什么是食品安全危害
俗话“是药三分*”，可谓“饮食一分害”。这里所谓的“害”是广义的“危害”，有食物中天然存在的危害，如“蕈*素”“河豚鱼*素”“青皮红肉鱼组胺”等各种生物*素和过敏原；有在食品生产加工中人为带来的危害，尤其是为牟利而有意加入的危害物；也有人为控制不严而无意带来的危害，尤其是微生物危害。
食品安全危害是指潜在损坏或危及食品安全和质量的因子或因素，包括生物、化学以及物理性的危害，对人体健康和生命安全造成危险。一旦食品含有这些危害因素或者受到这些危害因素的污染，就会成为具有潜在危害的食品，尤其指可能发生微生物性危害的食品。
生物危害
生物危害主要指生物（尤其是微生物）本身及其代谢过程、代谢产物（如*素）、寄生虫及其虫卵和昆虫对食品原料、加工过程和产品的污染。常见的生物性危害包括细菌、病*、寄生虫以及真菌。
化学危害
食品中的化学危害，也被称为化学性危害，是指有*化学物质污染食物而引起的危害。化学性危害能引起急性中*或慢性积累性伤害，包括天然存在的化学物质、残留的化学物质、加工过程中人为添加的化学物质、偶然污染的化学物质等。常见的化学性危害有重金属、滥用食品添加剂、自然*素、农用化学药物、洗消剂、食品中的放射性污染及其他化学性危害。食品中的化学性危害可能对人体造成急性中*、慢性中*、过敏、影响身体发育、影响生育、致癌、致畸、致死等后果。
物理危害
物理性危害是指食用后可能导致物理性伤害的异物。物理危害通常被描述为从外部来的物体或异物。物理性危害往往是能看得见。物理性危害包括碎骨头、碎石头、铁屑、木屑、头发、蟀螂等昆虫的残体、碎玻璃以及其他可见的异物。物理性危害不但令食品造成污染，而且也时常损坏消费者的健康。
食品领域的化学性危害分类
在食品加工过程中会产生些危害物质，如烟熏、烧烤时产生的多环芳烃和腌制时的亚硝酸胺都有很强的致癌性；食品烹饪时，因高温而产生的杂环胺也是*性极强的致癌物质；食品加工过程中使用的机械管道、锅、白铁管、塑料管、橡胶管、铝制容器以及各种包装材料等，也有可能将有*物质带入食品中；当采用陶瓷器皿盛放酸性食品时，其表面的釉料中所含的铅、镉等能溶解出来；用荧光增白剂处理的包装纸中残留有*的胺类化合物。
人们通常会产生”食品添加剂＝有*有害物质＝危险的造假产品“这样一种印象。究其原因，一是对化学物*性效应和风险评估概念缺乏基本的了解，二是不切实际地追求所谓的食品”零风险“。
万物皆有”*“，关键在剂量。即使食物里真的被检出致癌物或*物，也并不意味着吃该食物就一定会致癌或中*，不能断然宣称其为致癌食物或有*食物。众多谣言的共同要害是脱离”量“的概念讲*性。实际上，即使是无*食品，过量食用也有害。
实际上，如果真的把所有食品添加剂扫地出门，只怕进入我们视线的食品多半都会有三难——难看、难吃、难以保存，而且价格高昂，让人难以接受；同时造成大量的浪费，产生一系列社会问题。
食品领域的化学性危害分类，具体分为：
(1)重金属：如汞、镉、铅、砷等，均为对食品安全有危害的金属元素。食品中的重金属主要来源于三个途径：农用化学物质的使用、工业三废的污染；食品加工过程所使用不符合卫生要求的机械、管道、容器以及食品添加剂中含有*金属；作为食品的植物在生长过程中从含高金属的地质中吸取了有*重金属。
(2)自然*素：许多食品含有自然*素，如发芽的马铃薯含有大量的龙葵*素，可引起中*或致人死亡；鱼胆中含的5-a鲤醇，能损害人的肝肾和心脑，造成中*和死亡；霉变甘蔗中含3-硝基丙醇，可致人死亡。鲜*花菜中含有秋水仙碱，其本身对人体无*，但是在体内氧化成氧化秋水仙碱后则具有剧*。自然*素有的是食物本身就带有的，有的则是细菌或霉菌在食品中繁殖过程中所产生的。
(3)农用化学药物：食品植物在种植生长过程中，使用了农药杀虫剂、除草剂、抗氧化剂、抗菌素、促生长素、抗霉剂以及消*剂等，或畜禽鱼等动物在养殖过程中使用的抗生素、合成抗菌药物等，这些化学药物都可能给食物带来危害。
(4)洗涤剂：洗涤剂是一个常被忽视的食品安全危害。问题产生的原因有：使用非食品用的洗涤剂，造成对食品及食品用具的污染；不按科学方法使用洗涤剂，造成洗涤剂在食品及用具中的残留。例如，有些餐馆使用洗衣粉清洗餐具、蔬菜或水果，造成洗衣粉中的有*有害物，如增白剂等，对食品及餐具的污染。
(5)滥用食品添加剂：包括食品添加剂的超剂量，超范围使用等。
(6)食品包装材料、容器与设备：包括塑料、橡胶、涂料、陶瓷、搪瓷及其他材料带来的危害。
(7)食品中的放射性污染：包括各种放射性同位素污染食品原料等造成的危害。鱼类等水产品对某些放射性核素有很强的富集作用，因此需特别引起重视。
来源：《生活中的危险化学品》、江苏应急与管理、常州发布