“你们炒菜放这么多大蒜，不怕患癌吗？”
“大蒜不是用来防癌的吗？怎么会致癌。”
*女士的丈夫在他很小的时候，父母便去世了，他是被姐姐抚养长大的，两人算得上是相依为命。
起初，独生女的*女士被这样的感情所打动，但是结婚之后，她渐渐发现，大姑子对他们的生活习惯性地指手画脚，上面的对话就是一个很好的案例。
大姑子平常特别喜欢在朋友圈看一些养生文章，近期她看到一篇文章称大蒜在煸炒之后会产生致癌物，人体食用后患癌的风险会显著增加。于是她让弟弟一家以后少吃点大蒜，可以将大蒜换成姜。*女士之前就对大姑子颇有微词，这次再也忍不住了，直接和她争论了起来。*女士认为，大蒜内含有的大蒜素不仅不会致癌，还有防癌作用。
双方都不服对方的说法，争论到最后也没说出个所以然来。那么，大蒜究竟是致癌还是防癌呢？
一、2个误区，解释大蒜究竟是致癌，还是防癌
大蒜究竟是致癌还是防癌，不只是*女士和大姑子之间的疑问，网络上的很多人对此也争论不休，今天小妙就从2个方面来跟大家解释大蒜究竟是致癌还是防癌。
●大蒜放锅会产生丙烯酰胺，吃多了能致癌
大蒜炝锅是很多人都会有的一个习惯，但很多人表示大蒜炝锅会产生一种致癌物——丙烯酰胺，吃多了会增加患癌的风险。
对此，中央电视台《生活圈》栏目对其进行过研究。
大蒜内含有30%碳水化合物和5%的蛋白质，这些成分在高温烹饪模式下会产生“美拉德反应”，继而产生2A级致癌物丙烯酰胺。
看到这里，有些人可能会慌张，大蒜炝锅真的会产生致癌物，那以前吃的那些怎么办？
别着急，接着往下看。
大蒜在日常烹饪时多是作为配角出现，少量的大蒜所产生的丙烯酰胺不足以对身体产生致癌作用。想要达到世界卫生组织对丙烯酰胺认定的致癌界限量，需要在短期内摄入32.7kg大蒜，这显然不现实，所以日常可以放心的用大蒜炝锅，不必担心致癌的问题。
●大蒜含有大蒜素，生吃能防癌？
竟然大蒜不会致癌，那么是不是从侧面证明生吃大蒜可以防癌呢？
说生吃大蒜能够防癌，主要是由于大蒜中的一种成分——大蒜素。
有研究发现，大蒜素在进入体内后可减少致癌物亚硝胺化合物的生成，同时大蒜内的含硫氨基酸在进入体内后可帮助激活巨噬细胞，让其可以包围癌细胞，使癌细胞变性、希望，以此来达到抗癌的目的。
这么说来，吃大蒜还真的能起到抗癌的作用？
其实不然，首先体外实验和直接吃有很大的区别，实验使用的物质是大蒜内的提取物，单靠吃大蒜很难达到有效剂量。且体外实验相当于把大蒜素直接注射进癌细胞里面具有指定性，而这得到的结果并不能直接和人体实验划上等号，目前大蒜素也没有被写进肿瘤治疗指南。想要依靠吃大蒜来防癌，显然行不通。
二、问题来了，大蒜究竟要不要吃？
虽然大蒜不致癌，但也不防癌，那么还要吃得必要吗？
大蒜还有没有必要吃，那要看个人喜好了，就小妙的饮食习惯来说，大蒜还是要吃的。因为大蒜在烹饪时会产生的美拉德反应，这可以让食物更香，且大蒜属于辛辣刺激类的食物，在食用后可起到一定促进消化的作用。但需要注意的是，大蒜并不适合所有人。
对于本身脾胃虚弱以及有眼疾的人群而言，日常一定要避免食用大蒜。因为大蒜属于相对刺激的食物，对于这两类人群而言，食用后容易导致本身的病情加重，容易诱发一系列的不适症状出现。
三、这
而除了大蒜以外，生活中还有不少广为流传的“抗癌食物”，其实这些食物也同样不能防癌。
1、秋葵
传言称秋葵内含有一些特殊的抗癌活性成分，不论这个说法是否属实，我们也不能将吃秋葵和可防癌划上等号。秋葵内的主要营养成分其实是水、维生素以及一些其他的矿物质成分，它只是一种普通蔬菜，食用后并不能起到抗癌的作用。
2、海带
海带内含有的海藻多糖的确有一定抑制肿瘤的效果，但它是通过提高机体防御能力、增强免疫系统功能来实现抗癌。目前没有任何的临床证据表明食用海带可抗癌。对于患癌的人群来说，还是建议接受正规的治疗。
3、芹菜
有传言称，芹菜内含有的芹菜素对癌细胞可起到杀伤作用，对于多种癌细胞都有抑制作用。然而，这些实验仅在体外进行过，且使用的是芹菜内的提取物，这和直接吃芹菜之间完全不同。另外，芹菜内含有的钠元素含量不低，患有高血压的人群日常要控制摄入的量。
四、教你7个防癌小妙招
想要通过单一的某种食物来起到抗癌作用是不现实的，真正能预防癌症发生的其实是这几件事。
1、运动：运动可以提高人体免疫力，从而降低患癌风险。每周保持至少分钟的中等强度锻炼，争取每周运动可以保持在5次以上，每次运动的时间不少于30分钟，是比较合适的运动强度。
2、远离烟酒：烟酒都被世卫组织明确列为一类致癌物，长期接触这两个物质，会导致多种癌症的发生风险增加。
3、不敢乱吃维生素等补品：现代人很多会通过额外的补剂来补充营养元素，事实上这些营养品并不能降低癌症发病率，相反部分维生素过量服用还会增加肝肾的负担。
4、提前15年体检：体检是发现癌前病变，预防癌症很好的手段，对癌症的高发人群需要比普通人提前15年去进行防癌筛查。
5、谨慎选用日用品：生活中要避免接触一些异味大的、用塑料产品装食物等，这些物品内含有的有害物质可能会导致癌症的发生风险增加。
6、拒绝脂肪的诱惑：研究证明身体肥胖的人群罹患多种癌症的风险会随之增加，日常要注意控制红肉、甜品等高脂肪食物的摄入量。
7、睡够7小时：充足的睡眠可以让身体内环境保持稳定，体内各脏器也能得到充足的休息，这样一来患病风险也会随之下降。建议每天都要保持在7小时及以上的睡眠时间。
癌症的发生是由多种因素长期作用下形成的结果，单靠食用某一种食物是无法起到抗癌作用的。想要抗癌，真正需要做的是从生活的一些细节去做出改变。
参考资料：
[1]《如何防癌？教你8条简单实用的防癌招》.医院-10-14
[2]《科普
生吃大蒜能防癌？是真是假？》.医院-06-22
[3]《大蒜放锅里会致癌？快来看看你家是不是这样做的！》.医院-12-03
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