销售植物基食品。在某电商平台上，一家主打植物基牛肉饼的店铺，近期销售量超过单。有消费者留言称，“口感跟真的牛肉非常接近，但由于是植物制成，吃起来没有负罪感”“很适合需要减脂的健身人士，还会回购”。
所谓植物基食品，就是以植物原料或蛋白质、脂肪等，加工制成具有类似动物食品的质构、风味、形态等特征的食品。天眼查数据显示，我国目前有97家人造肉相关企业，人造肉相关企业累计融资80余起，融资金额超过亿元。
在中国工程院院士、江南大学未来食品科学中心教授陈坚看来，植物基食品是实现食品产业绿色低碳发展的重要途径，并可能成为未来食品产业发展的主流方向。
直接吃肉不香吗，为什么要研制人造肉？
陈坚认为，一方面是因为食品行业高耗能、高污染，约产生了全球25%的温室气体，需要全球40%的耕地。《中国植物肉减碳洞察报告》对5种来自动物蛋白和植物蛋白的食品进行比较，显示植物基食品减碳效果高达98%。另一方面是因为植物基食品有助改善膳食结构，是动物性食品的有效补充。实验证明，在动物蛋白中加入一些植物蛋白，可显著降低膳食性死亡风险。
此外，人类对蛋白质的需求也在不断增加。据联合国发布的数据，到年，全球蛋白质需求量还要增加30%至50%。一项科学研究显示，采用霉菌发酵产生的真菌蛋白，如果到年可以替代全球20%的牛肉消费，那么大约可减少56%的二氧化碳排放和56%的森林砍伐。
“未来食品将着重解决食物供给和质量、食品安全和营养、饮食方式和精神享受三方面问题。随着科技进步，植物基食品可通过生物技术、食品技术及机械工程技术等，使蛋白更优质、营养更丰富、风味和色泽更相近。”陈坚说。
构建可持续的食物系统
我国是农业大国，又是人口大国，人均农业资源有限，粮食等重要农产品持续增产难度较大。当前，国际形势日趋复杂，新冠肺炎疫情也给世界粮食安全形势增加了新的变数。因此，树立大食物观，构建健康、可持续的食物系统至关重要。
值得